ingredienti
L'insalata di riso di Bruno Barberi è una ricetta tratta dal sito web ufficiale dello chef stellato di origini bolognesi. Si tratta della sua rivisitazione di uno dei più amati piatti unici estivi, ideale da portare in tavola per una cena con gli amici o un pranzo diverso dal solito.
Per realizzarla, basterà lessare il cereale, lasciarlo raffreddare e condirlo poi con olive verdi snocciolate, pomodori, cubetti di prosciutto cotto, filetti di tonno e acciughe sott'olio, cetriolini sott'aceto, carote lesse a dadini, basilico, sedano e capperi, il tutto condito da succo di limone e tabasco e completato da uova sode passate al setaccio, per ottenere un effetto "grattugiato".
Il risultato è una pietanza colorata, fragrante e saporita, ottima anche da offrire in bicchierini monoporzione all'ora dell'aperitivo. Per una resa ottimale, ti suggeriamo di optare per il riso Roma, che non scuoce e presenta chicchi ben sgranati.
Scopri come preparare l'insalata di riso di Bruno Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sua giardiniera in agrodolce.
Come preparare l'insalata di riso di Bruno Barbieri
Per preparare l'insalata di riso di Bruno Barbieri, innanzitutto lessa il riso, scolalo al dente e lascialo poi raffreddare in un piatto capiente 1.
Per preparare l'insalata di riso di Bruno Barbieri, innanzitutto lessa il riso, scolalo al dente e lascialo poi raffreddare in un piatto capiente 1.
Taglia i cetriolini in agrodolce a cubetti 2.
Taglia i cetriolini in agrodolce a cubetti 2.
Riduci i pomodorini a spicchi e le carote lesse a dadini 3.
Riduci i pomodorini a spicchi e le carote lesse a dadini 3.
Sguscia le uova sode e dividi l'albume dal tuorlo 4.
Sguscia le uova sode e dividi l'albume dal tuorlo 4.
Passa i tuorli al setaccio 5 così da ottenere un effetto "grattugiato".
Passa i tuorli al setaccio 5 così da ottenere un effetto "grattugiato".
Raccogli i tuorli setacciati in una ciotolina 6.
Raccogli i tuorli setacciati in una ciotolina 6.
Procedi alo stesso modo con gli albumi 7.
Procedi alo stesso modo con gli albumi 7.
Trasferisci metà del riso in una terrina capiente 8.
Trasferisci metà del riso in una terrina capiente 8.
Unisci i cetriolini 9.
Unisci i cetriolini 9.
Aggiungi le carote 10.
Aggiungi le carote 10.
Prosegui con le olive verdi snocciolate e sminuzzate, i capperi e i cubetti di prosciutto cotto 11.
Prosegui con le olive verdi snocciolate e sminuzzate, i capperi e i cubetti di prosciutto cotto 11.
Continua con i filetti di tonno ben sgocciolati 12.
Continua con i filetti di tonno ben sgocciolati 12.
Aggiungi le acciughe sminuzzate 13, i pomodorini e il trito di basilico e foglie di sedano.
Aggiungi le acciughe sminuzzate 13, i pomodorini e il trito di basilico e foglie di sedano.
Completa con il riso rimasto 14 e condisci il tutto con l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, il succo di limone e qualche goccia di tabasco.
Completa con il riso rimasto 14 e condisci il tutto con l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, il succo di limone e qualche goccia di tabasco.
Mescola accuratamente il tutto così da distribuire i sapori 15, poi copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'insalatona in frigo per 30 minuti.
Mescola accuratamente il tutto così da distribuire i sapori 15, poi copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'insalatona in frigo per 30 minuti.
Puoi servire l'insalata di riso nella classica ciotola, oppure realizzare un impiattamento gourmet: posiziona un coppapasta al centro di un piatto liscio e sistema dei cucchiai di insalata di riso 16, compattandola per bene.
Puoi servire l'insalata di riso nella classica ciotola, oppure realizzare un impiattamento gourmet: posiziona un coppapasta al centro di un piatto liscio e sistema dei cucchiai di insalata di riso 16, compattandola per bene.
Cospargi intorno le uova sode grattugiate 17, poi togli delicatamente il coppa pasta.
Cospargi intorno le uova sode grattugiate 17, poi togli delicatamente il coppa pasta.
Decora l'insalata di riso a piacere, per esempio con un cetriolino tagliato a ventaglio, i cubetti di carote, un ciuffetto di basilico e un'acciuga arrotolata. L'insalata di riso di Bruno Barbieri è pronta per essere gustata 18.
Decora l'insalata di riso a piacere, per esempio con un cetriolino tagliato a ventaglio, i cubetti di carote, un ciuffetto di basilico e un'acciuga arrotolata. L'insalata di riso di Bruno Barbieri è pronta per essere gustata 18.
Conservazione
L'insalata di riso di Bruno Barbieri si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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