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La cheesecake al caramello è un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, una variante della classica cheesecake fredda senza cottura, perfetta da servire a fine pasto, per un buffet di festa o per una ricorrenza speciale in compagnia di ospiti. Qui la base di biscotti secchi e burro fuso viene addizionata con le arachidi tostate e salate, quindi ricoperta da una delicata crema al formaggio e ultimata infine, dopo un tempo di riposo in frigo, con una deliziosa salsa al caramello salato.
Per la crema abbiamo optato per un mix di formaggio fresco spalmabile e mascarpone ma, se preferisci, per una resa più leggera, puoi sostituire quest'ultimo con la robiola o la ricotta. Al posto dei classici biscotti secchi puoi scegliere dei frollini al cacao, oppure puoi arricchire la farcia con gocce di cioccolato o granella di frutta secca.
Noi abbiamo realizzato la salsa cuocendo sul fuoco il caramello con la panna liquida e il burro freddo a pezzetti e incorporando poi, lontano dai fornelli, la gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda e ben strizzata, e un pizzico di sale. Se preferisci puoi utilizzare come topping una ganache fondente, oppure puoi cospargere la superficie con arachidi tostate o mandorle a lamelle.
Scopri come preparare la cheesecake al caramello seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake marmorizzata e la cheesecake al caffè.
Come preparare la cheesecake al caramello
Frulla nel boccale di un mixer i biscotti secchi con le arachidi tostate 1 fino a ottenere una polvere sottile.
Frulla nel boccale di un mixer i biscotti secchi con le arachidi tostate 1 fino a ottenere una polvere sottile.
Versa il trito in una ciotola, unisci il burro fuso tiepido 2 e mescola per bene con un cucchiaio.
Versa il trito in una ciotola, unisci il burro fuso tiepido 2 e mescola per bene con un cucchiaio.
Trasferisci il composto di biscotti in una teglia a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestita con un foglio di pellicola trasparente, e compatta bene il tutto con il fondo di un bicchiere 3; quindi metti la base in frigo e fai rassodare per una mezz'ora.
Trasferisci il composto di biscotti in una teglia a cerniera da 20 cm di diametro, già rivestita con un foglio di pellicola trasparente, e compatta bene il tutto con il fondo di un bicchiere 3; quindi metti la base in frigo e fai rassodare per una mezz'ora.
Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in una terrina i formaggi e lo zucchero a velo 4.
Nel frattempo, prepara la crema: raccogli in una terrina i formaggi e lo zucchero a velo 4.
Aggiungi anche la panna liquida 5.
Aggiungi anche la panna liquida 5.
Lavora il tutto con un paio di fruste elettriche 6 fino a ottenere un composto semi-montato.
Lavora il tutto con un paio di fruste elettriche 6 fino a ottenere un composto semi-montato.
Incorpora quindi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata e sciolta in 1-2 cucchiai di acqua calda 7.
Incorpora quindi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata e sciolta in 1-2 cucchiai di acqua calda 7.
Distribuisci la crema al formaggio sulla base di biscotti ormai rassodata 8, livella la superficie con una spatola e fai raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore.
Distribuisci la crema al formaggio sulla base di biscotti ormai rassodata 8, livella la superficie con una spatola e fai raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore.
Prepara la salsa: versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, metti sul fuoco e porta dolcemente al bollore. Quando il caramello inizierà ad assumere un bel colore ambrato, unisci la panna liquida calda 9.
Prepara la salsa: versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, metti sul fuoco e porta dolcemente al bollore. Quando il caramello inizierà ad assumere un bel colore ambrato, unisci la panna liquida calda 9.
Mescola in continuazione con una frusta e aggiungi il burro freddo a pezzetti 10.
Mescola in continuazione con una frusta e aggiungi il burro freddo a pezzetti 10.
Continua a mescolare fino a ottenere una salsa piuttosto densa, quindi unisci il sale 11, incorpora la gelatina in fogli, già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, leva dal fuoco e fai intiepidire.
Continua a mescolare fino a ottenere una salsa piuttosto densa, quindi unisci il sale 11, incorpora la gelatina in fogli, già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, leva dal fuoco e fai intiepidire.
Trascorso il tempo di riposo, cola sulla superficie della cheesecake la salsa al caramello ormai tiepida 12 e metti nuovamente tutto in frigo per altre 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, cola sulla superficie della cheesecake la salsa al caramello ormai tiepida 12 e metti nuovamente tutto in frigo per altre 2 ore.
Decora la superficie con arachidi intere e tritate grossolanamente 13
Decora la superficie con arachidi intere e tritate grossolanamente 13
Sforma quindi la cheesecake al caramello su un piatto da portata, tagliala a fette 14 e servi.
Sforma quindi la cheesecake al caramello su un piatto da portata, tagliala a fette 14 e servi.
Conservazione
La cheesecake al caramello si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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