Il pranzo sulle piste da sci ha le sue abitudini consolidate, fra polenta, canederli e un tagliere di affettati consumato con gli scarponi slacciati.
Da dicembre, su due delle piste più frequentate d'Italia, a quel menu si aggiungerà il pollo fritto di KFC, che apre i suoi primi due punti vendita sulle piste da sci a Madonna di Campiglio e Cortina d'Ampezzo. L'annuncio ha scatenato una vivace polemica che in pochi giorni ha coinvolto alpinisti, ambientalisti, consiglieri provinciali e l'immancabile Oscar Farinetti, noto imprenditore e patron di Eataly.
Dove apriranno i due ristoranti KFC sulle piste da sci
Il primo locale sorgerà nella piana di Nambino, a Madonna di Campiglio, a 1.700 metri di quota. Il secondo dentro il Faloria Mountain Club di Cortina, a 2.123 metri, con la terrazza e le vetrate che guardano l'area sciabile.
Entrambi apriranno il 5 dicembre e lavoreranno per tutta la stagione invernale, dalle 12 alle 17 dal lunedì al giovedì e fino alle 19.30 nel fine settimana. La gestione è diretta e ha Super G come partner, la società di Andrea Baccuini che su quelle stesse piste gestisce già i ritrovi dell'après-ski.
Che cosa si mangia nei KFC in quota
Il menu propone una selezione dei prodotti disponibili anche a valle, con alette piccanti, panini, contorni e il famoso "secchiello" da condividere. La filosofia dell'operazione la riassume Marzia Farè, direttrice del marketing di KFC Italia: "Cambia l'experience, non cambia KFC". L'obiettivo dichiarato dall'azienda consiste nel toccare i 185 locali in Italia entro la fine dell'anno, con ricavi in crescita del 22% e oltre 800 assunzioni.
Perché l'arrivo di KFC sulle piste sta facendo discutere
La prima bordata porta la firma di Luigi Casanova di Mountain Wilderness, che ha liquidato la questione con una frase destinata a circolare parecchio: "È finita la stagione della polenta con le luganeghe". Nel suo ragionamento la catena americana costituisce un fastidio alla stregua della musica ad alto volume e ai rumorosissimi giri turistici in elicottero.
Dal consiglio provinciale di Trento Paola Demagri ha parlato di un'identità trentina "svenduta al pollo del Kentucky", e con l'accusa alla politica locale di difendere il territorio soltanto a parole. Italia Nostra, con la presidente della sezione trentina Manuela Baldracchi, ha contestato l'approdo di franchising commerciali e l'assenza di una pianificazione condivisa, in un'area dove l'après-ski provoca già discussioni per rumore e inquinamento paesaggistico.
Che cosa dice Oscar Farinetti
Sul Sole 24 Ore l'imprenditore ha liquidato la catena con un "non c'entrano nulla". Poi ha girato il rimprovero verso chi compra: "Noi consumatori italiani dovremmo essere un pelino più colti, riconoscere i nostri patrimoni, la cucina fatta di pochi ingredienti, e i prodotti eccellenti". Il problema, per lui, nasce dalle abitudini: "Dalla parte del consumatore italiano c'è però la mancanza nello studiare le proprie radici, e mangiare pollo fritto anziché una bella fetta di salame e un po' di vino fresco".
Poi l'affondo sulla burocrazia italiana: "Ci sono regole burocratiche per cui oggi fare l'oste è diventato un gesto da missionario. Mentre le grandi multinazionali, soprattutto quelle americane, sono bravissime a razionalizzare i costi". La sua richiesta è una legge che tuteli le osterie italiane come patrimonio.
Che cosa dicono gli alpinisti
La replica più ragionata porta la firma della Società degli alpinisti tridentini, che con i suoi 150 anni è la più antica d'Italia. Il presidente Cristian Ferrari riconosce la delicatezza della situazione e poi sposta il discorso: "Nulla contro il pollo fritto, naturalmente, ma siamo sicuri che sia questo il problema di cui dovremmo preoccuparci maggiormente?".
Il suo timore è in realtà un altro: "A lasciarci molto più perplessi è la prospettiva di realizzare centri benessere e piscine a duemila metri di quota, all'interno di strutture nate per l'accoglienza degli escursionisti".
Il confronto con l'estate scorsa, quella dei rifugi senza acqua, rende la contraddizione evidente: "Ci sembra quantomeno contraddittorio immaginare nuovi servizi che richiedono un ulteriore consumo di acqua, energia e altre risorse. Forse dovremmo indignarci maggiormente per questo, anziché concentrare tutta la nostra attenzione su ciò che viene servito sulle piste da sci".
Che cosa risponde chi difende l'apertura dei KFC
Tullio Serafini, presidente dell'Azienda per il turismo di Madonna di Campiglio, ha scelto la linea della moderazione: "La nostra identità non si improvvisa e non si esaurisce in una partnership commerciale. È fatta di storia, tradizioni, cultura alpina, paesaggio e persone".
Serafini riconosce la legittimità dei dubbi, però rifiuta i termini in cui si sta affrontando la questione: "Singole operazioni non rappresentano il metro di giudizio reale per raccontare e definire l'identità di un intero territorio". E rivendica la possibilità di tenere insieme le due cose: "La nostra non è una destinazione ferma nel tempo e nemmeno una località che rinuncia alla propria anima".
Ai commentatori ambientalisti riserva la stoccata più diretta: "Impressiona la facilità e la superficialità con cui vengono espressi nei confronti della nostra località, spesso senza una reale conoscenza della situazione, delle sue dinamiche e del lavoro che quotidianamente viene svolto sul territorio".
A Cortina il sindaco Gianluca Lorenzi ha ammesso i propri dubbi sulla coerenza con la strategia turistica della città. Le scelte degli operatori privati, però, vanno rispettate, e il giudizio finale lo darà la risposta del pubblico più giovane.
Quanto costa mangiare sulle piste da sci
Il confronto che manca, in tutta la discussione, riguarda i prezzi. Un pranzo in rifugio per due persone, bevande incluse, oggi si paga fra i 50 e i 60 euro, e le spese durante una giornata trascorsa in quota cominciano molto prima dell'ora di pranzo.
Lo skipass giornaliero del Dolomiti Superski, il comprensorio di Cortina, quest'anno tocca gli 89 euro in alta stagione. La domanda vera riguarda allora il prezzo di quel secchio di pollo fritto a 2.123 metri, perché il listino dei due locali non compare in nessun comunicato.
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