C'è un bar, a Perugia, che sembra essersi fermato nel tempo. Ma non perché nulla sia cambiato, al contrario: è riuscito a trasformarsi senza perdere la propria identità. È il caso dell'Antica Latteria, uno storico locale di via Baglioni dove ancora oggi, tra caffè, brioche e maritozzi, si può incontrare Umberto Olmati, 87 anni, intento a montare la panna a mano come fa da una vita.
Dalla latteria sociale al bar: così l'Antica Latteria ha resistito ai supermercati
Quando Umberto varca per la prima volta la soglia dell'Antica Latteria, nel 1954, ha appena 15 anni e il locale è molto diverso da quello che conoscono oggi perugini e turisti: si vende latte, ma anche yogurt fatto in casa, ricotta, mozzarelle, parmigiano e panna. Da allora Umberto ne vede cambiare il volto, il quartiere e soprattutto il modo di fare la spesa: quella che era nata come una latteria sociale nel 1925, infatti, con il tempo ha dovuto fare i conti con l'arrivo dei supermercati e con il progressivo calo delle vendite di latte, formaggi e altri prodotti freschi. Nel 1990 Umberto prende in mano l'attività e si trova ad affrontare una delle sfide più difficili della sua storia: i clienti iniziano a comprare sempre più spesso nella grande distribuzione e prodotti come latte, formaggi e mozzarella diventano sempre più complicati da vendere.
Ma invece di chiudere, l'attività trova un modo per reinventarsi. La soluzione è drastica: l'Antica Latteria elimina progressivamente quasi tutti i prodotti che vendeva in precedenza, trasformandosi in un bar. Una cosa, però, resta: la panna, quella che negli anni è diventata il tratto distintivo del locale. Si punta così su caffè, cappuccini e piccola pasticceria e tra le specialità arrivano i maritozzi alla perugina e le brioche, entrambi accompagnati dall'immancabile panna fresca.
Il maritozzo con la panna e il rito che continua da 101 anni
Oggi l'Antica Latteria è un piccolo punto di riferimento nel centro di Perugia. Il protagonista, però, continua a essere quel gesto apparentemente semplice che Umberto ripete ancora ogni giorno: montare la panna a mano. A 87 anni prende la ciotola, afferra la frusta e continua a lavorarla fino a raggiungere la consistenza giusta. La panna finisce sui maritozzi alla perugina, preparati con un impasto poco dolce arricchito da uvetta e semi di anice, ma anche sulle brioche, più burrose e zuccherate. Da 15 anni Umberto condivide il lavoro con il figlio Francesco, oggi titolare dell'attività: insieme portano avanti una tradizione che non è soltanto gastronomica, ma soprattutto familiare e, più in generale, cittadina.
;Resize,width=767;)
