ingredienti
I cornetti con lievito madre sono dolcetti sfogliati soffici e deliziosi, la cui ricetta prevede di sostituire il lievito di birra con la pasta madre, che li rende ancora più morbidi e fragranti e permette una conservazione più lunga nel tempo.
La preparazione può sembrare difficile, ma, rispettando le nostre indicazioni e con un po' di pazienza, otterrai delle brioches irresistibili, perfette da gustare da sole, spolverizzate con uno strato impalpabile di zucchero a velo, oppure da farcire con crema pasticciera classica o al cioccolato, marmellate e confetture, miele e composte preferite, per una colazione che ripagherà di tutti gli sforzi.
Scopri come preparare i cornetti con lievito madre seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i croissant, i cornetti integrali al miele, i cornetti vegani e la variante velocissima con pasta sfoglia.
Come preparare i cornetti con lievito madre
Per preparare i cornetti con lievito madre, inizia raccogliendo le farine nella planetaria, poi aggiungi il lievito madre a pezzi 1.
Per preparare i cornetti con lievito madre, inizia raccogliendo le farine nella planetaria, poi aggiungi il lievito madre a pezzi 1.
Versa l'acqua 2 e inizia a impastare con il gancio, aggiungendo il liquido a filo.
Versa l'acqua 2 e inizia a impastare con il gancio, aggiungendo il liquido a filo.
Quando l'acqua sarà assorbita, unisci l'uovo 3.
Quando l'acqua sarà assorbita, unisci l'uovo 3.
Amalgama per bene il tutto e, una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, completa con lo zucchero e il sale 4.
Amalgama per bene il tutto e, una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, completa con lo zucchero e il sale 4.
Lavora energicamente l'impasto fino a renderlo liscio e incordato, poi forma un panetto, sistemalo su un vassoio, copri con pellicola trasparente 5 e lascia riposare in frigorifero per 2 ore.
Lavora energicamente l'impasto fino a renderlo liscio e incordato, poi forma un panetto, sistemalo su un vassoio, copri con pellicola trasparente 5 e lascia riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo, estrai il burro dal forno e lascialo riposare a temperatura ambiente, quindi stendilo tra due fogli di carta forno 6 fino a ottenere un quadrato da 20x20 cm, dallo spessore di circa 1-1,5 cm. Avvolgilo nella carta forno e conservalo in frigorifero.
Nel frattempo, estrai il burro dal forno e lascialo riposare a temperatura ambiente, quindi stendilo tra due fogli di carta forno (6) fino a ottenere un quadrato da 20×20 cm, dallo spessore di circa 1-1,5 cm. Avvolgilo nella carta forno e conservalo in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, estrailo dal frigorifero e stendilo con il matterello su un piano infarinato, per formare un quadrato di 30x30 cm 7.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, estrailo dal frigorifero e stendilo con il matterello su un piano infarinato, per formare un quadrato di 30×30 cm (7).
Posiziona il burro al centro, sfalsato rispetto al quadrato di impasto 8.
Posiziona il burro al centro, sfalsato rispetto al quadrato di impasto 8.
Piega le estremità superiori dell'impasto verso il centro 9.
Piega le estremità superiori dell'impasto verso il centro 9.
Poi ripiega anche quelle inferiori, facendole combaciare perfettamente con le altre 10.
Poi ripiega anche quelle inferiori, facendole combaciare perfettamente con le altre 10.
Stendi l'impasto con il matterello, ottenendo un rettangolo lungo 50 cm 11.
Stendi l'impasto con il matterello, ottenendo un rettangolo lungo 50 cm 11.
Piega il lembo superiore verso il centro, andando a coprire un terzo del rettangolo 12.
Piega il lembo superiore verso il centro, andando a coprire un terzo del rettangolo 12.
Procedi allo stesso modo con il lembo inferiore, portandolo su quello piegato in precedenza 13.
Procedi allo stesso modo con il lembo inferiore, portandolo su quello piegato in precedenza 13.
Rimetti l'impasto sul vassoio, copri con pellicola 14 e fai riposare in frigorifero per 20 minuti.
Rimetti l'impasto sul vassoio, copri con pellicola 14 e fai riposare in frigorifero per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, ripeti l'operazione, prima stendendo il rettangolo e poi piegando le estremità come in precedenza 15. Copri con pellicola e riponi nuovamente il tutto in frigorifero per altre 2 ore.
Trascorso questo tempo, ripeti l'operazione, prima stendendo il rettangolo e poi piegando le estremità come in precedenza 15. Copri con pellicola e riponi nuovamente il tutto in frigorifero per altre 2 ore.
Trascorso anche l'ultimo tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e stendilo in un rettangolo lungo 75 cm circa e largo 15 cm 16.
Trascorso anche l'ultimo tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e stendilo in un rettangolo lungo 75 cm circa e largo 15 cm 16.
Con una rotella tagliapasta ricava dei rettangoli dalla base larga 10 cm. Afferra poi la punta e tirala delicatamente per allungarla 17.
Con una rotella tagliapasta ricava dei rettangoli dalla base larga 10 cm. Afferra poi la punta e tirala delicatamente per allungarla 17.
Arrotola l'impasto partendo dalla base 18 così da formare il cornetto. Procedi allo stesso modo con tutti gli altri pezzi.
Arrotola l'impasto partendo dalla base 18 così da formare il cornetto. Procedi allo stesso modo con tutti gli altri pezzi.
Man mano che sono formati, posiziona i cornetti su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli di almeno 2-3 cm e posizionandoli con la parte della punta rivolta verso il basso. Copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente finché non saranno raddoppiati di volume (occorreranno circa 4-5 ore). Infine, spennellali con il tuorlo sbattuto con il latte 19 e cuocili in forno caldo a 200 °C per 20 minuti.
Man mano che sono formati, posiziona i cornetti su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli di almeno 2-3 cm e posizionandoli con la parte della punta rivolta verso il basso. Copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente finché non saranno raddoppiati di volume (occorreranno circa 4-5 ore). Infine, spennellali con il tuorlo sbattuto con il latte 19 e cuocili in forno caldo a 200 °C per 20 minuti.
I cornetti con lievito madre sono pronti: sfornali e lasciali raffreddare completamente, poi spolverizzali di zucchero a velo e portali in tavola 20.
I cornetti con lievito madre sono pronti: sfornali e lasciali raffreddare completamente, poi spolverizzali di zucchero a velo e portali in tavola 20.
Conservazione
I cornetti con lievito madre si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi cuocerli, lasciarli raffreddare e congelarli: basterà lasciarli scongelare e scaldarli brevemente in forno prima di consumarli.
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