Caprese di Sal De Riso: la ricetta del pasticciere campano
La ricetta della torta caprese, grande classico della pasticceria campana, nella versione di Sal De Riso: ecco come la prepara il celebre pasticciere di Minori.
Un dolce classico eppure intramontabile, preparato con ingredienti semplici e adatto a tutti: parliamo della torta caprese, specialità campana tipica dell'Isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle. Si tratta di una torta dalle origini molto antiche, inventata dal pasticciere caprese Carmine Di Fiore, intorno al 1920, che, al momento della preparazione, dimenticò di aggiungere la farina nell'impasto. Da un provvidenziale errore nacque un'autentica prelibatezza: la torta caprese, infatti, è un dolce adatto anche a coloro che non possono mangiare glutine.
Ogni pasticciere campano ha la sua versione, ma oggi ti raccontiamo quella di un maestro della pasticceria celebre in Italia e non solo: Sal De Riso. Il pasticciere di Minori, infatti, fa una sua strepitosa versione, in cui gli ingredienti di grande qualità si fondono perfettamente fra loro, creando un dolce dal mix di sapori equilibrato e dal profumo intenso.
Come preparare la caprese nella versione di Sal De Riso
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Cioccolato fondente (50% cacao) | 170 gr |
| Burro fresco morbido | 170 gr |
| Zucchero a velo | 170 gr |
| Albumi | 150 gr |
| Tuorli | 85 gr (circa 5) |
| Mandorle tostate in polvere | 85 gr |
| Nocciole di Giffoni tostate in polvere | 85 gr |
| Fecola | 40 gr |
| Cacao in polvere | 14 gr |
| Lievito in polvere | 4 gr |
| Sale | 2 gr |
| Bacca di vaniglia Bourbon | 1/2 |
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Cioccolato fondente (50% cacao) | 170 gr |
| Burro fresco morbido | 170 gr |
| Zucchero a velo | 170 gr |
| Albumi | 150 gr |
| Tuorli | 85 gr (circa 5) |
| Mandorle tostate in polvere | 85 gr |
| Nocciole di Giffoni tostate in polvere | 85 gr |
| Fecola | 40 gr |
| Cacao in polvere | 14 gr |
| Lievito in polvere | 4 gr |
| Sale | 2 gr |
| Bacca di vaniglia Bourbon | 1/2 |
Procedimento
Monta leggermente il burro con la metà dello zucchero e la vaniglia. Aggiungi i tuorli e metti da parte.
Stendi un foglio di carta da forno e metti sopra le mandorle e le nocciole in polvere, mescolando bene con il cacao e il lievito. Monta a neve gli albumi con il rimanente zucchero.
Metti insieme i due composti ed emulsiona bene, a mano, con una spatola di gomma; unisci il mix di polveri con il cioccolato grattugiato.
Imburra e infarina con la fecola di patate una tortiera dal diametro di 22 cm e dall'altezza pari a 4,5 cm circa.
Cuoci la torta nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti.
Lascia intiepidire il dolce e sformalo sopra un piatto da portata. Prima di servire decora a piacere con lo zucchero a velo, creando le forme che preferisci.
