Gobeletti: la ricetta dei tradizionali pasticcini liguri

I gobeletti, conosciuti anche come cobeletti o cubeletti, sono dei dolcetti tipici della tradizione ligure e, in particolare, delle province di Genova e Savona. Si tratta di pasticcini di pasta frolla, realizzata con tuorli, zucchero, burro morbido, scorza di limone, fecola di patate, farina, lievito per dolci e un pizzico di sale, farciti con confettura di albicocche o di mele cotogne.

Un tempo preparati in occasione della festa di Sant'Agata, che si celebra il 5 febbraio, sono oggi reperibili tutto l'anno nelle pasticcerie locali. Il nome sembrerebbe derivare dal caratteristico stampo in cui venivano cotti, dalla forma di un cappello (in dialetto "cobeletto"). Perfetti per la colazione o all'ora della merenda, possono essere confezionati in anticipo e proposti anche per buffet o festicciole di compleanno.

Scopri come preparare i gobeletti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pandolce genovese e i baci di Alassio.

Come preparare i gobeletti

Step 1

Step 1

Per preparare i gobeletti, inizia lavorando con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una massa gonfia e spumosa 1.

Per preparare i gobeletti, inizia lavorando con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una massa gonfia e spumosa 1.

Step 2

Step 2

Unisci la scorza grattugiata di limone e il burro morbido, quindi continua ad amalgamare con le fruste 2.

Unisci la scorza grattugiata di limone e il burro morbido, quindi continua ad amalgamare con le fruste 2.

Step 3

Step 3

Una volta incorporato completamente il burro, unisci la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito per dolci, un po' alla volta 3. Amalgama per bene il tutto nella ciotola.

Una volta incorporato completamente il burro, unisci la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito per dolci, un po' alla volta 3. Amalgama per bene il tutto nella ciotola.

Step 4

Step 4

Trasferisci il composto su una spianatoia spolverizzata di farina e lavoralo energicamente per pochi minuti 4.

Trasferisci il composto su una spianatoia spolverizzata di farina e lavoralo energicamente per pochi minuti 4.

Step 5

Step 5

Forma una panetto compatto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Forma una panetto compatto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto, prelevane 3/4 e stendilo su una spianatoia con il matterello fino a uno spessore d 3-4 mm al massimo. Utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, ritaglia dei dischi per la base 6, per un totale di 12 pezzi.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto, prelevane 3/4 e stendilo su una spianatoia con il matterello fino a uno spessore d 3-4 mm al massimo. Utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, ritaglia dei dischi per la base 6, per un totale di 12 pezzi.

Step 7

Step 7

Con i ritagli dell'impasto e il resto tenuto da parte, realizza un'altra sfoglia da cui ricavare altri 12 dischi con un coppapasta più piccolo, da 5 cm di diametro 7.

Con i ritagli dell'impasto e il resto tenuto da parte, realizza un'altra sfoglia da cui ricavare altri 12 dischi con un coppapasta più piccolo, da 5 cm di diametro 7.

Step 8

Step 8

Sistema i dischi grandi all'interno di uno stampo per muffin già imburrato e infarinato, premendo per bene così da fare aderire la pasta sul fondo e lungo i lati. Farcisci ogni cestino ottenuto con un cucchiaino di confettura 8.

Sistema i dischi grandi all'interno di uno stampo per muffin già imburrato e infarinato, premendo per bene così da fare aderire la pasta sul fondo e lungo i lati. Farcisci ogni cestino ottenuto con un cucchiaino di confettura 8.

Step 9

Step 9

Copri i cestini ripieni con i dischi più piccoli, pizzicando leggermente i bordi così da sigillarli e premendo per fare uscire eventuali bolle d'aria 9.

Copri i cestini ripieni con i dischi più piccoli, pizzicando leggermente i bordi così da sigillarli e premendo per fare uscire eventuali bolle d'aria 9.

Step 10

Step 10

Cuoci in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti o in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, poi sforna i dolcetti quando saranno ben dorati in superficie 10. Lasciali raffreddare completamente, sformali, sistemali su un vassoio e spolverizzali di zucchero a velo.

Cuoci in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti o in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, poi sforna i dolcetti quando saranno ben dorati in superficie 10. Lasciali raffreddare completamente, sformali, sistemali su un vassoio e spolverizzali di zucchero a velo.

Step 11

Step 11

I gobeletti sono pronti: portali in tavola e gustali 11.

I gobeletti sono pronti: portali in tavola e gustali 11.

Consigli

Puoi realizzare i gobeletti con gli stampini per tartellette o qualsiasi altro pirottino a tua disposizione: l'importante è che il risultato finale sia a forma di cestino coperto. Oltre che con la confettura, puoi farcirli di crema pasticciera, spalmabile alle nocciole o ai pistacchi, oppure con mele a dadini, cotte in padella con un fiocchetto di burro e profumate con cannella in polvere.

Conservazione

I gobeletti si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.