ingredienti
L'insalata di puntarelle è un contorno tipico della gastronomia laziale, ottimo anche come antipasto. Si tratta di una ricetta perfetta per gustare i germogli della cicoria catalogna, verdura a coste dalla consistenza croccante e dal caratteristico sapore amarognolo: le puntarelle vengono tagliate a striscioline, tenute in ammollo in acqua e ghiaccio per preservare il loro colore verde brillante, quindi condite con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, aglio, aceto e acciughe sminuzzate.
L'esecuzione è alla portata di tutti e richiede solo un po' di pazienza per la pulizia dell'ortaggio. Per il resto, il piatto sarà pronto in pochi minuti e ideale tanto per una cena conviviale quanto per una ricorrenza speciale: spesso, infatti, viene servito in occasione del pranzo di Pasqua, ma è possibile trovarlo anche sulle tavole delle feste natalizie, in accompagnamento ai saltimbocca alla romana. E se dovesse avanzarti della catalogna, ti suggeriamo di utilizzarla per preparare la pasta con la catalogna o la catalogna in padella.
Scopri come preparare l'insalata di puntarelle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con puntarelle.
Come preparare l'insalata di puntarelle
Per preparare l'insalata di puntarelle, inizia tagliando queste ultime a listerelle sottili, poi immergile in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 20 minuti, quindi trasferiscile in un cola pasta per eliminare l'acqua in eccesso 1.
Per preparare l'insalata di puntarelle, inizia tagliando queste ultime a listerelle sottili, poi immergile in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 20 minuti, quindi trasferiscile in un cola pasta per eliminare l'acqua in eccesso 1.
Prepara il condimento: raccogli in una ciotolina l'olio extravergine di oliva, le acciughe sgocciolate, lo spicchio d'aglio in camicia e l'aceto 2. Mescola con una forchetta così da sminuzzare le acciughe e ottenere un'emulsione.
Prepara il condimento: raccogli in una ciotolina l'olio extravergine di oliva, le acciughe sgocciolate, lo spicchio d'aglio in camicia e l'aceto 2. Mescola con una forchetta così da sminuzzare le acciughe e ottenere un'emulsione.
Sistema le puntarelle ben scolate su un piatto da portata 3.
Sistema le puntarelle ben scolate su un piatto da portata 3.
Condiscile abbondantemente con l'emulsione e le acciughe spezzettate 4, quindi completa con pepe macinato al momento e un filo di olio.
Condiscile abbondantemente con l'emulsione e le acciughe spezzettate 4, quindi completa con pepe macinato al momento e un filo di olio.
L'insalata di puntarelle è pronta: portala in tavola 5 e gustala.
L'insalata di puntarelle è pronta: portala in tavola 5 e gustala.
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