ingredienti
Il gratin dauphinois è una ricetta tipica francese, preparata con patate tagliate a fettine sottili e condite con una miscela a base di panna fresca, latte, noce moscata, sale e pepe. Il tutto viene assemblato a strati in una pirofila strofinata con uno spicchio d'aglio e imburrata: non rimarrà che cuocere lo sformato in forno per circa un'oretta, fino a ottenere una pietanza morbida al cuore e dalla crosticina dorata e croccante in superficie.
Perfetto da gustare per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici come piatto unico, completato da un contorno di verdure di stagione, il gratin dauphinois può essere realizzato in diverse varianti. Noi abbiamo scelto quella classica della zona del Delfinato, da cui prende il nome, ma è possibile anche arricchirlo con formaggio groviera (in questo caso, viene chiamato gratin savoyard).
Scopri come preparare il gratin dauphinois seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il gateau di patate napoletano, le patate gratinate e le patate alla savoiarda.
Come preparare il gratin dauphinois
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Per preparare il gratin dauphinois, inizia strofinando l'aglio sul fondo dello stampo o della pirofila che utilizzerai per la cottura. Ungi poi il tutto con metà del burro previsto 1.
Per preparare il gratin dauphinois, inizia strofinando l'aglio sul fondo dello stampo o della pirofila che utilizzerai per la cottura. Ungi poi il tutto con metà del burro previsto 1.
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Pela le patate, sciacquale e tagliale a fettine sottili, spesse al massimo 3 mm 2.
Pela le patate, sciacquale e tagliale a fettine sottili, spesse al massimo 3 mm 2.
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Realizza il condimento: in una ciotola, mescola la panna con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata 3.
Realizza il condimento: in una ciotola, mescola la panna con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata 3.
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Assembla la pietanza: distribuisci un velo di salsa sul fondo della pirofila, quindi disponi un primo strato di patate, sovrapponendole leggermente tra loro 4.
Assembla la pietanza: distribuisci un velo di salsa sul fondo della pirofila, quindi disponi un primo strato di patate, sovrapponendole leggermente tra loro 4.
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Versa altra salsa 5 fino a coprire le patate. Procedi allo stesso modo, alternando patate a fettine e condimento, fino a terminare gli ingredienti.
Versa altra salsa 5 fino a coprire le patate. Procedi allo stesso modo, alternando patate a fettine e condimento, fino a terminare gli ingredienti.
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Concludi con un ultimo strato di salsa e cospargi la superficie con il burro avanzato a fiocchetti 6. Cuoci in forno caldo a 180 °C, posizionando la pirofila nella parte inferiore, per circa 1 ora.
Concludi con un ultimo strato di salsa e cospargi la superficie con il burro avanzato a fiocchetti 6. Cuoci in forno caldo a 180 °C, posizionando la pirofila nella parte inferiore, per circa 1 ora.
Al termine del tempo, le patate dovranno risultare morbide e la superficie dorata e croccante. Se quest'ultima dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e termina la cottura. Infine, sforna 7 e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Al termine del tempo, le patate dovranno risultare morbide e la superficie dorata e croccante. Se quest'ultima dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e termina la cottura. Infine, sforna 7 e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Il gratin dauphinois è pronto per essere gustato 8.
Il gratin dauphinois è pronto per essere gustato 8.
Consiglio
Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di usare delle patate dalla polpa soda e dal gusto leggermente dolciastro, come la varietà Charlotte; andranno bene anche le Monalisa, dalla consistenza più farinosa.
Conservazione
Il gratin dauphinois si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento di gustarlo, scaldalo brevemente in forno, in friggitrice ad aria o in microonde.
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