ingredienti
Il bignè classico all'italiana di Massari è una ricetta tratta dal libro La mia scuola di pasticceria a firma di uno dei migliori pasticcieri al mondo.
Per ottenere una pasta choux impeccabile, ti basterà seguire i consigli del maestro e procedere come da scuola con una doppia cottura dell'impasto: prima sul fuoco e poi, una volta incorporate le uova a temperatura ambiente al composto di burro, acqua e farina, in forno caldo a 180 °C per soli 14 minuti.
Una volta pronti, i bignè dovranno essere dorati e fragranti fuori e perfettamente vuoti al loro interno: in questo modo, grazie al loro sapore neutro e delicato, saranno perfetti per accogliere sia creme dolci sia salate.
Scopri come preparare il bignè classico all'italiana di Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di mele e i krapfen di Iginio Massari.
Come preparare il bignè classico all'italiana di Massari
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Per preparare il bignè classico all'italiana di Massari, raccogli per prima cosa in un pentolino dal fondo spesso il burro a tocchetti e il sale 1.
Per preparare il bignè classico all'italiana di Massari, raccogli per prima cosa in un pentolino dal fondo spesso il burro a tocchetti e il sale 1.
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Versa l'acqua 2.
Versa l'acqua 2.
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Lascia fondere il burro su fiamma dolce 3 e porta al bollore.
Lascia fondere il burro su fiamma dolce 3 e porta al bollore.
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Aggiungi quindi la farina setacciata, tutta in una volta 4.
Aggiungi quindi la farina setacciata, tutta in una volta 4.
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Mescola accuratamente con una paletta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si creerà una patina bianca 5.
Mescola accuratamente con una paletta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si creerà una patina bianca 5.
Raccogli quindi l'impasto nel boccale di una planetaria e lavoralo con la frusta a foglia fino a quando non sarà tiepido, quindi incorpora le uova, uno alla volta 6.
Raccogli quindi l'impasto nel boccale di una planetaria e lavoralo con la frusta a foglia fino a quando non sarà tiepido, quindi incorpora le uova, uno alla volta 6.
Trasferisci la pasta choux in un sac à poche munito di bocchetta liscia 7.
Trasferisci la pasta choux in un sac à poche munito di bocchetta liscia 7.
Forma i bignè su una teglia rivestita con carta forno 8, quindi metti tutto in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 14 minuti.
Forma i bignè su una teglia rivestita con carta forno 8, quindi metti tutto in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 14 minuti.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i bignè 9 e lasciali raffreddare.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i bignè 9 e lasciali raffreddare.
Il bignè classico all'italiana di Massari è pronto per essere farcito a piacimento 10.
Il bignè classico all'italiana di Massari è pronto per essere farcito a piacimento 10.
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