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Filetto di salmone in salsa teriyaki: la ricetta del secondo giapponese veloce e gustoso

Preparazione: 20 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
Filetto di salmone in salsa teriyaki
Filetti di salmone
700 gr
Salsa di soia
125 ml
Mirin
1 bicchierino
Zenzero fresco
1
Aglio fresco
1 spicchio
Zucchero di canna
1 cucchiaino
semi di sesamo bianco e nero
q.b.
Pepe nero in grani
q.b.

Il filetto di salmone in salsa teriyaki, conosciuto anche semplicemente come salmone teriyaki, è una ricetta della cucina giapponese ormai molto popolare e amata anche in Italia. Il termine teriyaki deriva dall'unione di due parole: teri, che significa lucido, splendente, in riferimento alla lucidità che assume il pesce con questa salsa, e yaki, che significa cotto su metallo, su griglia – piastra – padella. Il filetto di salmone in salsa teriyaki è una preparazione molto semplice, dal gusto agrodolce, perfetta per una cena raffinata dal tocco orientale. Prepararlo è molto facile: vi porterà via pochi minuti per un risultato eccellente.

Come preparare il salmone in salsa teriyaki

Sciacquate velocemente il salmone sotto l'acqua fresca corrente e rimuovete eventuali lische residue. Poi, utilizzando un coltello ben affilato, tagliatelo in tranci mantenendo la pelle 1.

Preparate la salsa teriyaki: riscaldate la salsa di soia, poi trasferitela in una ciotola e scioglietevi lo zucchero di canna 2. Mescolate. Quindi aggiungete i restanti ingredienti: qualche grano di pepe, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, qualche fettina di zenzero fresco e il mirin.

Disponete il salmone in una terrina e ricopritelo con la salsa teriyaki 3. Copritelo con pellicola e fatelo marinare al fresco un paio d'ore, ricordandovi di girarlo di tanto in tanto.

Nel frattempo fate tostare il sesamo sul fondo rovente di una padella antiaderente 4. Levate dal fuoco e tenete da parte. Arroventate il fondo di una padella pulita e sistematevi il filetto di salmone scolato dalla salsa. Sfumatelo con la salsa rimasta filtrata e procedete con la cottura per altri 2-3 minuti. Servite il salmone in salsa teriyaki ultimando con i semi di sesamo tostati.

Consigli

Per preparare la salsa teriyaki avete bisogno del mirin, una sorta di sakè dolce da cucina, fatto con riso glutinoso cotto a vapore e liquore di riso: potete comprarlo nei negozi specializzati ma anche in tanti supermercati ben forniti. Se proprio non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con dello sherry, avendo cura di usarne meno dato il sapore forte dell'alcol.

Accompagnate questo piatto con un'insalata fresca, meglio se con una punta di acidità che ben si sposa con la dolcezza del salmone: ad esempio un'insalata di cavolo cappuccio o una coleslaw.

Conservazione

Vi consigliamo di mangiare subito il vostro salmone teriyaki, senza conservarlo in frigo. Se volete, potete usare per questa ricetta anche del salmone congelato. Potete invece conservare la salsa teriyaki a parte, per 1-2 giorni, in una bottiglietta di vetro riposta in frigo.

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