Cheesecake alle pesche: la ricetta del dolce fresco e goloso perfetto per l’estate

La cheesecake alle pesche è un dessert senza cottura fresco e delicato. Come la classica cheesecake fredda si compone di una base di biscotti secchi e burro fuso, mentre il ripieno, altrettanto goloso e vellutato, viene preparato arricchendo la crema al formaggio con cubetti di pesche cotte in uno sciroppo di zucchero. Per una variante estiva raffinata e d'effetto, da ultimare in superficie con una gelée di pesche e fettine di frutta fresca.

Ideale da servire al termine di una cena con ospiti, quando le temperature si alzano e non si ha proprio voglia di accendere il forno, la cheesecake alle pesche è perfetta da proporre anche per una merenda speciale o in occasione di un buffet di festa.

Per questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare delle pesche noci, con polpa più soda e compatta e con buccia lucida, e di prediligere poi quelle provenienti da agricoltura biologica, così da poterle consumare nella loro interezza senza incorrere in alcun rischio per la salute.

Scopri come preparare la cheesecake alle pesche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i dolci con le pesche, prova anche la mousse di pesche e la crostata di pesche.

Come preparare la cheesecake alle pesche

Per fare in casa la cheesecake alle pesche, prepara per prima cosa la base: raccogli i biscotti secchi nel boccale di un mixer 1 e frullali fino a ridurli in polvere.

Trasferisci i biscotti polverizzati in una ciotola capiente e unisci il burro fuso tiepido e il latte 2.

Distribuisci il composto bricioloso ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno, e compatta bene il tutto con il dorso di un cucchiaio 3. Metti quindi in frigo e fai rassodare per una mezz'ora.

Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli in un pentolino dal fondo spesso le pesche, sbucciate e tagliate a cubetti, lo zucchero a velo e 15 ml di acqua 4.

Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma media per circa 5 minuti 5, quindi spegni la fiamma e fai intiepidire.

In una terrina a parte, lavora il formaggio cremoso spalmabile con lo zucchero a velo rimanente 6.

Aggiungi alla crema al formaggio ottenuta metà composta di pesche 7.

Amalgama per bene con una frusta 8.

Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi scolala, strizzala con cura e lasciala stemperare nel latte caldo 9.

Incorpora la gelatina sciolta al composto di formaggio e pesche 10.

Distribuisci la crema sulla base della torta ormai fredda 11, livella la superficie con una spatola e fai rassodare in frigo per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, frulla le pesche cotte rimanenti con un mixer a immersione 12.

Unisci 5 gr di gelatina in fogli, già ammollata e stemperata in un goccino di acqua tiepida 13.

Distribuisci la gelée di pesche sulla crema al formaggio ben fredda 14 e fai rassodare in frigo per altre 2 ore.

Una volta pronta, sforma la cheesecake su un piatto da portata e disponi lungo tutta la circonferenza del dolce le pesche noci, lavate, asciugate e tagliate a fettine 15.

Guarnisci con qualche fogliolina di menta fresca 16.

Taglia a fette la cheesecake alle pesche, distribuiscila sui piattini da dessert 17, porta in tavola e servi.

Conservazione

La cheesecake alle pesche si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.