Come far maturare l’avocado rapidamente: i trucchi più efficaci

Frutto carnoso di origini sudamericane e da poco coltivato anche nel bacino del Mediterraneo – in Sicilia c’è una fiorente coltivazione, per esempio -, l'avocado è ormai tra gli alimenti tropicali più amati, cucinati e fotografati al mondo. Caratterizzato dalla buccia liscia o rugosa, con una polpa verde burrosa e un grosso nocciolo centrale, il frutto tropicale è incredibilmente nutriente e ricco di grassi buoni, vitamine e sali minerali. Ha un sapore neutro ma allo stesso tempo deciso e una consistenza cremosa, caratteristiche che lo rendono versatile e facile da usare in cucina. Per poter assaporare l'avocado è necessario che sia maturo al punto giusto, perché se ancora acerbo risulta molto difficile da sbucciare e non particolarmente piacevole al gusto. Una volta raggiunto il giusto livello di maturazione, però, l'avocado si deteriora molto velocemente ed è per questo motivo che quelli che trovi in commercio sono duri e acerbi. Quando lo acquisti, insomma, vale la pena sceglierne uno un po’ più verde, per poi farlo maturare in casa. Ma come si fa ad accelerare i tempi di maturazione dell’avocado per portarlo al momento perfetto per consumarlo? Ecco tutti i trucchi infallibili.

Avocado: come funziona la maturazione e come si accelera il processo

A differenza di altri frutti, l’avocado matura solo dopo essere stato raccolto dall’albero: se non viene raccolto il frutto può rimanere attaccato sulla pianta, intatto, anche vari mesi. Solamente una volta staccato dall’albero si innescano dei meccanismi enzimatici che portano alla maturazione completa del frutto, con un ammorbidimento della polpa e, nel caso di alcune varietà, con un annerimento della buccia.

La maturazione avviene a seguito della produzione di etilene, il fitormone della maturazione e tipico dei frutti definiti climaterici, in grado cioè di maturare una volta recisi dalla pianta, come per esempio mele, banane, kiwi, pesche, pere e pomodori. È un’informazione che è bene tenere a mente, per capire come far maturare velocemente un avocado. Ma perché mai dovresti accelerare con qualche trucchetto un processo che avviene in modo del tutto naturale? Che tu voglia preparare una cremosa guacamole per una serata tra amici o preparare l'iconico avocado toast, sapere come gestire la maturazione dell’avocado ti permetterà di avere sempre a disposizione il grado di maturazione perfetto. Questi metodi, basati su principi scientifici ma facilmente applicabili nella vita quotidiana, trasformano l’attesa da un processo incerto a un’arte precisa, garantendoti di sfruttare al meglio ogni singolo avocado che porti a casa. In base a quando vuoi gustarlo, puoi scegliere diversi metodi, tutti molto semplici ed efficaci: ecco quali sono i migliori.

1. Esporlo alla luce

Il primo modo per accelerare il processo di maturazione è forse il più naturale: prevede di non fare assolutamente nulla se non trovare un posto asciutto in cui riporre il frutto esponendolo alla luce diretta, fino a quando non cambierà colore e sarà pronto. Il calore stimola la produzione di etilene, il gas naturale responsabile della maturazione, ma il processo è un pochino lento: ci vorranno circa 2-5 giorni posizionandolo in un luogo asciutto e a temperatura ambiente (sopra i 20 °C).

2. Riporlo con mele, banane e pomodori

Accostando frutti climaterici tra loro, per esempio nella stessa ciotola per la frutta, l’esposizione all’etilene prodotto aumenta e quindi la maturazione procede molto più in fretta di quanto avverrebbe normalmente. Tra tutti, la banana è la scelta migliore insieme alle mele, ma vanno benissimo anche i pomodori, con cui l’avocado si sposa benissimo anche nel piatto. Se invece in casa non hai altra frutta fuorché gli avocado puoi procedere raggruppandoli insieme in modo che si influenzino a vicenda.

3. Inserirlo in una busta di carta

Uno dei metodi più rapidi ed efficaci per stimolare la maturazione dell’avocado è riporre il frutto in un sacchetto di carta (quelli per il pane) e chiuderlo, meglio ancora se insieme ad altra frutta climaterica come mela o banana. L’ambiente chiuso e la presenza di altri frutti stimoleranno l’attivazione dell’etilene, velocizzando di molto il processo di maturazione: con questo metodo, in meno di due giorni, avrai un avocado perfettamente maturo. Non usare mai sacchetti di plastica per questo processo, perché impedirebbero la diffusione dell’ossigeno, necessario alla respirazione dei frutti e causerebbero una ritenzione dell’umidità.

4. Scaldarlo in forno

Un metodo dell’ultimo minuto, utile quando hai necessità di usare subito il tuo avocado troppo acerbo, è scaldarlo nel forno. Sembra incredibile, ma il calore ammorbidisce molto velocemente il frutto senza rovinarlo, a patto che sia ben controllato e l’esposizione non troppo prolungata. Per provare questo metodo non dovrai far altro che avvolgere l’avocado in un foglio di alluminio e lasciarlo in forno per 10 o 15 minuti a 90°C, quindi tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare. Meglio evitare il forno a microonde, potrebbe influire negativamente sul sapore dell'avocado.

5. Immergerlo nel riso

Questo è decisamente il metodo più sorprendente, ma per quanto ti appaia singolare è efficace come gli altri: per far maturare l’avocado velocemente puoi usare il riso, sia crudo sia in forma di farina. Il riso aiuta a intrappolare l'etilene mantenendolo concentrato attorno all'avocado e inoltre agisce come barriera contro l’umidità, assorbendola per la maggior parte in modo che il frutto non marcisca. Immergi l'avocado intero in una ciotola piena di riso crudo o farina di riso e lascia il tutto a temperatura ambiente, il frutto maturerà in poche ore o al massimo in un paio di giorni se è particolarmente acerbo.

6. E se il frutto è già tagliato?

Se hai già aperto l’avocado per saggiarne la maturazione e ti sei reso conto che è ancora troppo acerbo puoi ancora farlo maturare più in fretta, sebbene il frutto tagliato sia più delicato. Prima di tutto ricopri la parte del taglio con del succo di limone o lime per evitarne l’annerimento, poi richiudi le due metà lasciando il seme e avvolgi il tutto nella pellicola trasparente, prima di riporlo in frigorifero. Il frutto terminerà la maturazione velocemente anche se tagliato, ma consumalo in fretta: una volta esposta all’aria la polpa dell’avocado brunisce rapidamente a causa degli enzimi che ossidano i polifenoli.