ingredienti
Il filetto alla Voronoff è un secondo realizzato con filetto di manzo infarinato e rosolato in padella con burro chiarificato e un rametto di rosmarino, sfumato con il cognac e servito poi con un condimento cremoso a base di senape, salsa Worcestershire e panna fresca liquida. Raffinato e molto gustoso, è perfetto da servire in occasione di una cena con ospiti di riguardo.
Il piatto fu inventato negli anni Venti dal chirurgo e sessuologo Serge Voronoff, divenuto celebre per i suoi studi contro l'invecchiamento, che lo presentò come vero e proprio "elisir di giovinezza" dall'alto potere afrodisiaco.
Scopri come preparare il filetto alla Voronoff seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il filetto all'aceto balsamico, il filetto al pepe verde e la versione con pepe rosa.
Come preparare il filetto alla Voronoff
Per preparare il filetto alla Voronoff, infarina i filetti in modo uniforme su entrambi i lati 1.
Per preparare il filetto alla Voronoff, infarina i filetti in modo uniforme su entrambi i lati 1.
In una casseruola capiente fai fondere il burro chiarificato, poi aggiungi il rosmarino e i filetti 2.
In una casseruola capiente fai fondere il burro chiarificato, poi aggiungi il rosmarino e i filetti 2.
Fai rosolare la carne 3-4 minuti per lato, girandola con un paio di pinze da cucina per non punzecchiarla o bucherellarla. Poi, versa il cognac 3 e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.
Fai rosolare la carne 3-4 minuti per lato, girandola con un paio di pinze da cucina per non punzecchiarla o bucherellarla. Poi, versa il cognac 3 e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.
Regola di sale e pepe 4 e termina la cottura.
Regola di sale e pepe 4 e termina la cottura.
Preleva i filetti e avvolgili in un foglio di alluminio per tenerli caldi 5.
Preleva i filetti e avvolgili in un foglio di alluminio per tenerli caldi 5.
Occupati della crema di accompagnamento: versa senape, salsa Worcestershire e panna fresca liquida nella casseruola con il fondo di cottura della carne 6.
Occupati della crema di accompagnamento: versa senape, salsa Worcestershire e panna fresca liquida nella casseruola con il fondo di cottura della carne 6.
Mescola per bene, quindi regola di sale e pepe 7 e spegni il fuoco. Quindi, sistema i filetti sui piatti individuali, guarniscili con la salsa preparata e completa con qualche grano di pepe nero intero.
Mescola per bene, quindi regola di sale e pepe 7 e spegni il fuoco. Quindi, sistema i filetti sui piatti individuali, guarniscili con la salsa preparata e completa con qualche grano di pepe nero intero.
Il filetto alla Voronoff è pronto per essere gustato 8.
Il filetto alla Voronoff è pronto per essere gustato 8.
Consigli
Per questa ricetta prediligi, se possibile, lo chateaubriand, un taglio particolarmente pregiato, ricavato dal cuore del filetto di manzo o di vitello.
A piacere, puoi aggiungere alla salsa un goccino di tabasco, per un tocco leggermente fresco e piccante.
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