Gateau di patate: la ricetta del piatto tipico della cucina napoletana

Il gateau di patate, anche conosciuto come gattò di patate o gatò di patate, è una torta salata tipica della cucina napoletana a base di patate lessate e schiacciate, uova, prosciutto cotto tagliato a cubetti e provola affumicata.

Si tratta di uno sformato rustico goloso e sostanzioso che si caratterizza per l'irresistibile contrasto tra l'interno, morbido e cremoso, e la superficie che, grazie alla cottura in forno, si ricopre di una crosticina croccante e dorata.

Il gateau di patate è una preparazione di base dalle origini molto antiche: inizia a diffondersi nel Regno delle due Sicilie verso la fine del Settecento grazie ai monsieurs, monzù in dialetto napoletano, i cuochi francesi della regina Maria Carolina d'Asburgo, moglie di Ferdinado I di Borbone, amante della cucina francese. Fu proprio dai monsierus che il popolo napoletano apprese la ricetta di questo delizioso pasticcio e la fece propria: il formaggio groviera venne sostituito con il fiordilatte e vennero aggiunti i salumi, prosciutto cotto e salame. Anche il nome venne adattato alla lingua napoletana: gateaux, termine francese che viene utilizzato per indicare qualsiasi tipo di torta, dolce o salata, vene modificato e "napoletanizzato" in gattò o gatò.

Come tutte le ricette antiche, anche del "gattò partenopeo" esistono diverse varianti: c'è chi lo prepara senza uova, chi aggiunge pezzi di salame, cubetti di mortadella, oppure chi utilizza la mozzarella, il caciocavallo o la scamorza al posto della provola. Esiste addirittura il gateau di mare, con vongole e cozze, e la versione vegetariana.

Noi ti proponiamo la ricetta classica, così come viene preparata a Napoli secondo la tradizione: si inizia dalle patate, che vengono bollite con la buccia e schiacciate con l'aiuto di uno schiacciapatate; si prepara poi l'impasto con provola, prosciutto cotto, latte e uova, si spolverizza con abbondante pangrattato e si inforna in una pirofila, anch'essa imburrata e cosparsa di pangrattato.

Per preparare un ottimo gateau di patate ti consigliamo di utilizzare le patate a pasta gialla, perfette per la bollitura e la successiva cottura in forno.

La consistenza dell'impasto dovrà essere molto morbida: è importante quindi regolarsi con la quantità di latte di aggiungere, per evitare che dopo la cottura risulti troppo asciutto.

Il gattò si può gustare caldo o a temperatura ambiente e può essere preparato anche in anticipo, perché si conserva alla perfezione in frigorifero, prima di essere cotto o anche già cotto. Nel caso in cui ti dovesse avanzare, infatti, puoi conservarlo in frigo e riscaldarlo in forno o nel microonde prima di portarlo in tavola.

Puoi servirlo come piatto unico o come secondo piatto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con gli amici; tagliato in quadratini monoporzione è ideale anche per un party o per un buffet. Inoltre, accompagnato con un'insalata di stagione, è perfetto anche come pranzo al sacco.

Scopri come realizzare il gateau di patate seguendo il nostro procedimento con trucchi e consigli.

Se ti piacciono le ricette con le patate, infine, prova anche lo sformato di patate, la pizza di patate e la crostata di patate, una torta rustica veloce e squisita con base di patate lesse.

Come preparare il gateau di patate

Per preparare il gateau, inizia dalle patate che non devi privare della buccia: lessale in una pentola con abbondante acqua per circa 30 minuti dal bollore, regolandoti con la grandezza delle patate per aumentare o diminuire i minuti di cottura 1. Cerca di utilizzare patate di dimensioni simili, in modo da garantire una cottura uniforme: saranno pronte quando riuscirai ad affondare facilmente i rebbi di una forchetta al loro interno.

Scola le patate e sbucciale quando sono ancora calde 2. Se preferisci puoi lasciare la buccia, che andrà poi a depositarsi nello schiacciapatate quando le ridurrai in purea.

Schiaccia le patate ancora calde aiutandoti con uno schiacciapatate e raccoglile in una terrina molto capiente 3.

Aggiungi il burro 4 e mescola per farlo sciogliere.

Quando le patate si saranno intiepidite, aggiungi le uova e il formaggio grattugiato 5.

Taglia la provola e il prosciutto a cubetti 6.

Uniscili al composto di patate 7.

Versa anche il latte 8.

Regola di sale e di pepe, e verifica la consistenza, che dovrà essere molto morbida 9.

A questo punto, imburra una pirofila quadrata di 20 x 20 cm e cospargila di pangrattato 10. Puoi anche utilizzare una teglia rotonda con il diametro di circa 20-22 cm: l'altezza del tuo gattò, però, dovrà essere di almeno 4-5 cm.

Distribuisci il composto di patate all'interno della teglia 11.

Livella bene e decora la superficie del gattò con i rebbi di una forchetta 12.

Spolverizza con altro pangrattato, aggiungi qualche fiocchetto di burro 13 e inforna a 200 °C, in forno statico preriscaldato e sul ripiano centrale, per circa 45 minuti. A metà cottura, aggiungi ancora un po' di burro, in modo da favorire la formazione della crosticina e aziona la modalità grill durante gli ultimi 10 minuti.

Quando sarà dorato, sforna il gattò di patate 14.

Lascialo raffreddare nella pirofila per almeno 30 minuti. Una volta ben assestato, il gateau di patate è pronto per essere portato in tavola e servito 15.

Consigli

Il gateau di patate può essere considerato un piatto svuotafrigo perché è possibile arricchirlo in moltissimi modi, scegliendo salumi e formaggi a piacere, come salame, mortadella a cubetti, scamorza e mozzarella, ma anche verdure, per realizzare una versione adatta anche ai vegetariani.

Puoi anche profumare il piatto con del rosmarino o dell'erba cipollina.

Tutte le varianti del gattò di patate

Il gateau di patate è un piatto molto versatile, semplice da adattare ai propri gusti e da preparare con gli ingredienti che si hanno a disposizione.

Se sei alla ricerca di idee per preparare un gattò alternativo, di seguto trovi delle varianti gustose e originali: con verdure miste, quello di zucchine, di cavolfiore, di zucca e persino la versione mediterannea di mare.

Conservazione

Il gateau di patate può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento del consumo, basterà scaldarlo al microonde oppure in forno per qualche minuto.

Puoi anche surgelarlo senza cuocerlo: in questo caso evita di cospargere la superficie con il formaggio e il burro; si conserva per qualche settimana.

Non ti consigliamo di preparare il gattò troppe ore prima della cottura poiché la superficie potrebbe annerirsi.