ricetta

Guanti caleni: la ricetta dei dolci fritti di Carnevale tipici campani

Preparazione: 20 + tempo di riposo
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6 persone
A cura di Redazione Cucina
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ingredienti
Farina 00
450 gr
Zucchero
80 gr
Uova
5
Latte
50 ml
liquore all’anice
25 ml
Olio extravergine di oliva
25 gr
Bicarbonato di sodio
5 gr
Limone
1
Vanillina
1 bustina
Sale fino
1 pizzico
Olio di semi
q.b. per friggere
Zucchero a velo per guarnire
q.b.

I Guanti caleni sono dei dolci fritti campani soffici e leggeri tipici di Calvi Risorta, in particolare della frazione di Zuni, località in provincia di Caserta. Si preparano solitamente per il Carnevale e per le occasioni speciali come battesimi, comunioni o matrimoni. Si tratta di deliziosi dolcetti morbidi dentro e croccanti fuori, aromatizzati con liquore e scorza di limone grattugiata. Si narra che i Guanti caleni siano nati nel 1700, preparati da una donna di Zuni: con pochi ingredienti realizzò un dolce fritto per un barone del posto che, mettendolo sulla mano, esclamò: "Mi sembra proprio un guanto!". Ogni famiglia del luogo ne custodisce la ricetta, che si tramanda di madre in figlia. La particolare forma di questi dolci tipici viene realizzata grazie a un particolare attrezzo – il guantaruolo – oppure grazie a una rotella tagliapasta. Una volta fritti in olio ben caldo, i Guanti caleni saranno serviti ben caldi spolverizzati con zucchero a velo. Ecco i passaggi per preparare questo dolce tipico campano.

Come preparare i Guanti caleni

Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete l’olio extravergine di oliva, il liquore, il latte, il succo di limone 1, il sale, la vanillina, la scorza di limone e continuate a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungete anche la farina e il bicarbonato  e impastate con le mani 2. Versate il composto su un piano di lavoro infarinato e continuate a impastare 3.

Formate una palla e coprite con un canovaccio. Fate riposare per 30 minuti. Dividete l’impasto in 2 parti e stendetelo con il matterello.Tagliate in 4 parti 4 e realizzate dei denti sui bordi con un tagliapasta 5. Piegate l’impasto 6.

Chiudete formando una corona e pressando bene le estremità 7. Friggetene uno alla volta nell’olio ben caldo e girate velocemente con un bastoncino di legno fino a doratura 8. Sollevateli e adagiateli su un piatto rivestito con carta assorbente. Decorate con zucchero a velo. I vostri Guanti caleni sono pronti per essere serviti 9.

Consigli

Nella nostra ricetta abbiamo aromatizzato i Guanti caleni con l'anice, ma potete sostituirlo con il vermouth oppure con un liquore alle erbe.

Friggete un Guanto caleno alla volta in un tegame ampio e dai bordi alti in olio di semi di arachidi o di girasole ben caldo. Per ottenere la classica forma circolare, è importante girarlo all'interno con un bastoncino di legno oppure con la coda di un mestolo.

I Guanti caleni sono ottimi sia caldi che freddi, da gustare con marmellata o crema di nocciole, per renderli ancora più golosi.

Sono tanti i dolci di Carnevale che potete realizzare, per rendere super golosa la festa più colorata e allegra dell'anno.

Conservazione

Potete conservare i Guanti caleni per 2-3 giorni in sacchetti per alimenti ben chiusi. Gustateli freddi oppure riscaldateli per pochi secondi nel forno a microonde, per gustarli soffici e fragranti.

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