Fish pie: la ricetta del piatto unico tradizionale anglosassone

La fish pie, conosciuta anche come fisherman's pie, è una ricetta tipica della gastronomia irlandese, ma diffusa in tutto il Regno Unito. Si tratta di un pasticcio di salmone, merluzzo e crostacei, cotti nel latte e amalgamati con una densa besciamella arricchita con porri: il composto viene quindi distribuito in una pirofila e ricoperto di purè di patate.

Una volta assemblato lo sformato, questo viene passato in forno per ottenere una sfiziosissima crosticina dorata, detta potato crust. Il risultato è una pietanza ricca e cremosa, perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o per un'occasione di festa: puoi servirla come secondo, ma anche come piatto unico, completato da un'insalata fresca o un contorno di verdure di stagione.

Per una resa impeccabile, seleziona del pesce freschissimo e puliscilo con cura, eliminando pelle e lische da salmone e merluzzo, teste, carapaci e interiora dai gamberi (o dalle mazzancolle). In alternativa, andrà bene anche del pesce surgelato, purché di ottima qualità, da far scongelare lentamente in frigo prima di iniziare la preparazione.

Scopri come preparare la fish pie seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la shepherd's pie e la chicken pie.

Come preparare la fish pie

Innanzitutto, lessa le patate mondate e tagliate a tocchetti per circa 25-30 minuti o finché non saranno morbide 1.

Scolale e schiacciale in una ciotola capiente, quindi unisci il latte 2.

Versa il burro fuso 3.

Insaporisci con la noce moscata in polvere e 1/2 cucchiaino di sale 4, quindi amalgama accuratamente fino a ottenere un purè liscio, omogeneo e cremoso. Lascialo raffreddare e trasferiscilo poi in un sac à poche munito di bocchetta a stella da circa 2 cm di diametro.

Occupati del pesce: elimina la pelle dal salmone e taglia la carne a cubetti 5, poi pulisci i gamberi, eliminando testa, carapace e interiora.

Riduci il filetto di merluzzo a dadini non troppo piccoli 6.

Versa il latte in una casseruola e unisci il sale 7, quindi accendi il fuoco e lascia scaldare il latte.

Quando il latte starà sfiorando il bollore, aggiungi salmone, merluzzo e qualche pezzetto di gambo di porro 8, quindi regola di sale e cuoci per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, preleva il pesce e il porro con un mestolo forato 9 e tienili da parte, conservando il liquido di cottura.

In una padella capiente, fai sciogliere il burro e aggiungi il porro tagliato a rondelle sottili 10.

Quando il porro sarà morbido e leggermente appassito, aggiungi la farina 11 e mescola per bene, fino a ottenere un roux dorato e leggermente granuloso.

Versa nella casseruola con il roux il latte in cui hai cotto il pesce e profuma con un rametto di timo 12.

Cuoci, mescolando continuamente, finché non otterrai una sorta di besciamella molto densa e corposa 13.

A questo punto, unisci salmone e merluzzo cotti in precedenza, continua con i gamberi sgusciati e insaporisci con sale e pepe 14.

Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti 15.

Trasferisci il ripieno di pesce all'interno di una pirofila unta con un goccino di olio e livellalo per realizzare uno strato uniforme 16.

Distribuisci il purè fino a ricoprire tutto il ripieno 17.

Infine, realizza dei ciuffetti di purè lungo tutto il bordo della pirofila 18.

Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, finché la copertura di purè non sarà dorata 19.

La fish pie è pronta: lasciala assestare per una ventina di minuti, quindi portala in tavola e gustala in tutta la sua cremosità 20.

Consigli

Puoi sostituire il merluzzo con l'eglefino, il nasello, la platessa o con altro pesce bianco, dalle carni tenere e delicate. Inoltre, è possibile aggiungere dei molluschi, come le cozze, per conferire un tocco in più alla preparazione.

Se ti piace, arricchisci la besciamella con del cheddar a listerelle o del parmigiano grattugiato. Per quanto riguarda le patate, preferisci quelle più farinose e ricche di amido, meglio se un po' vecchie, perfette per realizzare il purè.

La fish pie è ottima gustata tiepida, ma può essere conservata in frigo per 2 giorni al massimo, ben coperta, per poi scaldarla al momento del servizio.