Carbonara di mare: la ricetta del primo piatto cremoso

La carbonara di mare è una variante gustosa e cremosa della pasta alla carbonara, tipica della cucina romana, condita con uova e guanciale. In questa ricetta il guanciale viene sostituito con il salmone e il pesce spada, pesci dalle carni tenere e gustose. Si procede un po' come per la carbonara classica: il formato di pasta più indicato è sicuramente quello lungo, meglio scegliere gli spaghetti, mentre il pesce va tagliato a cubetti e cotto in padella con un filo d'olio e aglio.

L'abbinamento con le uova può lasciare un po' perplessi, ma il risultato è davvero sorprendente: un primo piatto cremoso, semplice ma raffinato, che accompagnato a un buon bicchiere di vino bianco può stuzzicare il palato anche dei più scettici. Nella versione qui proposta sono stati usati i tranci di salmone e pesce spada, ma puoi aggiungere anche il tonno o altre tipologie di pesce: cozze, vongole, gamberi, calamari, insomma c'è solo l'imbarazzo della scelta.

Per ottenere una cremina golosa, adatta ad avvolgere gli spaghetti, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua della pasta al composto a base di uova. Ricordati di aggiungere il tutto fuori dal fuoco, per evitare si stracuocere le uova e ottenere l'indesiderato effetto "uova strapazzate".

Scopri come preparare la carbonara di mare seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare la carbonara di mare

Step 1

Step 1

Togli delicatamente la pelle del salmone 1.

Step 2

Step 2

Togli delicatamente la pelle del salmone 1.

Taglia a dadini il salmone 2 ed elimina le eventuali lische.

Step 3

Step 3

Con un coltello taglia la pelle del pesce spada 3.

Step 4

Step 4

Taglia a dadini il salmone 2 ed elimina le eventuali lische.

Riduci a cubetti tutti uguali il pesce spada 4.

Step 5

Step 5

In una padella antiaderente versa un filo di olio 5.

Step 6

Step 6

Con un coltello taglia la pelle del pesce spada 3.

Aggiungi uno spicchio di aglio e fai insaporire per un minuto 6.

Step 7

Step 7

Versa nella padella il pesce spada a cubetti 7.

Step 8

Step 8

Riduci a cubetti tutti uguali il pesce spada 4.

Aggiungi anche il salmone 8.

Step 9

Step 9

Aggiusta di sale 9.

Step 10

Step 10

In una padella antiaderente versa un filo di olio 5.

Profuma con una macinata di pepe 10 e fai rosolare per 10 minuti. Intanto lessa gli spaghetti in acqua bollente e salata.

Step 11

Step 11

In una ciotola riunisci l'uovo intero e i tuorli 11.

Step 12

Step 12

Aggiungi uno spicchio di aglio e fai insaporire per un minuto 6.

Aggiusta di sale 12.

Step 13

Step 13

Profuma con una macinata di pepe 13.

Step 14

Step 14

Versa nella padella il pesce spada a cubetti 7.

Unisci il parmigiano grattugiato 14.

Step 15

Step 15

Sbatti per bene gli ingredienti 15.

Step 16

Step 16

Aggiungi anche il salmone 8.

Versa mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola per bene 16.

Step 17

Step 17

Scola gli spaghetti al dente e versali nel recipiente con le uova 17.

Step 18

Step 18

Aggiusta di sale 9.

Amalgama bene con la crema di uova 18.

Step 19

Step 19

Togli dal fuoco la padella con il pesce rosolato 19.

Step 20

Step 20

Profuma con una macinata di pepe 10 e fai rosolare per 10 minuti. Intanto lessa gli spaghetti in acqua bollente e salata.

Versa gli spaghetti con la crema nella padella e manteca per bene 20.

Step 21

Step 21

Profuma con il prezzemolo fresco spezzettato 21.

Step 22

Step 22

In una ciotola riunisci l'uovo intero e i tuorli 11.

Impiatta e servi subito 22.

Conservazione

Si consiglia di preparare la carbonare di mare al momento e servirla subito.