ricetta

Canederli con speck e toma piemontese: un classico innovativo

Preparazione: 90 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Ciaopeople Studios
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ingredienti
Per i canederli
Pane raffermo tagliato a cubetti
350 g
Uova intere
3
Latte intero tiepido
300 ml
Speck
100 g
Cipolla
mezza
Toma piemontese
100 g
Burro chiarificato
100 g (per la cottura finale)
Burro
50 g (per cuocere lo speck)
Per i porri fritti
Porri
1
Farina
50 g
Olio di semi d’arachide
200 g
Per la crema di zucca
Zucca tagliata a cubetti
300 g
Aglio
1 spicchio
Olio extravergine
30 ml
Brodo vegetale
500 ml
Sale
q.b.

canederli con speck e toma piemontese sono una deliziosa e croccante variante della ricetta tipica tirolese. La ricetta base prevede un impasto a base di pane raffermo, latte e uova da cui si ricavano dei grossi gnocchi arricchiti di speck che vengono tuffati e cotti in un saporito brodo. In questa rivisitazione li troviamo abbinati a un grande formaggio italiano, la Toma piemontese, e con un tocco crunch dato dai porri fritti che bilanceranno la cremosità e la dolcezza della crema di zucca. Un piatto classico e innovativo, è molto semplice prepararlo seguendo questi passaggi ma l'effetto è assicurato.

Come si preparano i canederli con speck e toma piemontese (step by step)

Tagliate lo speck a striscioline non troppo sottili.

In una padella sciogliete una noce di burro, fate stufare la cipolla anch'essa affettata e aggiungete lo speck.

In una ciotola sbattete le uova e il latte tiepido con l'aiuto di una frusta.

Aggiungete anche il pane raffermo tagliato a cubetti e lo speck cotto con la cipolla.

Grattugiate la toma nel composto, aggiustate di sale e pepe.

Dopo averlo lavorato per amalgamare tutto, lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.

A questo punto bagnatevi le mani e ricavate delle polpette da 60-70 grammi l'una.

Fate saltare in pentola uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine.

Aggiungete i cubetti di zucca e qualche fogliolina di salvia, salate e coprite col brodo.

A cottura ultimata, dopo circa 20 minuti, frullate fino ad ottenere una crema.

A parte, affettate sottilmente il porro e dopo averlo infarinato friggetelo.

Cuocete i canederli qualche minuto per lato in una padella con burro chiarificato.

Impiattate qualche cucchiaio di crema di zucca, i canederli e a decorare i porri fritti.

Serviteli caldi, per apprezzare il contrasto di cremosità e croccantezza.

Consigli

Non saltate la fase di riposo dell'impasto dei canederli: è necessario affinché tutti gli ingredienti possano amalgamarsi e il pane assorbire i liquidi.

Utilizzate il pane raffermo che avete in casa, anche integrale.

Per infarinare i porri sarà utile una farina “per tutti gli usi”, una classica 00.

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Questi sono contenuti pubblicitari a cura di Ciaopeople Studios, realizzati in linea con le necessità del brand.
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