ingredienti
  • Melanzane 600 gr • 25 kcal
  • Cipolla bianca 1 • 661 kcal
  • Sedano 100 gr • 21 kcal
  • Olive verdi 80 gr denocciolate • 142 kcal
  • Capperi 30 gr • 25 kcal
  • Pomodoro 200 gr • 15 kcal
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
  • Zucchero 1 cucchiaino • 380 kcal
  • Aceto 1 tazzina • 4 kcal
  • Sale marino q.b. • 0 kcal
  • Pepe nero q.b • 79 kcal
  • Olio extravergine di oliva q.b. • 0 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La caponata (capunata in dialetto siciliano) è un contorno gustoso e saporito, che appartiene alla cucina siciliana ed è a base di melanzane, pomodoro, olive, basilico, sedano e cipolla. Si friggono in padella e si sfumano con zucchero e aceto per conferire alla caponata un sapore agrodolce. Utilizzate ingredienti molto freschi, tagliate gli ortaggi in pezzi della stessa dimensione e seguite passo passo la preparazione.

Sia l'origine della ricetta della caponata siciliana che quella del nome di questa pietanza palermitana restano ancora un mistero. La parola "caponata" potrebbe derivare da "capone" che, in dialetto siciliano sta ad indicare la lampuga, un pesce che si trovava soprattutto sulle tavole degli aristocratici, servito di solito con salsa agrodolce. Le persone del popolo, allora, non potendosi permettere un piatto così costoso, avrebbero sostituito il pesce con le melanzane, molto più economiche. Altri invece attribuiscono il suo nome a “caupone”  che stava ad indicare l'osteria. Gli ingredienti utilizzati per la caponata venivano scelti di solito in base alla stagionalità e si trattava perlopiù di verdure dell'orto. Non esiste quindi una versione ufficiale della caponata e, girando per la Sicilia, ognuno potrà provare la versione che più preferisce.

Tutte queste diverse declinazioni sono però accomunate da un condimento agrodolce a base di aceto e zucchero che gli conferisce quel sapore inconfondibile. Ecco come preparare la ricetta originale della caponata siciliana in modo perfetto in poco tempo.

Se amate i piatti a base di verdure potete anche preparare una gustosa ratatouille di verdure, una ricetta francese leggera e saporita, ideale come contorno vegetariano per accompagnare pietanze di carne e di pesce.

Come preparare la caponata di melanzane siciliana

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a cubetti (1) e mettetele in uno scolapasta con il sale. Appogiateci sopra un peso, da lasciare per un'ora, per eliminare così tutta l'acqua di vegetazione e il sapore amarognolo. Dopo sciacquatele, asciugatele e friggetele in padella in abbondante olio extravergine di oliva (2) sollevatele e mettetele in un vassoio con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Affettate le cipolle (3) e fatele appassire in padella con un po' di olio. Tagliate il sedano a rondelle e fateli sbollentare in una pentola con acqua bollente e sale per circa 3 minuti, scolateli e fateli asciugare.

Aggiungete alla cipolla le olive denocciolate e i capperi, dopo averli lavati bene per liberarli del sale (4) e cuocete per 10 minuti. Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti a fiamma bassa. Fate rosolare in una padella a parte le rondelle di sedano per un paio di minuti e mettetele da parte. Unite alla cipolla e agli altri ingredienti le melanzane, aggiungete sale, pepe (5) e il sedano scottato in padella. Poi sfumate con l'aceto, nel quale avrete precedentemente sciolto lo zucchero. Girate delicatamente con un cucchiaio di legno per alcuni minuti e lasciate sfumare. La vostra caponata è pronta. (6) Servitela tiepida o fredda come contorno, come antipasto ma anche come piatto unico, aggiungendo qualche foglia di basilico per completare il piatto.

Conservazione

Potete conservare la caponata fino a 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore con chiusura ermetica o coperta da pellicola trasparente. Prima di servirla tiratela fuori dal frigo per un paio d'ore e poi riscaldatela o gustatela fredda.

Varianti

In alternativa potete preparare una caponata di verdure: fate friggere le melanzane, a metà cottura aggiungete 1 carota, 1 zucchina e 1 peperone tagliati sempre a dadini. Una volta che anche le altre verdure sono giunte a metà cottura sollevatele con una schiumarola e mettetele in un piatto. Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla, il sedano e i pomodorini a pezzetti, aggiungete poi olive, capperi e basilico. Unite le verdure precedentemente preparate al soffritto e amalgamate sul fuoco per alcuni minuti aggiungendo un po' di sale. Infine aggiungete zucchero e aceto, fate sfumare e servite.