Gli involtini di zucchine sono una ricetta facile e saporita, ideale per la stagione estiva. Ottimi da servire come sfizioso antipasto, in apertura di una cena speciale, o come secondo piatto light da completare con qualche fettina di pane fresco, conquisteranno grandi e piccini per la loro irresistibile bontà.
Per un risultato impeccabile, è importante che le zucchine vengano tagliate a fette molto sottili con l'aiuto dell'apposita mandolina; una volta passate nell'olio extravergine di oliva, condite con un pizzico di sale e di pepe, e poi in una ricca panatura a base di pangrattato, parmigiano e prezzemolo tritato, vengono semplicemente farcite con provola e prosciutto cotto, quindi arrotolate molto strette a mo' di involtino.
I rotolini così ottenuti vengono disposti in una teglia uno a fianco all'altro, affinché non perdano la loro forma, e poi cotti in forno, per una resa finale filante al cuore e croccante e dorata in superficie. Eccezionali da gustare ben caldi e appena sfornati, sono ottimi anche tiepidi o a temperatura ambiente: il riposo, infatti, consentirà ai sapori di armonizzarsi ulteriormente.
Proprio come per qualunque altra ricetta di involtini, che siano di carne, pesce o verdure, puoi modificare la farcia secondo i tuoi gusti personali o a seconda della disponibilità degli ingredienti: puoi aggiungere altri salumi e formaggi, un elemento cremoso, come un formaggio fresco spalmabile, e per una variante vegetariana puoi omettere il prosciutto cotto.
Gli involtini di zucchine possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un apposito contenitore ermetico.
Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche gli involtini di zucchine fritte.
Come preparare gli involtini di zucchine
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fettine con l’aiuto di una mandolina 1.
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fettine con l’aiuto di una mandolina 1.
Prepara gli ingredienti per la panatura: in una ciotola versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale e di pepe; metti il pangrattato in una seconda ciotola e unisci il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Immergi le fettine di zucchine prima nell’olio aromatizzato e poi nel pangrattato, facendole aderire per bene 2.
Prepara gli ingredienti per la panatura: in una ciotola versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale e di pepe; metti il pangrattato in una seconda ciotola e unisci il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Immergi le fettine di zucchine prima nell’olio aromatizzato e poi nel pangrattato, facendole aderire per bene 2.
Farcisci le fettine di zucchine impanate con delle striscioline di prosciutto cotto 3.
Farcisci le fettine di zucchine impanate con delle striscioline di prosciutto cotto 3.
Aggiungi delle striscioline di provola 4.
Aggiungi delle striscioline di provola 4.
Arrotola le fettine farcite 5.
Arrotola le fettine farcite 5.
Disponi i rotolini in verticale, ben stretti uno vicino all’altro per non perdere la forma in cottura, in una pirofila unta con un filo di olio 6.
Disponi i rotolini in verticale, ben stretti uno vicino all’altro per non perdere la forma in cottura, in una pirofila unta con un filo di olio 6.
Condiscili con un altro filo di olio 7.
Condiscili con un altro filo di olio 7.
Aggiungi una spolverizzata di parmigiano grattugiato 8.
Aggiungi una spolverizzata di parmigiano grattugiato 8.
Cuoci gli involtini in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, o comunque finché la superficie non risulterà ben dorata 9.
Cuoci gli involtini in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, o comunque finché la superficie non risulterà ben dorata 9.
A cottura ultimata, sforna gli involtini 10.
A cottura ultimata, sforna gli involtini 10.
Trasferiscili nei piatti individuali e servili ben caldi oppure tiepidi 11.
Trasferiscili nei piatti individuali e servili ben caldi oppure tiepidi 11.
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