ingredienti
Le frittelle di zucchine di Persegani sono una ricetta semplice e sfiziosa, preparata in tv dal celebre chef cremonese, ospite fisso e volto amatissimo della trasmissione È sempre mezzogiorno.
Ottimi da servire in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo insieme a cremose salsine, questi deliziosi stuzzichini si preparano in pochi minuti amalgamando le zucchine grattugiate a una pastella densa a base di uova, latte, farina e formaggi grattugiati.
La nostra versione prevede la cottura delle frittelle in forno ma, se preferisci, puoi friggerle anche in olio di semi bollente: in questo caso, per un risultato più arioso e croccante, ti suggeriamo di sostituire il latte con la birra chiara fredda.
Scopri come preparare le frittelle di zucchine di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli ziti in teglia con ragù dell'orto di Persegani.
Come preparare le frittelle di zucchine
Per preparare le frittelle di zucchine di Persegani, spunta per prima cosa le zucchine 1, quindi lavale e asciugale con carta assorbente da cucina.
Per preparare le frittelle di zucchine di Persegani, spunta per prima cosa le zucchine 1, quindi lavale e asciugale con carta assorbente da cucina.
Passa le zucchine a una grattugia a fori larghi 2.
Passa le zucchine a una grattugia a fori larghi 2.
Raccogli le zucchine in una ciotola capiente, aggiungi il sale e mescola con un cucchiaio 3, quindi lascia riposare gli ortaggi per circa 20 minuti.
Raccogli le zucchine in una ciotola capiente, aggiungi il sale e mescola con un cucchiaio 3, quindi lascia riposare gli ortaggi per circa 20 minuti.
Passa anche la caciotta a una grattugia a fori larghi 4.
Passa anche la caciotta a una grattugia a fori larghi 4.
Trasferisci la caciotta grattugiata in una ciotola capiente e unisci le uova 5.
Trasferisci la caciotta grattugiata in una ciotola capiente e unisci le uova 5.
Aggiungi il parmigiano grattugiato 6.
Aggiungi il parmigiano grattugiato 6.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio 7.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio 7.
Unisci la farina setacciata 8.
Unisci la farina setacciata 8.
Versa il latte 9.
Versa il latte 9.
Mescola bene il tutto con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 10, quindi lascia riposare la pastella preparata per una mezz'ora.
Mescola bene il tutto con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 10, quindi lascia riposare la pastella preparata per una mezz'ora.
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Trascorso il tempo, unisci le zucchine grattugiate ben strizzate alla pastella 11 e mescola con cura.
Trascorso il tempo, unisci le zucchine grattugiate ben strizzate alla pastella 11 e mescola con cura.
Con l'aiuto di un cucchiaio, forma tanti dischetti su una teglia rivestita con carta forno 12, quindi metti le frittelle in forno caldo a 200 °C e lasciale cuocere per circa 15 minuti, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura così da farle dorare in maniera uniforme.
Con l'aiuto di un cucchiaio, forma tanti dischetti su una teglia rivestita con carta forno 12, quindi metti le frittelle in forno caldo a 200 °C e lasciale cuocere per circa 15 minuti, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura così da farle dorare in maniera uniforme.
Una volta pronte, sforna le frittelle di zucchine di Persegani, sistemale su un piatto da portata 13 e servile subito, calde e fragranti.
Una volta pronte, sforna le frittelle di zucchine di Persegani, sistemale su un piatto da portata 13 e servile subito, calde e fragranti.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato la caciotta e il parmigiano ma, in alternativa, puoi optare anche per la fontina, l'emmental, il pecorino o altro formaggio a tua scelta, oppure puoi profumare le frittelle con le spezie e le erbette aromatiche preferite.
Per una riuscita ottimale, ricordati di strizzare per bene le zucchine grattugiate prima di incorporarle alla pastella: in questo modo otterrai delle frittelle asciutte e croccanti.
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