Calamari ripieni all’amalfitana: la ricetta del secondo tenero e saporito

I calamari ripieni all’amalfitana sono un delizioso secondo piatto di pesce tipico di Amalfi e dintorni. Si tratta di una pietanza dai sapori tipicamente mediterranei, in cui il delicato ripieno a base di patate e zucchine contrasta con il gusto più forte e deciso dei calamari, molluschi tra i più amati e versatili in cucina. Una volta farciti, questi vengono cotti in padella con un sughetto di pomodorini freschi, per un risultato finale succulento e tenerissimo, da completare con qualche fettina di pane fresco per l'irrinunciabile scarpetta.

Di facile esecuzione, i calamari ripieni all'amalfitana sono perfetti per il pranzo di tutti i giorni in famiglia, ma anche per un'occasione speciale o di festa. Per un riuscita ottimale, è importante scegliere dei calamari freschissimi e pulirli nel modo corretto: dovrete togliere la spina centrale e il dente, che si trova al centro dei tentacoli, cercando di lasciare intatta la sacca, in modo tale che accolga perfettamente la farcia. Evitate di riempire troppo i calamari: il rischio è che il ripieno possa fuoriuscire in cottura.

La cottura dovrà avvenire a fuoco dolce e osservando i giusti tempi: in questo modo non sarà compromessa la consistenza delicata dei molluschi e non risulteranno gommosi al palato. Il condimento dei calamari può essere utilizzato per condire la pasta, così da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. Potete usare i pomodorini freschi oppure dei datterini in conserva, nel caso in cui non siano di stagione. A piacere, potete profumare il ripieno con scorza di limone grattugiata ed erbette aromatiche, come timo limonato o erba cipollina.

Seguite passo passo procedimento e consigli e, se vi è piaciuta la ricetta, non perdetevi questa gustosa variante.

Come preparare i calamari ripieni all'amalfitana

Step 1

Step 1

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora 1.

Step 2

Step 2

Pulite i calamari sfilando la testa e togliendo delicatamente la spina centrale e le interiora 1.

Togliete la pelle e sciacquate sotto l’acqua corrente fredda 2.

Step 3

Step 3

Eliminate il dente 3.

Step 4

Step 4

Togliete la pelle e sciacquate sotto l’acqua corrente fredda 2.

Tagliate a dadini i tentacoli 4.

Step 5

Step 5

Eliminate le pinne dei calamari 5.

Step 6

Step 6

Eliminate il dente 3.

Tagliate anche queste a dadini e tenete da parte 6.

Step 7

Step 7

Pelate le patate 7.

Step 8

Step 8

Tagliate a dadini i tentacoli 4.

Fatele a dadini 8.

Step 9

Step 9

Scottatele in acqua per una decina di minuti a partire dal bollore 9.

Step 10

Step 10

Eliminate le pinne dei calamari 5.

Lavate la zucchina e spuntatela 10.

Step 11

Step 11

Tagliate la zucchina a fette 11.

Step 12

Step 12

Tagliate anche queste a dadini e tenete da parte 6.

Fatela a dadini 12.

Step 13

Step 13

In una padella antiaderente mettete un filo di olio 13.

Step 14

Step 14

Pelate le patate 7.

Aggiungete uno spicchio di aglio e fate insaporire un minuto 14.

Step 15

Step 15

Unite la zucchina a dadini 15.

Step 16

Step 16

Fatele a dadini 8.

Aggiungete i tentacoli e le pinne a dadini  16.

Step 17

Step 17

Aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario 17.

Step 18

Step 18

Scottatele in acqua per una decina di minuti a partire dal bollore 9.

Tagliate a dadini le olive nere 18.

Step 19

Step 19

Sminuzzate i capperi dissalati 19.

Step 20

Step 20

Lavate la zucchina e spuntatela 10.

Tritate finemente il prezzemolo 20.

Step 21

Step 21

Scolate le patate, mettetele in una ciotola capiente e schiacciatele con i rebbi di una forchetta 21.

Step 22

Step 22

Tagliate la zucchina a fette 11.

Aggiungete la dadolata di zucchina e tentacoli 22.

Step 23

Step 23

Poi unite il trito di olive, capperi e prezzemolo 23.

Step 24

Step 24

Fatela a dadini 12.

Insaporite con il pecorino 24.

Step 25

Step 25

Incorporate il pangrattato 25.

Step 26

Step 26

In una padella antiaderente mettete un filo di olio 13.

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti 26.

Step 27

Step 27

Riempite i calamari con l’aiuto di un cucchiaino oppure utilizzate un sac à poche 27.

Step 28

Step 28

Aggiungete uno spicchio di aglio e fate insaporire un minuto 14.

Chiudete i calamari con gli stecchini di legno e scottateli a fiamma vivace per un minuto nella stessa padella in cui avrete cotto le zucchine 28.

Step 29

Step 29

Capovolgeteli e fate rosolare anche l'altro lato 29.

Step 30

Step 30

Unite la zucchina a dadini 15.

Sfumate con il vino bianco 30.

Step 31

Step 31

Appena il vino sarà evaporato, versate un bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti 31.

Step 32

Step 32

Aggiungete i tentacoli e le pinne a dadini  16.

Aggiungete i pomodorini, tagliati a spicchi, e proseguite la cottura per altri 15 minuti 32. Aggiustate di sale.

Step 33

Step 33

Impiattate e servite 33.

Conservazione

I calamari ripieni all'amalfitana possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.