ingredienti
Il baccalà mantecato di Cannavacciuolo è la rivisitazione a firma del celebre chef stellato del grande classico della cucina veneta.
In questa ricetta, tratta dal sito di Antonino, il baccalà, già ammollato e dissalato, non viene lessato a parte con gli aromi e poi lavorato a mano con una frusta insieme all'olio extravergine di oliva, come da preparazione classica, ma viene cotto dolcemente sul fuoco con una miscela di latte, panna e patate lesse a fettine sottili: per un risultato ancora più cremoso e prelibato.
Una volta pronto, ti basterà mantecare nel boccale di una planetaria il composto ottenuto con un filo d'olio extravergine di oliva e disporre quindi su un piatto da portata, per un resa scenografica e d'effetto, tante piccole quenelles di baccalà.
Otterrai così un antipasto goloso e raffinato, perfetto da portare in tavola in apertura del cenone di Capodanno o per un buffet di festa insieme a una calice di bollicine e a crostini di pane caldo.
Scopri come preparare il baccalà mantecato di Cannavacciuolo seguendo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le scaloppine al marsala di Cannavacciuol0 e gli scampi alla pizzaiola dello chef.
Come preparare il baccalà mantecato di Cannavacciuolo
Per preparare il baccalà mantecato di Cannavacciuolo, sbuccia per prima cosa le patate, quindi tagliale a fettine sottili e lasciale insaporire in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Per preparare il baccalà mantecato di Cannavacciuolo, sbuccia per prima cosa le patate, quindi tagliale a fettine sottili e lasciale insaporire in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Versa quindi il latte e la panna 2.
Versa quindi il latte e la panna 2.
Aggiungi il sedano, l'alloro e gli spicchi d'aglio privati del germoglio interno 3.
Aggiungi il sedano, l'alloro e gli spicchi d'aglio privati del germoglio interno 3.
Fai cuocere su fiamma bassa fino a quando le patate non saranno morbide, quindi aggiungi il baccalà a pezzetti, già spellato e privato delle lische 4.
Fai cuocere su fiamma bassa fino a quando le patate non saranno morbide, quindi aggiungi il baccalà a pezzetti, già spellato e privato delle lische 4.
Mescola con un mestolo di legno 5 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Mescola con un mestolo di legno 5 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Una volta ottenuto un composto cremoso e piuttosto omogeneo 6, spegni la fiamma ed elimina l'alloro, il sedano e gli spicchi d'aglio.
Una volta ottenuto un composto cremoso e piuttosto omogeneo 6, spegni la fiamma ed elimina l'alloro, il sedano e gli spicchi d'aglio.
Lascia scolare il tutto in un colino a maglie strette 7 e tieni da parte il liquido di cottura: ti potrebbe servire in fase di mantecatura.
Lascia scolare il tutto in un colino a maglie strette 7 e tieni da parte il liquido di cottura: ti potrebbe servire in fase di mantecatura.
Trasferisci il baccalà ben sgocciolato nel boccale di una planetaria 8.
Trasferisci il baccalà ben sgocciolato nel boccale di una planetaria 8.
Versa un filo d'olio extravergine di oliva e inizia a lavorare con la frusta a foglia, unendo al bisogno altro olio e, se necessario, qualche cucchiaio del liquido di cottura 9.
Versa un filo d'olio extravergine di oliva e inizia a lavorare con la frusta a foglia, unendo al bisogno altro olio e, se necessario, qualche cucchiaio del liquido di cottura 9.
Una volta ottenuto un composto cremoso e ben mantecato, aggiusta di sale e di pepe, amalgama ancora brevemente e trasferisci tutto in una ciotola 10.
Una volta ottenuto un composto cremoso e ben mantecato, aggiusta di sale e di pepe, amalgama ancora brevemente e trasferisci tutto in una ciotola 10.
Con l'aiuto di due cucchiai forma delle quenelles di baccalà mantecato e sistemale su un piatto da portata, quindi guarnisci con un ciuffetto di prezzemolo 11, porta in tavola e servi.
Con l'aiuto di due cucchiai forma delle quenelles di baccalà mantecato e sistemale su un piatto da portata, quindi guarnisci con un ciuffetto di prezzemolo 11, porta in tavola e servi.
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