Insalata croccante

L'insalata croccante è una pietanza fresca e invitante, perfetta da proporre per un pranzo o una cena in famiglia. Si tratta di un contorno bilanciato, ideale in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne, di pesce o frittatone di uova ma, arricchita da una dose maggiore di proteine, può essere consumata anche come piatto unico leggero.

Ottima da portare in tavola nelle giornate più calde, quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso senza stare troppo ai fornelli, si prepara in pochissimi minuti: basterà mondare e tagliare le verdure, raccoglierle in una ciotola, irrorarle con un condimento a base di olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale; non rimarrà che aggiungere il parmigiano in scaglie, i crostini di pancarré tostati precedentemente in forno per una decina di minuti e i gherigli di noce.

Il risultato è un'insalatona colorata, da gustare appena pronta anche per il brunch della domenica o per un pasto veloce prima di correre in spiaggia. In alternativa, puoi raccogliere gli ortaggi già puliti in un contenitore ermetico, e conservarli in frigo per 1 giorno: la cosa importante è condirli solo all'ultimo momento.

Se preferisci, puoi sostituire l'emulsione di olio con una maionese fatta in casa, e rendere la portata più nutriente con dei filetti di tonno sott'olio, qualche fettina di salmone affumicato, oppure dell'arrosto avanzato o del petto di pollo grigliato e ridotto a listerelle. Nel caso di ospiti vegetariani, puoi aumentare la dose di parmigiano e completare la portata con delle mozzarelline ben scolate dal loro siero.

Scopri come preparare l'insalata croccante seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la nostra selezione di insalate estive.

Come preparare l'insalata croccante

Taglia le fette di pancarrè in quadrotti, sistemali ben distanziati su una teglia foderata di carta forno, quindi falli tostare a 180 °C per 10 minuti o fino a doratura. Sfornali 1 e lasciali raffreddare completamente.

Nel frattempo, stacca le foglie dal cespo di insalata, sciacquale sotto l'acqua corrente, elimina le parti macchiate o rovinate, quindi utilizza una centrifuga per insalate in modo da asciugarle per bene. Se non ce l'hai, basterà tamponare con un foglio di carta assorbente da cucina. Taglia poi l'insalata a listerelle 2 e tieni da parte.

Sbuccia le carote, poi riducile a rondelle sottili a mano o con l'aiuto di un robot da cucina 3.

Sciacqua, asciuga e taglia i pomodorini in quarti 4.

Raccogli in una ciotola capiente l'insalata, le carote e i pomodorini 5.

Miscela in una ciotolina l'olio extravergine di oliva, l'aceto e il sale, quindi condisci le verdure 6.

Mescola per bene gli ingredienti, così da distribuire il condimento alla perfezione 7.

Trasferisci l'insalatona su un piatto da portata, poi guarnisci con le scagliette di parmigiano, i crostini di pane e i gherigli di noce 8.

Spezia con del pepe macinato al momento e servi l'insalata croccante 9.

Consigli

Noi abbiamo scelto insalata iceberg, carote e pomodorini, ma puoi anche utilizzare indivia riccia o spinacini novelli, e incorporare una manciata di olive nere e verdi snocciolate e una costa di sedano, ridotta a rondelle. Per conferire una nota di maggiore freschezza e aromaticità, è possibile unire anche una mela, tagliata a fettine sottili.

Se condita, si consiglia di consumare l'insalata croccante al momento. In alternativa, è possibile tagliare le verdure, riunirle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero per 1 giorno al massimo; condimento e crostini di pane vanno aggiunti solo poco prima del servizio.