ingredienti
Il flan di zucchine è un antipasto elegante e scenografico, perfetto da portare in tavola in apertura del pranzo domenicale o per un'occasione speciale.
Si tratta di una ricetta a base di zucchine che, nonostante il risultato raffinato e apparentemente complesso, si prepara in poco tempo e senza alcuna difficoltà. Ti basterà stufare le zucchine a tocchetti in un tegame con un giro d'olio, ridurle poi in purea con un mixer a immersione e amalgamarle quindi in una ciotola alla panna da cucina, le uova e il parmigiano grattugiato. A questo punto non ti rimarrà che versare il composto negli appositi stampini ben imburrati e cuocere tutto in forno a bagnomaria.
Noi abbiamo utilizzato per l'impasto della panna da cucina ma, se preferisci, per una resa più leggera, puoi realizzare i flan con pari quantitativo di latte intero o con della ricotta vaccina. Una volta pronti, puoi ultimare i tortini con della fonduta di parmigiano, come nella versione qui proposta, oppure puoi lasciarli semplici o decorarli con chips di formaggio, rondelle di zucchine saltate in padella e foglioline di basilico fresco.
Se, invece, cerchi una preparazione simile, ma realizzata senza panna, con zucchine grattugiate e con aggiunta di ricotta, puoi cimentarti con lo sformato di zucchine.
Scopri come preparare il flan di zucchine seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Francesca Montinaro. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il flan di zucca, il flan di spinaci e quello di peperoni.
Come preparare il flan di zucchine
Per preparare il flan di zucchine, scalda per prima cosa un filo d'olio extravergine di oliva in un padella antiaderente, aggiungi quindi le zucchine, spuntate e tagliate a tocchetti, versa un goccino di acqua e lascia stufare il tutto per circa 5 minuti, o fino a quando gli ortaggi non saranno teneri infilzandoli con i rebbi di una forchetta 1.
Per preparare il flan di zucchine, scalda per prima cosa un filo d'olio extravergine di oliva in un padella antiaderente, aggiungi quindi le zucchine, spuntate e tagliate a tocchetti, versa un goccino di acqua e lascia stufare il tutto per circa 5 minuti, o fino a quando gli ortaggi non saranno teneri infilzandoli con i rebbi di una forchetta 1.
Spegni la fiamma, trasferisci subito le zucchine cotte nel boccale di un mixer e frullale fino a ridurle in purea 2.
Spegni la fiamma, trasferisci subito le zucchine cotte nel boccale di un mixer e frullale fino a ridurle in purea 2.
Raccogli quindi la purea di zucchine in una ciotola capiente e unisci il parmigiano grattugiato, la panna da cucina, un pizzico di sale e le uova 3.
Raccogli quindi la purea di zucchine in una ciotola capiente e unisci il parmigiano grattugiato, la panna da cucina, un pizzico di sale e le uova 3.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi, quindi distribuisci l'impasto preparato negli appositi stampini in alluminio già imburrati 4.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi, quindi distribuisci l'impasto preparato negli appositi stampini in alluminio già imburrati 4.
Trasferisci quindi i pirottini in una teglia, versa l'acqua fino a ricoprire per metà gli stampini 5 e cuoci i tortini a bagnomaria in forno statico già caldo a 170 °C per 30-35 minuti. Una volta pronti, sforna i flan e lasciali raffreddare.
Trasferisci quindi i pirottini in una teglia, versa l'acqua fino a ricoprire per metà gli stampini 5 e cuoci i tortini a bagnomaria in forno statico già caldo a 170 °C per 30-35 minuti. Una volta pronti, sforna i flan e lasciali raffreddare.
Nel frattempo, prepara la fonduta: scalda la panna sul fuoco fino a sfiorare il bollore, quindi unisci lontano dai fornelli il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e di pepe e amalgama con cura. Una volta freddi, sforma i flan su un piatto da portata e ultimali con un cucchiaio generoso di fonduta di formaggio 6.
Nel frattempo, prepara la fonduta: scalda la panna sul fuoco fino a sfiorare il bollore, quindi unisci lontano dai fornelli il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e di pepe e amalgama con cura. Una volta freddi, sforma i flan su un piatto da portata e ultimali con un cucchiaio generoso di fonduta di formaggio 6.
Guarnisci i flan di zucchine con una fogliolina di basilico fresco 7, quindi porta in tavola e servi.
Guarnisci i flan di zucchine con una fogliolina di basilico fresco 7, quindi porta in tavola e servi.
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