ingredienti
Gli involtini di bietole sono un piatto unico vegetariano semplice e saporito. Si preparano con foglie di bieta fresca, scottate qui in acqua bollente e farcite quindi con un ripieno a base di riso bollito, patate lesse schiacciate, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e porro soffritto.
Gratinati in forno, avvolti nel sugo di pomodoro e cosparsi in superficie con altro formaggio grattugiato, questi deliziosi involtini sono perfetti da portare in tavola anche come antipasto ricco o in occasione di un aperitivo a buffet.
Scopri come preparare gli involtini di bietole seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le bietole, prova anche le bietole in padella e le bietole al forno, oppure cimentati con le frittelle di bietole.
Come preparare gli involtini di bietole
Per preparare gli involtini di bietole, lascia imbiondire per prima cosa in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi i pelati schiacciati 1 e aggiusta di sale.
Per preparare gli involtini di bietole, lascia imbiondire per prima cosa in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiungi i pelati schiacciati 1 e aggiusta di sale.
Lascia cuocere su fiamma media per 20-25 minuti, o fino a quando il sughetto non sarà denso e ristretto 2, quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Lascia cuocere su fiamma media per 20-25 minuti, o fino a quando il sughetto non sarà denso e ristretto 2, quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e scottale in acqua bollente fino a quando non saranno tenere, quindi scolale e raccoglile in una ciotola 3.
Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e scottale in acqua bollente fino a quando non saranno tenere, quindi scolale e raccoglile in una ciotola 3.
Riduci le patate in purea con i rebbi di una forchetta 4.
Riduci le patate in purea con i rebbi di una forchetta 4.
Lessa il riso in abbondante acqua abollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo e lascialo intiepidire 5.
Lessa il riso in abbondante acqua abollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo e lascialo intiepidire 5.
Trasferisci il cereale ormai tiepido nella ciotola con le patate schiacciate e i porri a rondelle, precedentemente lasciati appassire in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva 6.
Trasferisci il cereale ormai tiepido nella ciotola con le patate schiacciate e i porri a rondelle, precedentemente lasciati appassire in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva 6.
Unisci il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata 7, quindi amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio.
Unisci il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata 7, quindi amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio.
Monda le bietole: recidi le coste più dure 8 e sbollenta per pochi minuti le foglie in acqua bollente leggermente salata.
Monda le bietole: recidi le coste più dure 8 e sbollenta per pochi minuti le foglie in acqua bollente leggermente salata.
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Scola le bietole e tuffale in acqua fredda 9 per arrestarne la cottura.
Scola le bietole e tuffale in acqua fredda 9 per arrestarne la cottura.
Preleva quindi le bietole e lasciale sgocciolare con un cura, quindi disponi una foglia su un tagliere 10.
Preleva quindi le bietole e lasciale sgocciolare con un cura, quindi disponi una foglia su un tagliere 10.
Posiziona su un'estremità un po' di composto di riso e patate 11.
Posiziona su un'estremità un po' di composto di riso e patate 11.
Avvolgi la foglia di bietola sul ripieno 12.
Avvolgi la foglia di bietola sul ripieno 12.
Forma un involtino 13, quindi prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Forma un involtino 13, quindi prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Distribuisci sul fondo di una pirofila la metà del sugo preparato 14.
Distribuisci sul fondo di una pirofila la metà del sugo preparato 14.
Disponi in teglia gli involtini di bietole, uno accanto all'altro e con il lato della chiusura verso il basso 15.
Disponi in teglia gli involtini di bietole, uno accanto all'altro e con il lato della chiusura verso il basso 15.
Ricopri con il sughetto rimanente e cospargi con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 16, quindi metti gli involtini in forno caldo a 180 °C e lasciali cuocere per circa 15 minuti.
Ricopri con il sughetto rimanente e cospargi con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 16, quindi metti gli involtini in forno caldo a 180 °C e lasciali cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, sforna gli involtini di bietole 17.
Trascorso il tempo, sforna gli involtini di bietole 17.
Distribuisci gli involtini di bietole sui piatti individuali 18 e servi.
Distribuisci gli involtini di bietole sui piatti individuali 18 e servi.
Consigli
Per il sugo abbiamo utilizzato dei pomodori pelati schiacciati ma, in alternativa, puoi optare per la passata o la polpa di pomodoro oppure, se preferisci, puoi cimentarti con una versione in bianco e avvolgere gli involtini con una cremosa besciamella fatta in casa.
Per una riuscita impeccabile, dopo aver sbollentato le foglie di bieta, non dimenticare di tuffarle subito in una ciotola con acqua ghiacciata: in questo modo ne arresterai la cottura e manterranno un bel colore verde intenso.
A piacere puoi sostituire il riso con il cous cous, puoi arricchire il ripieno, per una resa golosa e filante, con cubetti di mozzarella o di provola affumicata oppure, se la preparazione non è destinata a ospiti vegetariani, puoi aggiungere della polpa di carne macinata, precedentemente rosolata in padella con un giro d'olio.
Se dovessero avanzare, gli involtini di bietole si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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