ingredienti
Il flan parisien è un dolce tipico della pasticceria francese, in particolare di quella parigina, composto da un guscio di pasta brisée e da un cuore morbido di crema alla vaniglia.
Cotto in forno dalla nostra Melissa fino a quando l'involucro non risulterà dorato e fragrante, e la farcia ben soda e compatta, il flan parisien è una specialità immancabile nelle boulangeries di Parigi, seppur diffusa anche in altre regioni della Francia con il nome di flan pâtissier.
Goloso e scioglievole in bocca, questo delizioso dessert è perfetto da gustare ben freddo di frigo all'ora della merenda insieme a una tazza di tè o a un bicchierino di caffè espresso, ma anche a fine pasto o in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare il flan parisien seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la tarte tatin e i pasteis de nata.
Come preparare il flan parisien
Per preparare il flan parisien, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata con il sale, lo zucchero e il burro morbido a cubetti 1, quindi lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Per preparare il flan parisien, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata con il sale, lo zucchero e il burro morbido a cubetti 1, quindi lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci una miscela di latte e tuorlo sbattuto 2 e impasta per bene con le mani.
Unisci una miscela di latte e tuorlo sbattuto 2 e impasta per bene con le mani.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 3 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 3 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Trascorso il tempo, stendi l'impasto sul piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 1/2 cm di spessore 4.
Trascorso il tempo, stendi l'impasto sul piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 1/2 cm di spessore 4.
Disponi la sfoglia su una teglia rivestita con carta forno e ritaglia il fondo della torta con un anello in acciaio già imburrato da 20 cm di diametro 5.
Disponi la sfoglia su una teglia rivestita con carta forno e ritaglia il fondo della torta con un anello in acciaio già imburrato da 20 cm di diametro 5.
Rivesti i bordi con la pasta rimanente e sigillali alla base con una leggera pressione delle dita 6, quindi fai riposare l'involucro di brisée in frigo per circa 20 minuti.
Rivesti i bordi con la pasta rimanente e sigillali alla base con una leggera pressione delle dita 6, quindi fai riposare l'involucro di brisée in frigo per circa 20 minuti.
Prepara la crema: versa il latte e la panna con metà zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso, quindi profuma con i semi e la bacca di vaniglia 7, metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
Prepara la crema: versa il latte e la panna con metà zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso, quindi profuma con i semi e la bacca di vaniglia 7, metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
In una terrina a parte, lavora con una frusta a mano lo zucchero rimanente con le uova intere e i tuorli 8, quindi incorpora l'amido di mais.
In una terrina a parte, lavora con una frusta a mano lo zucchero rimanente con le uova intere e i tuorli 8, quindi incorpora l'amido di mais.
Versa a filo parte del latte caldo filtrato sul composto di uova 9.
Versa a filo parte del latte caldo filtrato sul composto di uova 9.
Metti nuovamente tutto sul fuoco e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 10.
Metti nuovamente tutto sul fuoco e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 10.
Distribuisci la crema ancora calda nell'involucro di pasta brisée e livella per bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 11, quindi fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Distribuisci la crema ancora calda nell'involucro di pasta brisée e livella per bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 11, quindi fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, rifila i bordi con un coltello a lama liscia 12, quindi cuoci il dolce in forno statico a 160 °C per circa 80 minuti.
Trascorso il tempo, rifila i bordi con un coltello a lama liscia 12, quindi cuoci il dolce in forno statico a 160 °C per circa 80 minuti.
Una volta pronto, sforna il flan parisien 13 e lascialo raffreddare completamente, quindi trasferiscilo in frigo per una notte intera.
Una volta pronto, sforna il flan parisien 13 e lascialo raffreddare completamente, quindi trasferiscilo in frigo per una notte intera.
Il giorno seguente, sforma il dolce su un piatto da portata 14.
Il giorno seguente, sforma il dolce su un piatto da portata 14.
Taglia il flan parisien a fette 15, porta in tavola e servi.
Taglia il flan parisien a fette 15, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo aromatizzato la crema con la vaniglia ma, se preferisci, puoi arricchirla con la scorza grattugiata di un limone o con un pizzico di cannella, oppure puoi renderla ancora più ghiotta unendo al resto degli ingredienti del cacao amaro in polvere.
Per avvantaggiarti con i tempi puoi procurarti un rotolo di pasta brisée già pronta, oppure puoi optare per una base di pasta sfoglia o di pasta matta.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di far rassodare il flan parisien in frigo per 1 notte intera prima del servizio. Se dovesse avanzare, puoi conservare il dolce in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.
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