ingredienti
Il baccalà pil pil è una ricetta tipica della cucina spagnola, un secondo tra i più rappresentativi della tradizione gastronomica dei Paesi Baschi, originario in particolare della regione storica della Biscaglia, realizzato con pochi e semplici ingredienti: baccalà ammollato e dissalato, olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino.
La particolarità di questa preparazione consiste nel rosolare lentamente i filetti di baccalà in abbondante olio piccante con tutta la pelle: quest'ultima, infatti, rilascerà sul fuoco una sorta di gelatina che, amalgamandosi al fondo di cottura, conferirà al piatto la sua inconfondibile cremosità.
Dalle carni tenere e delicate e dal gusto deciso, il baccalà pil pil è perfetto da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena a base di pesce con ospiti in accompagnamento a un contorno di patate lesse o a un'insalatina mista di stagione.
Scopri come preparare il baccalà pil pil seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpo alla gallega, oppure cimentati con altri piatti a base di baccalà.
Come preparare il baccalà pil pil
Per preparare il baccalà pil pil, metti per prima cosa i filetti di baccalà a bagno in acqua fredda per 2 giorni, avendo l'accortezza di cambiare il liquido di ammollo ogni 8 ore 1.
Per preparare il baccalà pil pil, metti per prima cosa i filetti di baccalà a bagno in acqua fredda per 2 giorni, avendo l'accortezza di cambiare il liquido di ammollo ogni 8 ore 1.
Trascorso il tempo, scola i tranci di pesce, sciacquali sotto l'acqua corrente fredda e tamponali per bene con carta assorbente da cucina 2.
Trascorso il tempo, scola i tranci di pesce, sciacquali sotto l'acqua corrente fredda e tamponali per bene con carta assorbente da cucina 2.
Taglia il baccalà in pezzi 3.
Taglia il baccalà in pezzi 3.
Affetta finemente gli spicchi d'aglio 4.
Affetta finemente gli spicchi d'aglio 4.
In una padella antiaderente lascia dorare l'aglio a lamelle con l'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 5, quindi elimina l'aglio e tieni da parte.
In una padella antiaderente lascia dorare l'aglio a lamelle con l'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 5, quindi elimina l'aglio e tieni da parte.
Disponi i pezzi di baccalà nel tegame, con la parte della pelle rivolta verso l'alto 6, e lascia cuocere per circa 5 minuti.
Disponi i pezzi di baccalà nel tegame, con la parte della pelle rivolta verso l'alto 6, e lascia cuocere per circa 5 minuti.
Rigira delicatamente il pesce e fai cuocere ancora per 3 minuti, quindi scuoti la padella, così da far fuoriuscire la sostanza gelatinosa presente nella pelle, e prosegui la cottura per altri 5 minuti 7.
Rigira delicatamente il pesce e fai cuocere ancora per 3 minuti, quindi scuoti la padella, così da far fuoriuscire la sostanza gelatinosa presente nella pelle, e prosegui la cottura per altri 5 minuti 7.
Al termine, preleva i tranci di baccalà 8, fai intiepidire il fondo di cottura e preleva l'aglio e il peperoncino.
Al termine, preleva i tranci di baccalà 8, fai intiepidire il fondo di cottura e preleva l'aglio e il peperoncino.
Filtra la salsina ottenuta con un colino a maglie strette 9.
Filtra la salsina ottenuta con un colino a maglie strette 9.
Sistema nuovamente il pesce in padella e irroralo con la salsa cremosa ottenuta, quindi completa con il peperoncino e l'aglio tenuti da parte 10.
Sistema nuovamente il pesce in padella e irroralo con la salsa cremosa ottenuta, quindi completa con il peperoncino e l'aglio tenuti da parte 10.
Distribuisci il pesce sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, il baccalà pil pil si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Distribuisci il pesce sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, il baccalà pil pil si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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