ingredienti
La bomba calabrese, conosciuta anche come piccantello, è una crema piccante a base di peperoni gialli e rossi, melanzane, acciughe, aceto di vino bianco, peperoncino fresco, aglio, olio e basilico.
Ottima da spalmare su crostini croccanti e fragranti fettine di pane casereccio, la bomba calabrese è ideale da utilizzare in cucina per arricchire primi e secondi piatti, ma anche per insaporire patate bollite o contorni di verdure.
Per questa ricetta scegli ortaggi freschi e carnosi e lasciali spurgare per 24 ore, alternati in una ciotola a strati di sale grosso, prima di strizzarli con un passaverdure, così da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione e ottenere una crema corposa e della giusta consistenza. Una volta pronta, non dimenticare poi di lasciar riposare la bomba calabrese in una terrina, coperta con olio a filo, per 1 settimana: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e sarà ancora più buona.
Scopri come preparare la bomba calabrese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con la ‘ndujua, oppure cimentati con altri piatti tipici calabresi.
Come preparare la bomba calabrese
Per preparare la bomba calabrese, monda per prima cosa i peperoni: privali della calotta, elimina i semi e i filamenti bianchi interni e tagliali a tocchetti 1.
Per preparare la bomba calabrese, monda per prima cosa i peperoni: privali della calotta, elimina i semi e i filamenti bianchi interni e tagliali a tocchetti 1.
Spunta le melanzane, dividile a metà e riducile a striscioline 2.
Spunta le melanzane, dividile a metà e riducile a striscioline 2.
Disponi uno strato di melanzane in una terrina capiente e cospargi con il sale grosso 3.
Disponi uno strato di melanzane in una terrina capiente e cospargi con il sale grosso 3.
Prosegui ad alternare strati di melanzane e sale 4.
Prosegui ad alternare strati di melanzane e sale 4.
Copri con i peperoni gialli e rossi, sempre alternandoli al sale grosso 5, quindi termina con il peperoncino tritato e uno strato di sale.
Copri con i peperoni gialli e rossi, sempre alternandoli al sale grosso 5, quindi termina con il peperoncino tritato e uno strato di sale.
Copri con un piatto, pressando leggermente 6.
Copri con un piatto, pressando leggermente 6.
Posiziona sopra un peso 7 e lascia spurgare per 24 ore.
Posiziona sopra un peso 7 e lascia spurgare per 24 ore.
Trascorso il tempo, le verdure avranno rilasciato gran parte della loro acqua di vegetazione 8.
Trascorso il tempo, le verdure avranno rilasciato gran parte della loro acqua di vegetazione 8.
Strizza quindi per bene le verdure con l'aiuto di uno schiacciapatate 9.
Strizza quindi per bene le verdure con l'aiuto di uno schiacciapatate 9.
Trasferiscile in un recipiente e ricoprile con l'aceto di vino bianco 10.
Trasferiscile in un recipiente e ricoprile con l'aceto di vino bianco 10.
Lascia le verdure immerse nell'aceto per 3 ore 11. Intanto, dissala in un contenitore a parte le acciughe con un goccino di aceto.
Lascia le verdure immerse nell'aceto per 3 ore 11. Intanto, dissala in un contenitore a parte le acciughe con un goccino di aceto.
Trascorso il tempo, trasferisci le verdure ben strizzate nel boccale di un mixer 12.
Trascorso il tempo, trasferisci le verdure ben strizzate nel boccale di un mixer 12.
Unisci le acciughe ben sgocciolate 13.
Unisci le acciughe ben sgocciolate 13.
Aggiungi lo spicchio d'aglio 14.
Aggiungi lo spicchio d'aglio 14.
Profuma con il basilico fresco 15 e frulla bene il tutto.
Profuma con il basilico fresco 15 e frulla bene il tutto.
Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e piuttosto omogeneo 16.
Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e piuttosto omogeneo 16.
Trasferisci la bomba calabrese in una ciotolina e copri con l'olio extravergine di oliva 17.
Trasferisci la bomba calabrese in una ciotolina e copri con l'olio extravergine di oliva 17.
Premi con il dorso del cucchiaio 18 e lascia riposare la crema piccante per una settimana, rabboccando l'olio al bisogno.
Premi con il dorso del cucchiaio 18 e lascia riposare la crema piccante per una settimana, rabboccando l'olio al bisogno.
Una volta pronta, distribuisci la bomba calabrese nei vasetti di vetro sterilizzati, copri con olio a filo, porta in tavola e servi con fettine di pane casereccio 19.
Una volta pronta, distribuisci la bomba calabrese nei vasetti di vetro sterilizzati, copri con olio a filo, porta in tavola e servi con fettine di pane casereccio 19.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire l'aglio con una cipolla rossa di Tropea, oppure puoi arricchire la preparazione con pomodori secchi, funghi sott'olio, sedano, carota, capperi dissalati e olive nere snocciolate.
A seconda dei gusti personali, puoi aumentare o ridurre il quantitativo di peperoncino e regolare così il grado di piccantezza, mentre, se tra gli ospiti ci sono vegani, ti basterà omettere le acciughe dalla preparazione.
La bomba calabrese si conserva in frigo, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato e coperta con olio a filo, fino a 3 settimane.
;Resize,width=767;)
