Crescia sfogliata: la ricetta della specialità tipica marchigiana

La crescia sfogliata è una specialità tipica della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Pesaro e Urbino, diffusa anche nella vicina Umbria. Molto simile alla piadina romagnola e alla torta al testo, se ne differenzia per l’aggiunta nell’impasto di uova e pepe macinato: per un risultato finale ancor più morbido e nutriente.

Si prepara mescolando gli ingredienti indicati con la farina, lo strutto, l’acqua, il bicarbonato e il sale. L’impasto ottenuto, diviso in panetti e fatto riposare brevemente, verrà schiacciato con un matterello, arrotolato a mo’ di girella, fatto lievitare ancora e poi ridotto in tante sfoglie sottili e uniformi da cuocere su una padella rovente.

Ottima da gustare calda e ben farcita con i prodotti tipici locali, come la casciotta d'Urbino, il formaggio di fossa o il ciauscolo, il celebre salume spalmabile a marchio Igp, la crescia sfogliata è perfetta da portare con sé per un pranzo veloce in ufficio o una gita fuori porta. Se desideri, puoi consumarla a tavola al posto del pane, oppure puoi imbottirla con gli ingredienti preferiti disponibili in frigo e proporla poi a spicchi all'ora dell'aperitivo.

Dalle origini antichissime, la crescia sembra sia nata tra il XV e il XVI secolo presso la corte dei duchi di Urbino. Originariamente impiegata come involucro di torte salate a base di carne e verdure, in seguito si diffuse presso il popolo che, più povero, la consumava da sola in occasione delle festività. Leggenda invece vuole che un giorno il sole, ammaliato dalla bellezza della città, scese così in basso da rimanere "impigliato" tra le torri di Palazzo Ducale. La forma infuocata dell’astro e le scintille che ne cadevano nel cercare di liberarsi, ispirarono una giovane fornaia a realizzare qualcosa che richiamasse il desiderio di volare in alto del sole: da qui il nome crescia.

Scopri come preparare la crescia sfogliata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa, prova anche le tigelle e il crescione romagnolo.

Come preparare la crescia sfogliata

Raccogli in una ciotola capiente la farina setacciata e lo strutto 1.

Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto bricioloso 2.

Unisci i tuorli, il sale e il pepe 3.

Aggiungi il bicarbonato 4.

Sbatti i tuorli con i rebbi di una forchetta, versa a filo l'acqua 5 e mescola per bene.

Quando il composto avrà preso forma, rovescialo sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 6.

Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 7.

Suddividi l'impasto in 6 porzioni da circa 160 gr l'una, quindi forma altrettante palline 8.

Trasferisci le palline ottenute su una teglia rivestita con carta forno, copri con pellicola trasparente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti.

Trascorso il tempo, stendi una pallina alla volta sul piano di lavoro fino a formare un disco da circa 26 cm di diametro 10.

Ungi la superficie con 10 gr di strutto 11.

Arrotola il disco di pasta su se stesso 12.

Assottiglia delicatamente il rotolo di pasta fino a ottenere un filoncino piuttosto lungo 13.

Avvolgi il filoncino su se stesso fino a formare una girella 14.

Man mano che sono pronte, disponi le girelle su una teglia rivestita con carta forno 15, copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, cospargi una girella con un po' di farina 16.

Stendi nuovamente l'impasto con un matterello fino a formare un disco sottile da circa 26 cm di diametro 17.

Scalda una padella in ghisa dai bordi bassi sul fuoco e, non appena sarà rovente, sistema la sfoglia 18.

Lascia cuocere la crescia per 3-4 minuti, o fino a quando non si formeranno delle bolle in superficie 19.

Capovolgi la sfoglia con l'aiuto di una paletta e prosegui la cottura anche dall'altro lato 20, quindi procedi in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Man mano che sono pronte, impila le focaccine su un piatto da portata 21.

Farcisci la crescia sfogliata con i salumi e i formaggi preferiti 22, porta in tavola e servi.

Conservazione

La crescia sfogliata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o avvolta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.