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ingredienti
Il frecantò è un contorno di verdure tipico delle Marche, una sorta di ratatouille ricca e colorata, preparata con peperoni, melanzane, zucchine, patate, pomodori, sedano, carote e cipolle.
Ottimo da servire con morbide fettine di pane casereccio, perfette per raccogliere tutto il sughetto, il frecantò è ideale da portare in tavola in abbinamento a secondi piatti di carne e di pesce, formaggi morbidi e frittatone di uova.
Per una riuscita ottimale, sarà importante scegliere ortaggi freschi e di stagione, tagliarli a cubetti piuttosto regolari e aggiungerli poi gradatamente in pentola, tenendo conto dei diversi tempi di cottura. Se desideri, puoi speziare la preparazione con un pizzico di peperoncino in polvere, oppure puoi aggiungere un rametto di rosmarino, del timo sfogliato o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.
Scopri come preparare il frecantò seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la caponata siciliana e il friggione.
Come preparare il frecantò
Per preparare il frecantò, monda per prima cosa il sedano, la carota e la cipolla; quindi riduci gli odori a cubetti, raccoglili in una padella capiente con un giro generoso d'olio extravergine di oliva e fai rosolare su fiamma viva per circa 5 minuti 1.
Per preparare il frecantò, monda per prima cosa il sedano, la carota e la cipolla; quindi riduci gli odori a cubetti, raccoglili in una padella capiente con un giro generoso d'olio extravergine di oliva e fai rosolare su fiamma viva per circa 5 minuti 1.
Trascorso il tempo, unisci al soffritto le patate, sbucciate e tagliate a dadini 2, e fai insaporire per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Trascorso il tempo, unisci al soffritto le patate, sbucciate e tagliate a dadini 2, e fai insaporire per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
A questo punto, aggiungi i peperoni gialli e rossi, privati dei semi e dei filamenti bianchi interni e ridotti a tocchetti 3.
A questo punto, aggiungi i peperoni gialli e rossi, privati dei semi e dei filamenti bianchi interni e ridotti a tocchetti 3.
Cuoci a fuoco vivo per 10-15 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto 4.
Cuoci a fuoco vivo per 10-15 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto 4.
Unisci anche la melanzana, spuntata e fatta a dadini 5, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Unisci anche la melanzana, spuntata e fatta a dadini 5, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Aggiungi le zucchine, spuntate e ridotte a cubetti della stessa dimensione della melanzana 6 e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungi le zucchine, spuntate e ridotte a cubetti della stessa dimensione della melanzana 6 e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
A 5 minuti dal termine, versa anche i pomodorini in spicchi 7.
A 5 minuti dal termine, versa anche i pomodorini in spicchi 7.
Mescola con cura 8, aggiusta di sale e porta a cottura.
Mescola con cura 8, aggiusta di sale e porta a cottura.
Distribuisci il frecantò su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.
Distribuisci il frecantò su un piatto da portata 9, porta in tavola e servi.
Conservazione
Il frecantò si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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