ingredienti
Il friggione è un piatto tipico della cucina bolognese, una ricetta antica risalente al 1886, depositata ufficialmente nel 2004 alla Camera di Commercio di Bologna. Si tratta di un contorno a base di cipolle bianche, sale grosso, zucchero, strutto e pomodori pelati, solitamente servito in accompagnamento al bollito di carne e ad arrosti.
La preparazione è semplice e alla portata di tutti, ma piuttosto lunga, perché richiede circa 4 ore di macerazione e una cottura in due fasi. Una volta pronta, però, il risultato è una pietanza fragrante, cremosissima e molto saporita, perfetta per le occasioni informali, ottima anche da gustare su fragranti fette di pane bruscato o su triangolini di focaccia calda.
Scopri come preparare il friggione seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù alla bolognese, le lasagne e i tortellini.
Come preparare il friggione bolognese
Per preparare il friggione, innanzitutto monda le cipolle, riducile a fettine sottili e raccoglile in una ciotola capiente. Unisci il sale grosso e lo zucchero 1, quindi mescola, copri con un canovaccio pulito e lascia macerare per 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Per preparare il friggione, innanzitutto monda le cipolle, riducile a fettine sottili e raccoglile in una ciotola capiente. Unisci il sale grosso e lo zucchero 1, quindi mescola, copri con un canovaccio pulito e lascia macerare per 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, trasferisci le cipolle, insieme al loro liquido di conservazione, all'interno di una casseruola, quindi aggiungi lo strutto 2.
Trascorso questo tempo, trasferisci le cipolle, insieme al loro liquido di conservazione, all'interno di una casseruola, quindi aggiungi lo strutto 2.
Copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Poi, rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per ancora 1 ora, finché le cipolle non saranno cremose e dorate 3.
Copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Poi, rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per ancora 1 ora, finché le cipolle non saranno cremose e dorate 3.
A questo punto, metti nel tegame anche i pomodori pelati, schiacciandoli con il mestolo 4.
A questo punto, metti nel tegame anche i pomodori pelati, schiacciandoli con il mestolo 4.
Cuoci ancora per 1 ora e 30 minuti, finché non avrai ottenuto una consistenza cremosissima e densa. Infine, regola di sale e pepe 5.
Cuoci ancora per 1 ora e 30 minuti, finché non avrai ottenuto una consistenza cremosissima e densa. Infine, regola di sale e pepe 5.
Il friggione è pronto per essere gustato 6.
Il friggione è pronto per essere gustato 6.
Consigli
Come tutti i piatti della tradizione, puoi trovare il friggione in diverse varianti, a seconda della provincia e addirittura della famiglia che lo prepara: alcuni sostituiscono lo strutto con l'olio extravergine di oliva, soluzione perfetta anche per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana, mentre altri aggiungono erbe aromatiche o una salsiccia sbriciolata.
A piacere, puoi usare le cipolle ramate o dorate invece di quelle bianche e la passata rustica al posto dei pelati.
Il friggione si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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