ingredienti
Gli gnocchi smalzadi sono una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige, preparata con patate crude grattugiate e amalgamate a sale e farina fino a ottenere un composto denso con cui formare degli gnocchi dalla forma ovale. Questi vengono lessati in acqua salata e arricchiti poi con burro fuso, cipolla, pancetta croccante, grana e ricotta salata grattugiata.
Il risultato è un piatto povero, ma incredibilmente saporito, perfetto da servire come primo in occasione di un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici. Se preferisci, puoi unire all'impasto un uovo e un pizzico di pepe, e optare per altre tipologie di condimento: andranno benissimo un semplice sugo di pomodoro e basilico, della purea di zucca, una crema ai quattro formaggi o tutto ciò che più ti piace.
Scopri come preparare gli gnocchi smalzadi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i canederli e gli spätzle.
Come preparare gli gnocchi smalzadi
Per preparare gli gnocchi smalzadi, innanzitutto pela le patate e sminuzza finemente la polpa con un coltello 1. Se preferisci, puoi grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
Per preparare gli gnocchi smalzadi, innanzitutto pela le patate e sminuzza finemente la polpa con un coltello 1. Se preferisci, puoi grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
Trasferiscile in un colino a maglie fitte e lasciale scolare dall'acqua in eccesso, senza però strizzarle 2: dovranno restare sufficientemente umide.
Trasferiscile in un colino a maglie fitte e lasciale scolare dall'acqua in eccesso, senza però strizzarle 2: dovranno restare sufficientemente umide.
Sposta le patate in una ciotola capiente, unisci il sale e inizia ad aggiungere la farina, un paio di cucchiai per volta 3, mescolando per amalgamare il composto.
Sposta le patate in una ciotola capiente, unisci il sale e inizia ad aggiungere la farina, un paio di cucchiai per volta 3, mescolando per amalgamare il composto.
Prosegui a incorporare la farina e a mescolare il tutto, fino a ottenere un impasto denso 4.
Prosegui a incorporare la farina e a mescolare il tutto, fino a ottenere un impasto denso 4.
Realizza gli gnocchi, conferendo loro la caratteristica forma ovale aiutandoti con due cucchiai 5. Man mano, tuffali in acqua bollente leggermente salata e cuocili per circa 10-12 minuti.
Realizza gli gnocchi, conferendo loro la caratteristica forma ovale aiutandoti con due cucchiai 5. Man mano, tuffali in acqua bollente leggermente salata e cuocili per circa 10-12 minuti.
Mentre gli gnocchi cuociono in acqua, occupati del condimento: sciogli il burro in una padella, unisci la cipolla tritata e lasciala soffriggere per qualche istante, poi aggiungi la pancetta a cubetti 6 e falla rosolare finché non sarà ben dorata.
Mentre gli gnocchi cuociono in acqua, occupati del condimento: sciogli il burro in una padella, unisci la cipolla tritata e lasciala soffriggere per qualche istante, poi aggiungi la pancetta a cubetti 6 e falla rosolare finché non sarà ben dorata.
Scola gli gnocchi e sistemali in un piatto da portata, poi condiscili con la pancetta croccante 7, completa il piatto con il formaggio e la ricotta salata grattugiati e guarniscilo con una fogliolina di salvia.
Scola gli gnocchi e sistemali in un piatto da portata, poi condiscili con la pancetta croccante 7, completa il piatto con il formaggio e la ricotta salata grattugiati e guarniscilo con una fogliolina di salvia.
Gli gnocchi smalzadi sono pronti per essere serviti 8.
Gli gnocchi smalzadi sono pronti per essere serviti 8.
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