ingredienti
La frandura è una torta salata sottile e dalla consistenza rustica a base di patate, latte, farina e parmigiano grattugiato, tipica della tradizione contadina di Montalto Ligure, piccolo borgo di collina in provincia di Imperia.
Si tratta di un piatto tradizionale della Liguria che nasce nell'Ottocento nell'entroterra ligure, in particolare nella Valle Argentina, quando con pochi e semplici ingredienti le massaie erano solite preparare per il pranzo nei campi dei mariti una focaccia bassa e croccante con patate del luogo, olio extravergine estratto dalle olive taggiasche, pecorino locale e farina di grano tenero.
La ricetta ha dunque subito nel tempo alcune modifiche e oggi viene realizzata per lo più con il latte e il parmigiano al posto del pecorino, come nella nostra versione, o con una pastella più sostanziosa arricchita con le uova.
Piccola curiosità. Nel paese di Montalto Ligure si svolge ogni anno, intorno alla seconda metà di agosto, una sagra dedicata alla frandura dove è possibile gustare, oltre alla torta di patate, anche altre eccellenze gastronomiche del territorio.
Scopri come preparare la frandura seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la farinata di ceci.
Come preparare la frandura
Per preparare la frandura, sbuccia per prima cosa le patate 1.
Per preparare la frandura, sbuccia per prima cosa le patate 1.
Affettale quindi molto sottilmente con l'ausilio di una mandolina 2.
Affettale quindi molto sottilmente con l'ausilio di una mandolina 2.
Al termine dovrai ottenere tante fettine regolari da circa 2-3 mm di spessore 3.
Al termine dovrai ottenere tante fettine regolari da circa 2-3 mm di spessore 3.
Raccogli la farina setacciata in una ciotola, quindi versa il latte 4 e aggiusta di sale.
Raccogli la farina setacciata in una ciotola, quindi versa il latte 4 e aggiusta di sale.
Mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere una pastella cremosa e priva di grumi 5.
Mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere una pastella cremosa e priva di grumi 5.
Spennella una teglia da 28 cm di diametro con un filo d'olio extravergine di oliva 6.
Spennella una teglia da 28 cm di diametro con un filo d'olio extravergine di oliva 6.
Disponi all'interno le patate a raggiera 7, fino a ricoprire interamente il fondo della tortiera
Disponi all'interno le patate a raggiera 7, fino a ricoprire interamente il fondo della tortiera
Distribuisci sopra la pastella densa preparata 8.
Distribuisci sopra la pastella densa preparata 8.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 9 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 9 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la frandura 10, tagliala a fette e servi.
Trascorso il tempo, sforna la frandura 10, tagliala a fette e servi.
Consigli e conservazione
Se desideri, puoi unire al resto degli ingredienti delle zucchine a julienne e del prosciutto cotto a cubetti e consumare poi la pietanza come piatto unico in accompagnamento a una porzione d'insalata, oppure puoi cimentarti con una variante vegana utilizzando come componente liquida una bevanda vegetale di soia e cospargendo il rustico con del lievito alimentare in scaglie.
Se tra gli ospiti ci sono intolleranti al glutine, puoi optare per la farina di riso al posto di quella di grano tenero, oppure puoi procurarti un'apposita miscela di farine gluten free.
Fragrante e saporita, la frandura, una volta pronta, è perfetta da tagliare a fette e gustare poi come antipasto o aperitivo insieme ad altri sfizi salati. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, avvolta con un foglio di pellicola trasparente o in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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