Il buccellato è un dolce tipico della tradizione siciliana che si realizza per le festività natalizie e per il Capodanno. Chiamato anche cudduredda, ovvero "coroncina" per la sua caratteristica forma, ricorda il buccellatum, un pane a ciambella di origini molto antiche che gli imperatori Romani spartivano con la popolazione, "a bocconi" per l'appunto, durante le feste, i giochi e gli incontri tra i gladiatori.
Si tratta di una sorta di frolla più ricca e friabile che, al momento del taglio, svela un goloso ripieno di fichi disidratati, canditi, cioccolato e granella di frutta secca. Di solito in Sicilia il primo buccellato della stagione si mangia per la festa dell'Immacolata, l'8 dicembre: è una tradizione secolare che ha generato diverse varianti di questo dolce, sparse in tutto il territorio siculo.
Quella che ti proponiamo qui è la versione più fedele possibile all'originale, con strutto e miele nell'impasto e ammoniaca per dolci. Il ripieno viene realizzato invece con fichi secchi, noci, mandorle, pistacchi, cedro e arancia canditi, cioccolato fondente, confettura di fichi, cacao amaro in polvere, marmellata di arance e cannella.
Scopri come preparare il buccellato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti altri dolcetti di festa siciliani, come le sfincette dell'Immacolata, la cuccia di Santa Lucia e i nucatoli.
Come preparare il buccellato
Raccogli nel boccale della planetaria lo strutto morbido a cubetti con lo zucchero semolato 1 e lavora bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Raccogli nel boccale della planetaria lo strutto morbido a cubetti con lo zucchero semolato 1 e lavora bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi alla crema di strutto la farina, già setacciata con il lievito in polvere 2.
Aggiungi alla crema di strutto la farina, già setacciata con il lievito in polvere 2.
Profuma con l’essenza di arancia, unisci l’uovo a temperatura ambiente e versa l'ammoniaca per dolci, precedentemente sciolta nel latte tiepido 3.
Profuma con l’essenza di arancia, unisci l’uovo a temperatura ambiente e versa l'ammoniaca per dolci, precedentemente sciolta nel latte tiepido 3.
Impasta con la frusta a foglia fino a ottenere un composto bricioloso 4.
Impasta con la frusta a foglia fino a ottenere un composto bricioloso 4.
Trasferisci quindi l'impasto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 5.
Trasferisci quindi l'impasto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani 5.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno: versa nel boccale di un mixer i gherigli di noci, le mandorle e i pistacchi 7, quindi aziona le lame e trita la frutta secca grossolanamente.
Nel frattempo, prepara il ripieno: versa nel boccale di un mixer i gherigli di noci, le mandorle e i pistacchi 7, quindi aziona le lame e trita la frutta secca grossolanamente.
Versa la granella di frutta secca in una ciotola capiente 8.
Versa la granella di frutta secca in una ciotola capiente 8.
Aggiungi il cioccolato fondente tritato al coltello, il cedro e l’arancia canditi 9.
Aggiungi il cioccolato fondente tritato al coltello, il cedro e l’arancia canditi 9.
Prosegui con il cacao amaro e la cannella in polvere 10.
Prosegui con il cacao amaro e la cannella in polvere 10.
Termina con la confettura di fichi e la marmellata di arance 11.
Termina con la confettura di fichi e la marmellata di arance 11.
Amalgama bene il tutto con un mestolo 12.
Amalgama bene il tutto con un mestolo 12.
Copri con pellicola trasparente e fai compattare la farcia in frigo per almeno 1 ora 13.
Copri con pellicola trasparente e fai compattare la farcia in frigo per almeno 1 ora 13.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo con un matterello su un piano infarinato, quindi ritaglialo con un coltello e ricava 2 rettangoli da 30 x 15 cm di lato 14.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo con un matterello su un piano infarinato, quindi ritaglialo con un coltello e ricava 2 rettangoli da 30 x 15 cm di lato 14.
Riprendi quindi il ripieno dal frigo e compattalo con le mani fino a formare un cilindro, quindi sistemalo sul primo rettangolo di pasta, dalla parte del lato lungo 15.
Riprendi quindi il ripieno dal frigo e compattalo con le mani fino a formare un cilindro, quindi sistemalo sul primo rettangolo di pasta, dalla parte del lato lungo 15.
Arrotola delicatamente la pasta sul ripieno 16.
Arrotola delicatamente la pasta sul ripieno 16.
Sigilla l'impasto con una leggera pressione delle dita 17.
Sigilla l'impasto con una leggera pressione delle dita 17.
Forma una ciambella 18.
Forma una ciambella 18.
Sigilla le estremità 19.
Sigilla le estremità 19.
Sistema il buccellato su un vassoio rivestito con carta forno 20 e fai riposare in frigo per circa 1 ora. Se desideri puoi utilizzare l'impasto e il ripieno rimanenti per formare un secondo buccellato da 15 cm di diametro, puoi realizzare una torta più grande, oppure puoi congelare sia la frolla sia la farcia e scongelarli al bisogno.
Sistema il buccellato su un vassoio rivestito con carta forno 20 e fai riposare in frigo per circa 1 ora. Se desideri puoi utilizzare l'impasto e il ripieno rimanenti per formare un secondo buccellato da 15 cm di diametro, puoi realizzare una torta più grande, oppure puoi congelare sia la frolla sia la farcia e scongelarli al bisogno.
Con l'aiuto di un paio di pinze per il ghiaccio ben infarinate, decora il dolce creando i classici tagli lungo tutta la superficie 21: l'importante è che si veda la farcia dall’esterno in modo che in cottura possa fuoriuscire il vapore. Fai riposare quindi il buccellato in frigo per un'altra ora, così che si compatti al meglio e mantenga la forma in forno, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Con l'aiuto di un paio di pinze per il ghiaccio ben infarinate, decora il dolce creando i classici tagli lungo tutta la superficie 21: l'importante è che si veda la farcia dall’esterno in modo che in cottura possa fuoriuscire il vapore. Fai riposare quindi il buccellato in frigo per un'altra ora, così che si compatti al meglio e mantenga la forma in forno, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Una volta cotto, spennella il buccellato con 2 cucchiai di marmellata di arance, precedentemente diluita con un cucchiaio d'acqua e sciolta su fiamma dolce 22, quindi rimetti il buccellato in forno per altri 5 minuti, sfornalo e spennellalo con altra marmellata diluita con un goccino di acqua.
Una volta cotto, spennella il buccellato con 2 cucchiai di marmellata di arance, precedentemente diluita con un cucchiaio d'acqua e sciolta su fiamma dolce 22, quindi rimetti il buccellato in forno per altri 5 minuti, sfornalo e spennellalo con altra marmellata diluita con un goccino di acqua.
Decora il buccellato con un po' di granella di pistacchi, le ciliegie e la scorze di arancia candite 23, quindi lascialo raffreddare completamente.
Decora il buccellato con un po' di granella di pistacchi, le ciliegie e la scorze di arancia candite 23, quindi lascialo raffreddare completamente.
Disponi il dolce su un piatto da portata 24.
Disponi il dolce su un piatto da portata 24.
Taglia a fette il buccellato e servilo sui piattini da dessert 25.
Taglia a fette il buccellato e servilo sui piattini da dessert 25.
Conservazione
Il buccellato si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 5-6 giorni massimo.
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