ingredienti
Dopo aver preparato la chiffon cake classica, oggi ti proponiamo la chiffon cake al cioccolato, una variante ancora più golosa realizzata con cacao amaro in polvere nell'impasto.
Alta e super soffice, questa squisita torta, proprio come il celebre dessert americano, conquista tutti sin dal primo assaggio per la sua consistenza leggera che ricorda quella di una nuvola. Apparentemente simile a un pan di Spagna al cacao, se ne distingue, oltre che per gli ingredienti, per altezza e struttura ariosa.
Il segreto sta anche nell'apposito stampo da chiffon cake, una teglia a ciambella con fondo removibile dotata di piccoli piedi che permettono di capovolgere il dolce una volta sfornato. Questo passaggio è fondamentale: la chiffon cake deve infatti raffreddarsi a testa in giù, così da non collassare sotto al suo peso e mantenere la sua caratteristica altezza.
Scopri come preparare la chiffon cake al cioccolato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'angel cake.
Come preparare la chiffon cake al cioccolato
Per preparare la chiffon cake al cioccolato, rompi per prima cosa le uova, separa i tuorli dagli albumi e monta quest'ultimi in una ciotola con un paio di fruste elettriche 1.
Per preparare la chiffon cake al cioccolato, rompi per prima cosa le uova, separa i tuorli dagli albumi e monta quest'ultimi in una ciotola con un paio di fruste elettriche 1.
Quando inizieranno a diventare spumosi, aggiungi il cremor tartaro 2.
Quando inizieranno a diventare spumosi, aggiungi il cremor tartaro 2.
Unisci quindi metà zucchero semolato 3.
Unisci quindi metà zucchero semolato 3.
Monta gli albumi a neve ben ferma 4 e tieni da parte.
Monta gli albumi a neve ben ferma 4 e tieni da parte.
In un altro recipiente, raccogli i tuorli con lo zucchero restante 5.
In un altro recipiente, raccogli i tuorli con lo zucchero restante 5.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi versa a filo l'olio di semi 6.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi versa a filo l'olio di semi 6.
Prosegui con il latte tiepido 7.
Prosegui con il latte tiepido 7.
Unisci la farina, setacciata con il lievito 8.
Unisci la farina, setacciata con il lievito 8.
Setaccia anche il cacao amaro 9.
Setaccia anche il cacao amaro 9.
Incorpora le polveri con le fruste elettriche alla velocità minima 10.
Incorpora le polveri con le fruste elettriche alla velocità minima 10.
Aggiungi quindi gradatamente gli albumi montati a neve 11.
Aggiungi quindi gradatamente gli albumi montati a neve 11.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 12.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 12.
Versa l'impasto preparato in uno stampo da chiffon cake da 22 cm di diametro 13, quindi metti il dolce in forno preriscaldato a 175 °C e lascia cuocere per 45-50 minuti.
Versa l'impasto preparato in uno stampo da chiffon cake da 22 cm di diametro 13, quindi metti il dolce in forno preriscaldato a 175 °C e lascia cuocere per 45-50 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la torta, capovolgi lo stampo 14 e fai raffreddare completamente.
Trascorso il tempo, sforna la torta, capovolgi lo stampo 14 e fai raffreddare completamente.
Sforma quindi la chiffon cake al cioccolato su un piatto da portata 15.
Sforma quindi la chiffon cake al cioccolato su un piatto da portata 15.
Porta in tavola la chiffon cake al cioccolato 16, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la chiffon cake al cioccolato 16, tagliala a fette e servi.
Consigli
Lo stampo della chiffon cake non va assolutamente imburrato: l'impasto, infatti, deve aderire alle pareti della teglia durante la cottura per riuscire a svilupparsi in altezza. In caso contrario, il composto potrebbe affondare leggermente e la torta rischierebbe di collassare.
Per rendere la chiffon cake ancora più golosa e scenografica, puoi ricoprirla con una colata di cioccolato fondente fuso, oppure puoi spolverizzarla con uno strato leggero di zucchero a velo e servirla poi con un ciuffetto di panna montata.
Se desideri, puoi arricchire l'impasto con gocce di cioccolato o granella di frutta secca, oppure puoi utilizzare la chiffon cake come base per torte farcite: ti basterà tagliarla a metà e spalmarla poi con le creme preferite.
La chiffon cake al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3 giorni massimo.
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