ingredienti
Il flan di asparagi è un antipasto ideale per la primavera, preparato con questi caratteristici ortaggi dal gusto erbaceo, deciso e lievemente amarognolo, perfettamente bilanciato dalla sapidità della fonduta al parmigiano usata per la guarnizione.
Realizzarli è semplicissimo: basterà rimuovere la parte finale del gambo, più coriacea e filamentosa, lessare gli asparagi in acqua bollente, poi frullarli con uova, formaggio grattugiato, panna da cucina, sale e pepe, quindi versare il composto ottenuto negli stampini imburrati e infarinati e cuocerlo in forno, a bagnomaria, per una ventina di minuti.
Il risultato sono dei tortini dalla consistenza morbida e piacevolmente umida, simile a quella di una frittata, da completare con la salsa e decorare, infine, con delle punte di asparagi tenute da parte (oppure con delle chips croccanti di formaggio). Otterrai così delle monoporzioni scenografiche, eleganti e gustosissime, da portare in tavola in apertura di un pranzo speciale e ottime anche per arricchire il menu di Pasqua.
Scopri come preparare il flan di asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta salata con asparagi, il plumcake agli asparagi e le polpette di asparagi.
Come preparare il flan di asparagi
Per preparare il flan di asparagi, inizia rimuovendo la parte finale dei gambi degli asparagi, più dura e coriacea. Se necessario, puoi anche pelarli con un pelapatate. Porta poi al bollore abbondante acqua in un tegame, unisci un pizzico di sale e lessa gli asparagi per circa 15 minuti 1.
Per preparare il flan di asparagi, inizia rimuovendo la parte finale dei gambi degli asparagi, più dura e coriacea. Se necessario, puoi anche pelarli con un pelapatate. Porta poi al bollore abbondante acqua in un tegame, unisci un pizzico di sale e lessa gli asparagi per circa 15 minuti 1.
Trasferisci gli asparagi nel boccale di un mixer da cucina, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale. Aggiungi le uova 2 e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Trasferisci gli asparagi nel boccale di un mixer da cucina, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale. Aggiungi le uova 2 e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Unisci il parmigiano, la panna da cucina, il sale e il pepe 3, quindi frulla ancora per qualche istante così da realizzare un impasto liscio e uniforme.
Unisci il parmigiano, la panna da cucina, il sale e il pepe 3, quindi frulla ancora per qualche istante così da realizzare un impasto liscio e uniforme.
Imburra e infarina i pirottini, poi sistemali all'interno di una teglia dai bordi alti. Versa l'impasto all'interno, lasciando circa 1 cm libero dai bordi. Infine, riempi la pirofila con circa 1 cm di acqua 4. Cuoci i flan a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Imburra e infarina i pirottini, poi sistemali all'interno di una teglia dai bordi alti. Versa l'impasto all'interno, lasciando circa 1 cm libero dai bordi. Infine, riempi la pirofila con circa 1 cm di acqua 4. Cuoci i flan a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Nel frattempo, occupati della salsa: metti in un pentolino la panna e aggiungi il parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai alla volta 5, mescolando per bene il tutto con un cucchiaio durante la cottura e unendo man mano il resto del formaggio.
Nel frattempo, occupati della salsa: metti in un pentolino la panna e aggiungi il parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai alla volta 5, mescolando per bene il tutto con un cucchiaio durante la cottura e unendo man mano il resto del formaggio.
Dovrai ottenere una salsa densa e omogenea 6.
Dovrai ottenere una salsa densa e omogenea 6.
Terminata la cottura, sforna i flan e sformali delicatamente su un piatto, capovolgendo gli stampini. Guarniscili con la salsa al parmigiano 7 e completa con le punte degli asparagi tenute da parte.
Terminata la cottura, sforna i flan e sformali delicatamente su un piatto, capovolgendo gli stampini. Guarniscili con la salsa al parmigiano 7 e completa con le punte degli asparagi tenute da parte.
Il flan agli asparagi è pronto per essere gustato 8.
Il flan agli asparagi è pronto per essere gustato 8.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi sostituire la salsa al parmigiano con una fonduta di gorgonzola o taleggio, realizzandole con lo stesso procedimento, oppure con un po' di besciamella aromatizzata allo zafferano.
Se gli asparagi freschi non sono più di stagione, puoi sostituirli tranquillamente con quelli surgelati; in alternativa, puoi preparare con le medesime indicazioni anche i flan di piselli o di zucchine. Per una versione senza panna, basterà sostituire quest'ultima con pari dose di ricotta vaccina.
I flan di asparagi può essere anche confezionato in anticipo perché, a differenza del soufflé, non rischia di sgonfiarsi una volta sfornato. Sarà squisito se consumato entro poche ore dalla sua preparazione, ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo, oppure trasferirlo in freezer fino a 3 settimane e scongelarlo al momento del bisogno, scaldandolo a bagnomaria.
;Resize,width=767;)
