Danubio vegetariano: la ricetta del rustico soffice e goloso

Il danubio vegetariano è la versione in stile veggie del danubio salato, un grande classico della tradizione napoletana. Si tratta di un rustico soffice e saporito, composto da tante palline di pasta brioche unite, dopo la cottura, in un'unica forma; nella nostra versione le abbiamo arricchite con tre diversi ripieni – ricotta e spinaci, funghi e caciotta, pomodorini secchi e ricotta salata -, che possono variare in base ai propri gusti.

La ricetta è molto semplice, può essere realizzata con l'ausilio di una planetaria o a mano, e richiede solo un po' di pazienza: il panetto liscio ed elastico ottenuto dovrà lievitare, infatti, fino al raddoppio del volume iniziale, per circa 3-4 ore in forno spento; si formano poi tante piccole sfere farcite, si dispongono in una teglia, rivestita con carta forno, e si lasciano riposare per un'altra oretta. Infine, si spennella la superficie con un uovo sbattuto e si cuoce il tutto a 180 °C per 35 minuti.

Il risultato sarà una torta salata morbida e dorata: i bocconcini si possono staccare facilmente con le mani e, una volta addentati, rivelano al cuore una farcia super golosa. Perfetto come antipasto delle feste o scenografico centrotavola per un buffet, il danubio vegetariano è comodo anche da portare con sé per una scampagnata o un picnic al parco.

A piacere, puoi personalizzare gli ingredienti della farcitura con ciò che hai a disposizione in casa. Per quanto riguarda il lievito, abbiamo utilizzato quello secco attivo, che può essere aggiunto direttamente all'impasto; in alternativa, puoi impiegare 12 grammi di lievito fresco e scioglierlo in un goccino di latte tiepido.

Scopri come preparare il danubio vegetariano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il danubio di patate e non perderti la versione dolce ripiena di golosa crema al cioccolato.

Come preparare il danubio vegetariano

In una ciotola capiente raccogli la farina manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco 1.

Versa a filo il latte tiepido, iniziando a miscelare gli ingredienti con la punta delle dita o con un cucchiaio di legno 2.

Incorpora l'uovo, proseguendo a mescolare 3.

Appena l'uovo risulterà assorbito, unisci anche l'olio extravergine di oliva 4 e il sale.

Amalgama energicamente il tutto fino a ottenere un impasto compatto, quindi sistemalo su una spianatoia, leggermente infarinata 5.

Lavora per circa 10 minuti distendendo il composto 6 e riavvolgendolo su se stesso, così da renderlo liscio ed elastico.

Forma un panetto, sistemalo nella ciotola e copri con un foglio di pellicola trasparente 7. Riponi nel forno spento per circa 3-4 ore o fino al raddoppio del suo volume iniziale.

Nel frattempo, occupati del ripieno: fai appassire gli spinaci in padella con un giro d'olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Copri con un coperchio, cuoci per circa 10 minuti mescolando continuamente; a fine cottura, regola di sale e trasferisci la verdura in un colino a maglie fitte, per rimuovere l'acqua in eccesso 8.

Quando saranno intiepiditi, versa gli spinaci nel boccale di un mixer da cucina e aggiungi la ricotta 9, quindi frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.

Taglia la parte finale del gambo dei funghi, quindi strofinali con un canovaccio pulito, in modo da eliminare i residui di terra, poi riducili a dadini di piccole dimensioni 10.

In una padella antiaderente versa un filo d'olio, unisci i funghi 11 e falli rosolare per qualche minuto, poi regola di sale e pepe.

Taglia la caciotta a cubetti 12.

Scola i pomodori secchi e tamponali con della carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso, poi tagliali a pezzetti 13.

Grattugia anche la ricotta salata, utilizzando una grattugia a fori larghi 14.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto dal forno 15.

Dividilo in 27 porzioni di peso simile 16.

Appiattisci ogni disco di impasto con le dita 17 e inizia a distribuire i ripieni.

Farcisci 9 dischi con il ripieno di ricotta e spinaci 18.

Richiudi ogni disco pizzicando le estremità con la punta delle dita in modo da sigillarle e dandogli una forma arrotondata 19.

Disponi un cucchiaino di funghi e qualche cubetto di caciotta in altri 9 dischi 20, quindi richiudili e forma altre palline.

Infine, prepara 9 dischi con i pomodori secchi e la ricotta salata grattugiata 21 e richiudili.

Fodera con la carta forno uno stampo da 32 centimetri di diametro, adagia le varie palline con l'apertura verso il basso, alternando fra loro i vari gusti 22.

Copri il danubio con un foglio di pellicola trasparente 23 e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

Spennella la superficie di ogni pallina con un uovo sbattuto 24 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti. Quando risulterà dorato, sforna il danubio vegetariano, lascialo intiepidire e trasferiscilo su un vassoio.

Porta in tavola e gusta 25.

Consigli

Il danubio vegetariano è una ricetta che si presta a qualunque tipologia di ripieno. A piacere, puoi utilizzare della mozzarella tipo fior di latte, scamorza, provola affumicata o un altro formaggio a pasta filata che hai a disposizione in frigorifero, per un risultato filante e super goloso.

Puoi utilizzare olive snocciolate, tagliate a rondelle, con feta e pomodorini per una versione "alla greca", o caponata di zucchine, così come quella di melanzane o con i peperoni per una variante super estiva.

Chi desidera, può puntare su sapori forti come i friarielli in padella con qualche cubetto di caciotta e un pizzico di peperoncino, oppure scarola in padella per una rivisitazione sfiziosa della pizza di scarola; in alternativa, andrà benissimo qualsiasi altra verdura di stagione.

Conservazione

Il danubio vegetariano si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, per 2 giorni al massimo. Una volta cotto e completamente raffreddato, può essere congelato per 2-3 mesi, ben avvolto da pellicola trasparente; si sconsiglia di congelarlo da crudo.