ingredienti
Le brioche con gelato di Sal De Riso sono una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili di Salvatore De Riso, maestro pasticciere di Minori, in Costiera Amalfitana. Si tratta della sua versione della merenda estiva tipica siciliana: le briochine vengono realizzate con un impasto a base di lievito di birra, latte, farina, miele, vaniglia, uova, sale e burro morbido, per un risultato morbidissimo e profumato.
Dopo il passaggio in forno, non rimarrà che dividerle a metà e farcirle con il gusto di gelato preferito: alla vaniglia, al cioccolato o al pistacchio, ma anche spagnola, malaga o all'amarena… saranno poi perfette da gustare a merenda o da proporre come dessert di fine pasto in occasione di una cena con ospiti speciali.
Scopri come preparare le brioche con gelato di Sal de Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sua torta paradiso.
Come preparare le brioche con gelato di Sal De Riso
Per preparare le brioche con gelato di Sal De Riso, sbriciola il lievito di birra nel latte caldo 1 e mescola con un cucchiaino per farlo sciogliere completamente.
Per preparare le brioche con gelato di Sal De Riso, sbriciola il lievito di birra nel latte caldo 1 e mescola con un cucchiaino per farlo sciogliere completamente.
Versa la farina nella ciotola della planetaria e aggiungi lo zucchero 2.
Versa la farina nella ciotola della planetaria e aggiungi lo zucchero 2.
Unisci il miele 3 e la vaniglia, sotto forma di estratto o di semini.
Unisci il miele 3 e la vaniglia, sotto forma di estratto o di semini.
Prosegui con la miscela di latte e lievito 4.
Prosegui con la miscela di latte e lievito 4.
Versa anche le uova 5 e lavora gli ingredienti con il gancio per impasti per circa 5 minuti, finché non saranno ben amalgamati.
Versa anche le uova 5 e lavora gli ingredienti con il gancio per impasti per circa 5 minuti, finché non saranno ben amalgamati.
A questo punto, unisci il burro morbido, un paio di cubetti alla volta 6, lavorando nel mentre il composto con il gancio e incorporando altro burro solo quando il primo sarà completamente assorbito. Poi, termina con il sale.
A questo punto, unisci il burro morbido, un paio di cubetti alla volta 6, lavorando nel mentre il composto con il gancio e incorporando altro burro solo quando il primo sarà completamente assorbito. Poi, termina con il sale.
Continua a lavorare il composto finché non risulterà ben incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola 7.
Continua a lavorare il composto finché non risulterà ben incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola 7.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e modellalo con le mani per formare un panetto compatto 8.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e modellalo con le mani per formare un panetto compatto 8.
Riponilo poi in una ciotola capiente, coprilo con pellicola trasparente 9 e lascialo lievitare per 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Riponilo poi in una ciotola capiente, coprilo con pellicola trasparente 9 e lascialo lievitare per 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Trascorso questo tempo, riprendi il composto e dividilo in porzioni da 70 grammi ciascuna 10.
Trascorso questo tempo, riprendi il composto e dividilo in porzioni da 70 grammi ciascuna 10.
Pirla i pezzetti di impasto per ottenere delle palline lisce e regolari, leggermente appiattite alla base 11.
Pirla i pezzetti di impasto per ottenere delle palline lisce e regolari, leggermente appiattite alla base 11.
Trasferisci le semisfere ottenute su una teglia foderata di carta forno 12, coprile con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciale lievitare per 3 ore.
Trasferisci le semisfere ottenute su una teglia foderata di carta forno 12, coprile con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciale lievitare per 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennella le semisfere con un uovo sbattuto con un pizzico di zucchero 13.
Trascorso il tempo di lievitazione, spennella le semisfere con un uovo sbattuto con un pizzico di zucchero 13.
Cospargi la superficie delle brioche con la granella di zucchero 14.
Cospargi la superficie delle brioche con la granella di zucchero 14.
Cuoci le briochine nel forno caldo a 180 °C per 18 minuti. Una volta gonfie e ben dorate, sfornale 15 e lasciale raffreddare.
Cuoci le briochine nel forno caldo a 180 °C per 18 minuti. Una volta gonfie e ben dorate, sfornale 15 e lasciale raffreddare.
Dividi le brioche a metà 16.
Dividi le brioche a metà 16.
Farciscile con il gelato del tuo gusto preferito 17.
Farciscile con il gelato del tuo gusto preferito 17.
La brioche con gelato di Sal De Riso è pronta per essere gustata 18.
La brioche con gelato di Sal De Riso è pronta per essere gustata 18.
Conservazione
Una volta farcite, le brioches con gelato vanno consumate al momento. Senza ripieno, puoi conservare le brioches cotte e raffreddate a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarle fino a 1 mese.
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