ingredienti
La crostata ai lamponi è un dessert tipico della pasticceria italiana, composto da un guscio di friabile pasta frolla farcita con crema al mascarpone, panna, zucchero a velo e purea di lamponi. Il tutto viene, infine, guarnito con lamponi freschi disposti a raggiera e foglioline di menta.
Il risultato è un dolce scenografico e goloso, perfetto da servire al termine di un pranzo con ospiti speciali o di una cenetta a due.
Per una resa impeccabile, scegli lamponi provenienti da agricoltura biologica, integri e maturi al punto giusto. Se preferisci, puoi sostituire il mascarpone con del formaggio spalmabile o della ricotta vaccina setacciata, oppure utilizzare lo yogurt greco al naturale, più leggero.
Scopri come preparare la crostata ai lamponi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata di frutta, la crostata con crema di nocciole e la crostata alla confettura.
Come preparare la crostata ai lamponi
Per preparare la crostata ai lamponi, per prima cosa occupati della frolla: raccogli in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzetti 1.
Per preparare la crostata ai lamponi, per prima cosa occupati della frolla: raccogli in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzetti 1.
Lavora gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Quindi, unisci la scorza grattugiata di limone e i tuorli 2.
Lavora gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Quindi, unisci la scorza grattugiata di limone e i tuorli 2.
Impasta per realizzare un panetto compatto, avvolgilo nella pellicola trasparente 3 e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Impasta per realizzare un panetto compatto, avvolgilo nella pellicola trasparente 3 e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendi la pasta frolla sulla spianatoia infarinata, con l'aiuto di un matterello, a uno spessore di circa 5 mm. Usa il disco di frolla per foderare uno stampo per crostate già imburrato e infarinato da 24 cm di diametro. Premi per farlo aderire per bene, quindi rifila i bordi con un coltello 4 e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, stendi la pasta frolla sulla spianatoia infarinata, con l'aiuto di un matterello, a uno spessore di circa 5 mm. Usa il disco di frolla per foderare uno stampo per crostate già imburrato e infarinato da 24 cm di diametro. Premi per farlo aderire per bene, quindi rifila i bordi con un coltello 4 e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.
Nel frattempo, raccogli i lamponi e il succo di limone nel boccale di un mixer da cucina 5 e frulla per ottenere una purea.
Nel frattempo, raccogli i lamponi e il succo di limone nel boccale di un mixer da cucina 5 e frulla per ottenere una purea.
Setaccia la purea attraverso un colino a maglie fitte, così da ricavare una salsa liscia e vellutata 6.
Setaccia la purea attraverso un colino a maglie fitte, così da ricavare una salsa liscia e vellutata 6.
Monta 250 ml di panna fredda di frigo con 60 grammi di zucchero a velo 7 e tieni da parte.
Monta 250 ml di panna fredda di frigo con 60 grammi di zucchero a velo 7 e tieni da parte.
In un'altra ciotola, lavora il mascarpone con il resto dello zucchero a velo, quindi unisci la salsa ai lamponi 8.
In un'altra ciotola, lavora il mascarpone con il resto dello zucchero a velo, quindi unisci la salsa ai lamponi 8.
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzala e inseriscila in un pentolino insieme alla restante panna, già scaldata a fuoco medio 9. Mescola per far sciogliere completamente la gelatina.
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzala e inseriscila in un pentolino insieme alla restante panna, già scaldata a fuoco medio 9. Mescola per far sciogliere completamente la gelatina.
Versa la miscela di panna e gelatina nella ciotola con la crema di mascarpone 10 e incorporala per bene.
Versa la miscela di panna e gelatina nella ciotola con la crema di mascarpone 10 e incorporala per bene.
Infine, aggiungi la panna, un po' alla volta 11, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla.
Infine, aggiungi la panna, un po' alla volta 11, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla.
Distribuisci il ripieno all'interno del guscio di frolla, ormai freddo 12.
Distribuisci il ripieno all'interno del guscio di frolla, ormai freddo 12.
Livella per bene la superficie, quindi decora con i lamponi freschi 13 e, infine, con le foglie di menta.
Livella per bene la superficie, quindi decora con i lamponi freschi 13 e, infine, con le foglie di menta.
La crostata ai lamponi è pronta per essere gustata 14.
La crostata ai lamponi è pronta per essere gustata 14.
Consigli e conservazione
Se preferisci, puoi sostituire la crema al mascarpone con crema pasticciera, diplomatica e chantilly, oppure, per un risultato ultra goloso, con la ganache al cioccolato bianco. Inoltre, puoi confezionare una frolla al cacao oppure gluten free, se il dolce è destinato a ospiti celiaci.
La crostata ai lamponi si conserva in frigorifero, coperta di pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.
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