- Patate 1 kg • 750 kcal
- Prosciutto cotto 160 gr • 43 kcal
- Mozzarella 240 gr • 280 kcal
- Sale marino qb • 286 kcal
- Parmigiano grattugiato qb • 21 kcal
- Burro qb • 380 kcal
- Uova 2 • 380 kcal
- Pangrattato qb • 21 kcal
Il gateau di patate, anche detto il gattò, è una torta rustica a base di patate cotta in forno che si prepara soprattutto in Campania e a Napoli. Si chiama gateau perché è un tortino che si prepara schiacciando delle patate lesse e mescolandole a uova, prosciutto cotto e mozzarella. Questo piatto unico nasce alla fine del Settecento nel Regno delle Due Sicilie: la moglie di Ferdinando I di Borbone, Maria Carolina d'Asburgo, aveva un palato molto raffinato e aveva sempre con sé una squadra di cuochi francesi che le servivano tutte le prelibatezze d'Oltralpe. I napoletani, appresa la ricetta, sostituirono il formaggio groviera con il fior di latte e aggiunsero il salame e il prosciutto cotto. L'italianizzazione del termine "gateau" fu coniata, invece, dalle monache del Monastero di Santa Chiara di Napoli che cominciarono ad usare la parola "gattò", poi adottata da tutta Napoli.
Come si prepara il gateau di patate
Lessate le patate in abbondante acqua salata per 30 minuti (1). Quando le patate si sono leggermente raffreddate, sbucciatele (2) e schiacciatele o con una forchetta o con uno schiacciapatate in modo che sia soffice (3).
Salate e pepate le patate, aggiungete il parmigiano e mescolate per bene. Ora aggiungete alle patate le uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti (4). Mettete la mozzarella in un colino e lasciate che perda tutta la sua acqua (5) e tagliatela a dadini (6).
Prendete il prosciutto cotto e tagliatelo a striscioline (7). Unite la mozzarella ed il prosciutto alle patate schiacciate e qualche fiocchetto di burro per rendere più umido l’impasto e mescolate per bene (8). Adesso mettete l’impasto in una pirofila precedentemente imburrata e cospargetela di pangrattato. Coprite la superficie con il parmigiano restante e fiocchetti di burro (9). Infornate a 200° per circa 15 minuti e poi selezionate il grill per gli ultimi cinque o dieci minuti per fare formare una golosa crosticina in superficie. Lo sformato deve cuocere per circa 25 minuti.
Consigli
Nella ricetta originale del gateau di patate napoletano si mette metà mozzarella e metà provola affumicata, una variante incredibilmente gustosa che potrete provare. Nel gateau di patate siciliano, invece, si aggiungono anche 100 grammi di caciocavallo grattugiato al posto del parmigiano oppure si fa rosso col ragù e ha, normalmente, un ripieno al centro.
Come conservare il gateau di patate
Il gateau di patate se avanza, il giorno dopo potete scaldarlo al microonde oppure al forno per qualche minuto, servitelo tiepido. Se volete congelarlo potete terminare il gateau senza cuocerlo, e senza spolverare la superficie con il burro o il parmigiano, e metterlo in freezer. In questo modo si conserva per qualche settimana.
Varianti
Gateau di patate vegetariano
Il gateau con zucchine e taleggio è una delle varianti più famose della ricetta originale riportata sopra. La prima cosa da fare è grigliare 3 o 4 zucchine e metterle da parte. Seguite la ricetta originale e fino al passaggio numero tre. Unite le uova ed il parmigiano all’impasto e amalgamate per bene gli ingredienti. Dividete a metà l’impasto e stendete un primo strato di patate, ricopritelo con le zucchine grigliate e qualche fetta di taleggio. Ora ricoprite la superficie con l’impasto rimasto, spolverate la superficie con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per circa 15 minuti e poi gli ultimi cinque o dieci minuti usate il grill per fare formare una golosa crosticina in superficie.
