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13 Maggio 2024 13:10

Come conservare la carne fresca: regole e trucchi per farla durare a lungo

Manzo, pollo, vitello o maiale: come conservare i tagli di carne fresca appena acquistata? Ecco tutte le regole da seguire e i tempi di conservazione corretti per la carne, sia in frigo sia in freezer.

A cura di Redazione Cucina
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Come conservare la carne fresca appena acquistata senza che questa perda sapore, consistenza e caratteristiche organolettiche? Sappiamo che quando abbiamo a che fare con cibi crudi, il rischio di proliferazione batterica può essere più alto rispetto ai cibi cotti: eppure con qualche semplice accorgimento possiamo conservare gli alimenti freschi, tra cui la carne, in modo sicuro. Ecco una pratica guida su come conservare la carne fresca, sia che tu scelga di farlo per un tempo più breve in frigo o per molto tempo in freezer.

Come conservare la carne fresca in frigo

Il modo più semplice per conservare la carne fresca è riporla in frigo, dove si può conservare diversi giorni, in base al taglio di carne, al tipo di confezionamento e, naturalmente, alla freschezza. Secondo le linee guida del Ministero della Salute, questi sono i tempi di conservazione della carne in frigo.

Alimento Durata in frigo
Carne macinata 1-2 giorni
Bistecche, braciole, fettine 3-5 giorni
Arrosti, tagli grossi 5-7 giorni
Pollame intero 1-2 giorni
Pollame a pezzi 2-3 giorni

Per conservarla al meglio in frigo ecco dei semplici consigli:

  • Meglio non conservare la carne nella confezione in cui l'hai acquistata: toglila dalla plastica, asciugala con un foglio di carta assorbente e sistemala in un contenitore di vetro o plastica rigida ben chiuso.
  • Sistema la carne nello scompartimento più basso del frigorifero, dove la temperatura più fredda garantisce una minore proliferazione dei batteri presenti nella carne.
  • Quando decidi di utilizzare la carne per le tue preparazioni, tirala fuori dal frigo circa 30 minuti prima di iniziare a cucinare.
  • Prima di cucinarla, controlla che la carne non abbia un cattivo odore, che non abbia perso troppi liquidi e non presenti striature di colore grigio o verdastro.
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Come conservare la carne fresca in freezer

Se vuoi conservare per un tempo più lungo la carne fresca appena acquistata, il metodo migliore è riporla in freezer. Secondo le linee guida del Ministero della Salute, questi sono i tempi di conservazione della carne in freezer (alla temperatura di – 18 °C).

Alimento Durata in freezer
Carne macinata cruda 3-4 mesi
Salsiccia 1-2 mesi
Arrosto di manzo crudo 9 mesi
Bistecche o fettine crude di manzo 4-6 mesi
Arrosto di maiale crudo 4-6 mesi
Bistecche o fettine crude di maiale 3-4 mesi
 Spezzatino di agnello/capra crudo 2-3 mesi
Pollo intero crudo 10-12 mesi
Pollo a pezzi crudo 9 mesi
Interiora crude 1 mese

Dopo aver controllato la freschezza del taglio di carne, ecco alcune semplici regole per conservarla in freezer nel modo giusto:

  • Prima di conservarla in freezer, togli la carne dalla confezione, tamponala con un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare i liquidi e i succhi in eccesso, quindi sistemala in un contenitori appositi.
  • Per conservare in freezer la carne fresca ti consigliamo di utilizzare contenitori di plastica o vetro chiusi ermeticamente, oppure sacchetti adatti al congelamento. Se non hai a disposizione contenitori appositi, puoi  mettere sottovuoto la carne con un macchinario facilmente acquistabile, oppure avvolgerla più volte con la pellicola trasparente.
  • Apponi sempre un'etichetta indicante la data di congelamento sulla carne che vuoi conservare in freezer.
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Cosa non fare per conservare al meglio la carne fresca

Abbiamo visto come conservare la carne fresca ma, sia che la poniate in frigo che in freezer, occorre fare sempre attenzione a non compiere dei piccoli errori che potrebbero rovinare il processo di conservazione:

  • Non mettere mai a contatto tagli di carne fresca con carne cotta: i batteri del cibo crudo infatti potrebbero contaminare quelli già cucinati.
  • Utilizza sempre contenitori chiusi, buste frigo oppure pellicola trasparente per alimenti per coprire la carne che vuoi conservare.
  • Separa sempre i diversi tipi di carne (pollo, maiale, manzo): è molto importante che non si "contaminino" a vicenda.
  • Quando decidi di utilizzare la carne congelata per le tue ricette, tirala fuori dal freezer almeno 12 ore prima di cucinarla e lasciatela scongelare lentamente in frigo.
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