Focaccia con polvere di patate viola: la ricetta del lievitato rosa soffice e originale

La focaccia con polvere di patate viola è un lievitato salato ad alta idratazione, soffice e dall'originale colore rosa-violaceo, una variante della classica focaccia perfetta da servire al posto del pane, come antipasto o per un aperitivo. Si realizza con un impasto a base di acqua, farina 0, farina manitoba, lievito di birra, polvere di patate viola e sale; dopo la fase di riposo e la successiva lievitazione, l'impasto sarà steso nello stampo, condito con sale grosso, olio extravergine di oliva, rosmarino e cotto in forno per circa 15 minuti. Preparala con la nostra Melissa per stupire i tuoi ospiti: ecco come fare.

Prova anche gli gnocchi di patate viola, realizzati con questo particolare tubero, conditi semplicemente con burro, salvia e pecorino.

Come preparare la focaccia con polvere di patate viola

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Step 1

Inizia facendo l'autolisi: versa la farina e la polvere di patate viola, in un contenitore insieme a a 325 grammi di acqua fredda - dalla pesata - 1, avendo cura di bagnare bene tutta la farina, senza impastare troppo. Copri con pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti 2. Trascorso il tempo necessario, sciogli il lievito di birra in 45 gr di acqua fredda (dalla pesata) e aggiungila poco alla volta, impastando con le mani 3 o con l'impastatrice. Lascia riposare 30 minuti.

Inizia facendo l'autolisi: versa la farina e la polvere di patate viola, in un contenitore insieme a a 325 grammi di acqua fredda – dalla pesata – (1), avendo cura di bagnare bene tutta la farina, senza impastare troppo. Copri con pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti (2). Trascorso il tempo necessario, sciogli il lievito di birra in 45 gr di acqua fredda (dalla pesata) e aggiungila poco alla volta, impastando con le mani (3) o con l'impastatrice. Lascia riposare 30 minuti.

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Step 4

Aggiungi la restante acqua fredda (30 gr) con il sale, aggiungendo l'acqua poco alla volta. In ultimo aggiungi l'olio 4. Riponi l'impasto in un contenitore unto con olio e dai delle pieghe di rinforzo ogni 30 minuti per tre volte, lasciando l'impasto coperto con pellicola 5. Fai maturare in frigo per tutta la notte. La mattina seguente forma una pallina e riponi su di una teglia unta con olio 6. Lascia lievitare 3-5 ore (dipende dalla temperatura ambiente), deve triplicare.

Aggiungi la restante acqua fredda (30 gr) con il sale, aggiungendo l'acqua poco alla volta. In ultimo aggiungi l'olio 4. Riponi l'impasto in un contenitore unto con olio e dai delle pieghe di rinforzo ogni 30 minuti per tre volte, lasciando l'impasto coperto con pellicola 5. Fai maturare in frigo per tutta la notte. La mattina seguente forma una pallina e riponi su di una teglia unta con olio 6. Lascia lievitare 3-5 ore (dipende dalla temperatura ambiente), deve triplicare.

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Step 7

Terminata la lievitazione, stendi la focaccia 7 e condiscila con sale olio e rosmarino 8. Inforna alla massima potenza del forno per 10 minuti e termina la cottura per 3-4 minuti su una griglia per far cuocere bene anche la parte inferiore. La focaccia è pronta per essere servita 9.

Terminata la lievitazione, stendi la focaccia 7 e condiscila con sale olio e rosmarino 8. Inforna alla massima potenza del forno per 10 minuti e termina la cottura per 3-4 minuti su una griglia per far cuocere bene anche la parte inferiore. La focaccia è pronta per essere servita 9.

Conservazione

Puoi conservare la focaccia fino a 3 giorni in un sacchetto di carta per alimenti ben chiuso-