Parmigiana di pesce: la ricetta estiva che vi conquisterà

La parmigiana di pesce è una variante fresca e sorprendente della classica parmigiana: un piatto goloso composto da strati di melanzane fritte e delizioso formaggio filante. Nella nostra versione innovativa i filetti di branzino arricchiscono la pietanza con il loro gusto mediterraneo e la mozzarella di bufala campana avvolge con decisione il sapore dolce dei pomodorini gialli. Un secondo piatto ricco e leggero, perfetto per le tavole estive.

Come si prepara la parmigiana di pesce

Lavate e tagliate il picciolo delle melanzane, affettatele con uno spessore di circa 2 centimetri.

Step 1

Step 1

Lavate e tagliate il picciolo delle melanzane, affettatele con uno spessore di circa 2 centimetri.

Infarinatele leggermente.

Step 2

Step 2

Infarinatele leggermente.

Aggiungete l'olio EVO in una padella e quando è ben caldo friggetevi le melanzane.

Step 3

Step 3

Aggiungete l'olio EVO in una padella e quando è ben caldo friggetevi le melanzane.

In questa prima cottura basteranno pochi minuti, asciugatele su un piatto con carta assorbente.

Step 4

Step 4

In questa prima cottura basteranno pochi minuti, asciugatele su un piatto con carta assorbente.

Fate soffriggere mezzo spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio.

Step 5

Step 5

Fate soffriggere mezzo spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio.

Aggiungete i pomodorini marzanini e cuoceteli per una decina di minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale.

Step 6

Step 6

Aggiungete i pomodorini marzanini e cuoceteli per una decina di minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale.

Nel frattempo affettate la mozzarella di bufala sottilmente.

Step 7

Step 7

Nel frattempo affettate la mozzarella di bufala sottilmente.

Componete la parmigiana aggiungendo il filetto di branzino su una fetta di melanzana e aggiungete la mozzarella.

Step 8

Step 8

Componete la parmigiana aggiungendo il filetto di branzino su una fetta di melanzana e aggiungete la mozzarella.

Condite con sale e pepe e completate con un'altra fetta di melanzana.

Step 9

Step 9

Condite con sale e pepe e completate con un'altra fetta di melanzana.

Infarinate bene il tutto schiacciando leggermente.

Step 10

Step 10

Infarinate bene il tutto schiacciando leggermente.

Friggete nell'olio caldo fino a doratura.

Step 11

Step 11

Friggete nell'olio caldo fino a doratura.

Impattate su un letto di pesto di basilico e completate con i pomodorini precedentemente cotti.

Step 12

Step 12

Impattate su un letto di pesto di basilico e completate con i pomodorini precedentemente cotti.

Varianti

Se non amate il fritto spennellate di olio le fette di melanzane e grigliatele da entrambi i lati. Dopodiché formate la parmigiana come da ricetta e cuocetela in forno ben caldo per una decina di minuti.