Baccalà in umido di Cannavacciuolo: la ricetta per farlo tenero e gustoso

Il baccalà in umido di Cannavacciuolo è una ricetta tratta dal libro Il meglio di Antonino, una rivisitazione a firma del celebre chef stellato del grande classico della cucina casalinga.

Tenero e scioglievole in bocca, si prepara cuocendo dolcemente il baccalà, già ammollato e dissalato, in un sughetto saporito e profumato a base di passata di pomodoro, vino bianco, olio extravergine di oliva, cipolla, olive taggiasche ed erbette aromatiche, in particolare timo, alloro e maggiorana.

Il risultato sarà un secondo gustoso e succulento, a prova di scarpetta finale, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena a base di pesce con ospiti.

Scopri come preparare il baccalà in umido di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema all'aglio e il vitello tonnato di Cannavacciuolo.

Come preparare il baccalà in umido di Cannavacciuolo

Step 1

Step 1

Per preparare il baccalà in umido di Cannavacciuolo, lascia appassire per prima cosa in una casseruola la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

Per preparare il baccalà in umido di Cannavacciuolo, lascia appassire per prima cosa in una casseruola la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi al soffritto le olive e il mazzetto aromatico 2.

Aggiungi al soffritto le olive e il mazzetto aromatico 2.

Step 3

Step 3

Sfuma quindi con il vino bianco 3.

Sfuma quindi con il vino bianco 3.

Step 4

Step 4

Versa la passata di pomodoro e fai insaporire dolcemente per circa 15 minuti 4.

Versa la passata di pomodoro e fai insaporire dolcemente per circa 15 minuti 4.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo, aggiungi i tranci di baccalà 5, copri la pentola con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco basso per circa un quarto d'ora. Al termine, elimina il mazzetto aromatico e aggiusta di sale e di pepe.

Trascorso il tempo, aggiungi i tranci di baccalà 5, copri la pentola con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco basso per circa un quarto d'ora. Al termine, elimina il mazzetto aromatico e aggiusta di sale e di pepe.

Step 6

Step 6

Lascia assestare il baccalà in umido di Cannavacciuolo per 15 minuti a temperatura ambiente, quindi porta in tavola e servi 6.

Lascia assestare il baccalà in umido di Cannavacciuolo per 15 minuti a temperatura ambiente, quindi porta in tavola e servi 6.