ingredienti
La cassata napoletana di Sal De Riso è la ricetta del celebre pasticciere di Minori, nella Costiera Amalfitana. Si tratta della sua versione dei tradizionali dolcetti campani, preparata con una base di pan di Spagna inumidita con una bagna al liquore Strega, poi farcita con crema di ricotta con gocce di cioccolato e cubetti di arancia candita, infine ricoperta di marzapane e decorata con ghiaccia reale e canditi misti a pezzi.
Il risultato è un dessert sontuoso, raffinato e golosissimo, perfetto per celebrare una ricorrenza speciale o da servire al termine di una cena con ospiti di riguardo. L'unico accorgimento, per una resa impeccabile, è utilizzare solo ingredienti di ottima qualità e realizzare una glassa liscia, senza grumi e corposa.
Scopri come preparare la cassata napoletana di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sua versione della pastiera.
Come preparare la cassata napoletana di Sal De Riso
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Per preparare la cassata napoletana di Sal De Riso, inizia dal pan di Spagna. Raccogli nella planetaria (o in una ciotola) le uova, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone e di arancia grattugiate 1, quindi monta il tutto per almeno 10-12 minuti, fino a ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa.
Per preparare la cassata napoletana di Sal De Riso, inizia dal pan di Spagna. Raccogli nella planetaria (o in una ciotola) le uova, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone e di arancia grattugiate 1, quindi monta il tutto per almeno 10-12 minuti, fino a ottenere una massa gonfia, chiara e spumosa.
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Setaccia la farina e la fecola di patate, poi aggiungile al composto montato 2 e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Setaccia la farina e la fecola di patate, poi aggiungile al composto montato 2 e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
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Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato 3.
Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato 3.
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti, poi sforna il pan di Spagna 4 e lascialo raffreddare completamente.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti, poi sforna il pan di Spagna 4 e lascialo raffreddare completamente.
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Nel frattempo, occupati del ripieno. Sistema la ricotta, precedentemente fatta scolare dal siero in eccesso, all'interno di una ciotola. Unisci la vaniglia e lo zucchero a velo 5, quindi amalgama il tutto con una spatola.
Nel frattempo, occupati del ripieno. Sistema la ricotta, precedentemente fatta scolare dal siero in eccesso, all'interno di una ciotola. Unisci la vaniglia e lo zucchero a velo 5, quindi amalgama il tutto con una spatola.
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Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e i cubetti di arancia candita 6.
Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e i cubetti di arancia candita 6.
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Incorporali per bene ottenendo, così, un ripieno uniforme 7. Tieni da parte in frigorifero.
Incorporali per bene ottenendo, così, un ripieno uniforme 7. Tieni da parte in frigorifero.
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Realizza la bagna versando in un pentolino l'acqua e lo zucchero 8.
Realizza la bagna versando in un pentolino l'acqua e lo zucchero 8.
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Porta al bollore e lascia sciogliere completamente lo zucchero, poi aggiungi il liquore Strega 9, spegni il fuoco e mescola. Lascia raffreddare completamente.
Porta al bollore e lascia sciogliere completamente lo zucchero, poi aggiungi il liquore Strega 9, spegni il fuoco e mescola. Lascia raffreddare completamente.
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Quando il pan di Spagna sarà freddo, dividilo a metà 10.
Quando il pan di Spagna sarà freddo, dividilo a metà 10.
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Sistema la base del pan di Spagna all'interno di uno stampo pulito da 22 cm di diametro, quindi bagna la torta con metà dello sciroppo preparato 11.
Sistema la base del pan di Spagna all'interno di uno stampo pulito da 22 cm di diametro, quindi bagna la torta con metà dello sciroppo preparato 11.
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Distribuisci 3/4 della crema restante e livellala per bene con una spatola 12.
Distribuisci 3/4 della crema restante e livellala per bene con una spatola 12.
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Posiziona l'altra metà di pan di Spagna, con la parte interna rivolta verso l'altro. Bagna con il resto dello sciroppo 13, copri con pellicola e trasferisci in freezer per 1 ora.
Posiziona l'altra metà di pan di Spagna, con la parte interna rivolta verso l'altro. Bagna con il resto dello sciroppo 13, copri con pellicola e trasferisci in freezer per 1 ora.
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Nel frattempo, prepara la ghiaccia reale per la decorazione. Monta l'albume con una frusta a mano, poi unisci il succo di limone e lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, proseguendo a mescolare 14. Quando avrai ottenuto una glassa bianca e soda, inseriscila in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 5 mm.
Nel frattempo, prepara la ghiaccia reale per la decorazione. Monta l'albume con una frusta a mano, poi unisci il succo di limone e lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, proseguendo a mescolare 14. Quando avrai ottenuto una glassa bianca e soda, inseriscila in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 5 mm.
Estrai il pan di Spagna dal freezer, sformalo e sistemalo su un piatto. Stendi il panetto di marzapane in uno strato sottile 5 mm al massimo, poi usalo per ricoprire la base della cassata, andando a eliminare l'eccesso con un coltello 15.
Estrai il pan di Spagna dal freezer, sformalo e sistemalo su un piatto. Stendi il panetto di marzapane in uno strato sottile 5 mm al massimo, poi usalo per ricoprire la base della cassata, andando a eliminare l'eccesso con un coltello 15.
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Decora a piacere la cassata con la ghiaccia reale e con la frutta candita 16.
Decora a piacere la cassata con la ghiaccia reale e con la frutta candita 16.
La cassata napoletana di Sal De Riso è pronta. Taglia una fetta 17 e gustala.
La cassata napoletana di Sal De Riso è pronta. Taglia una fetta 17 e gustala.
Conservazione
La cassata napoletana di Sal De Riso si conserva in frigorifero, sotto una campana di vetro per dolci, pere 2-3 giorni al massimo.
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