ingredienti
La crema alle pesche di Sal De Riso è una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili di Salvatore De Riso, celebre maestro pasticciere di Minori, della Costiera Amalfitana.
Si prepara mescolando insieme tuorli e zucchero, a cui vengono aggiunte le pesche gialle tagliate a pezzetti: il tutto viene poi cotto dolcemente, a fiamma bassa, fino a ottenere un composto denso e avvolgente. Basterà poi unire la gelatina ammollata in acqua fredda e, infine, incorporare la panna montata.
Il risultato sarà una crema profumatissima, perfetta per farcire fragranti brioche e croissant, crostate morbide, torte e dolci di ogni genere.
Scopri come preparare la crema alle pesche di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la nuvola all'albicocca del maestro.
Come preparare la crema alle pesche di Sal De Riso
Per preparare la crema alle pesche di Sal de Riso, innanzitutto metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, raccogli tuorli e zucchero in un pentolino dai bordi alti 1.
Per preparare la crema alle pesche di Sal de Riso, innanzitutto metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, raccogli tuorli e zucchero in un pentolino dai bordi alti 1.
Mescola con una frusta 2.
Mescola con una frusta 2.
Taglia 250 grammi di pesche a cubetti e frulla altri 250 grammi. Unisci il tutto al composto 3.
Taglia 250 grammi di pesche a cubetti e frulla altri 250 grammi. Unisci il tutto al composto 3.
Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi 4, finché la crema non raggiungerà gli 80 °C.
Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi 4, finché la crema non raggiungerà gli 80 °C.
A questo punto, allontana il pentolino dai fornelli, aggiungi la gelatina ben strizzata 5 e amalgama per bene il tutto. Lascia raffreddare la crema finché non avrà raggiunto i 28 °C.
A questo punto, allontana il pentolino dai fornelli, aggiungi la gelatina ben strizzata 5 e amalgama per bene il tutto. Lascia raffreddare la crema finché non avrà raggiunto i 28 °C.
A parte, monta la panna a neve ferma, quindi uniscila alla crema un po' per volta 6.
A parte, monta la panna a neve ferma, quindi uniscila alla crema un po' per volta 6.
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Amalgama con movimenti delicati dal basso verso l'alto 7. Infine, trasferisci il tutto in una ciotola e guarnisci con una fogliolina di menta fresca.
Amalgama con movimenti delicati dal basso verso l'alto 7. Infine, trasferisci il tutto in una ciotola e guarnisci con una fogliolina di menta fresca.
La crema alle pesche di Sal De Riso è pronta per essere gustata 8. Se desideri impiegarla per farcire dolci, lasciala riposare in frigo per qualche ora.
La crema alle pesche di Sal De Riso è pronta per essere gustata 8. Se desideri impiegarla per farcire dolci, lasciala riposare in frigo per qualche ora.
Conservazione
La crema alle pesche di Sal De Riso si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente a contatto o ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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