Insalata di farro con pesto, zucchine e peperoni: un piatto unico delizioso e leggero

L'insalata di farro con pesto, zucchine e peperoni è un piatto fresco e veloce che si prepara in pochissimo tempo, ideale anche per  un pranzo fuori casa: la consistenza di questo cereale, infatti, si presta molto bene alla  conservazione. Insieme alle verdure di stagione e alla mozzarella di bufala dop diventa un pasto  completo e salutare. In abbinamento con il pesto di basilico, poi, è ancor più goloso e avvolgente.  Basta cucinare il farro e lasciarlo raffreddare, mentre ci si dedica alla preparazione del resto degli  ingredienti: fagiolini, peperoni e zucchine. L'insalata così preparata sarà una gioia anche alla vista,  perché colorata oltre che nutriente e ricca di fibre!

Come preparare l'insalata di farro con pesto, zucchine e peperoni

Step 1

Step 1

Sbollenta il farro in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, dopodiché scolalo e condiscilo con sale, pepe e olio e lascia raffreddare. 1

Sbollenta il farro in acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, dopodiché scolalo e condiscilo con sale, pepe e olio e lascia raffreddare. 1

Step 2

Step 2

Cuoci i fagiolini in acqua bollente finché non saranno teneri, poi scolali e condiscili con il  pesto. 2

Cuoci i fagiolini in acqua bollente finché non saranno teneri, poi scolali e condiscili con il  pesto. 2

Step 3

Step 3

Lava e taglia a cubetti i peperoni, poi scottali in padella con olio, sale e pepe per un paio di  minuti. 3

Lava e taglia a cubetti i peperoni, poi scottali in padella con olio, sale e pepe per un paio di  minuti. 3

Step 4

Step 4

Quando saranno ben rosolati ma ancora leggermente croccanti uniscili al farro. 4

Quando saranno ben rosolati ma ancora leggermente croccanti uniscili al farro. 4

Step 5

Step 5

5. Nella stessa padella cuoci anche le zucchine lavate e tagliate a fettine, aggiungendo olio,  sale, pepe e origano fresco. 5

5. Nella stessa padella cuoci anche le zucchine lavate e tagliate a fettine, aggiungendo olio,  sale, pepe e origano fresco. 5

Step 6

Step 6

Infine taglia la mozzarella di bufala a fettine sottili. 6

Infine taglia la mozzarella di bufala a fettine sottili. 6

Step 7

Step 7

Aiutandoti con un coppapasta componi il piatto: inizia con un letto di fagiolini, aggiungi  sopra il farro, quindi le zucchine e la mozzarella. 7

Aiutandoti con un coppapasta componi il piatto: inizia con un letto di fagiolini, aggiungi  sopra il farro, quindi le zucchine e la mozzarella. 7

Step 8

Step 8

Piatto finito. 8

Piatto finito. 8

Consigli

In base alla stagione puoi comporre l'insalata di farro con tutte le verdure a disposizione: le varianti  sono tantissime!

Conservazione

L'insalata di farro si conserva in frigo in un contenitore di vetro per 3-5 giorni, l'ideale è di  aggiungere la mozzarella solo al momento di servire.