ingredienti
Il baccalà alla pertecaregna è un secondo di mare tipico dell'Irpinia, preparato con filetti di baccalà (da non confondere con lo stoccafisso), spicchi d'aglio fritti, abbondante olio extravergine di oliva e peperoni cruschi, croccanti, dolci e saporiti. Il nome della ricetta deriva dalla "perteca", ovvero l'asta di legno sulla quale vengono tradizionalmente appesi i peperoni a essiccare, solitamente sistemata lungo i terrazzi o i balconi.
Si tratta di un piatto delle feste, in particolare quelle natalizie, ma che può essere gustato tutto l'anno: fragrante e gustoso, è perfetto da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia o una ricorrenza speciale. Per velocizzare l'operazione, ti suggeriamo di procurarti del pesce già pronto da cuocere; in alternativa, puoi dissalarlo e ammollarlo in casa, mettendolo a bagno per 2 giorni e cambiando l'acqua ogni 6 ore.
Scopri come preparare il baccalà alla pertecaregna seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il baccalà fritto, il baccalà in umido e la pasta con il baccalà.
Come preparare il baccalà alla pertecaregna
Per preparare il baccalà alla pertecaregna, inizia lessando il pesce (già dissalato e ammollato) in acqua bollente salata per circa 10 minuti o finché non sarà tenero. A quel punto, scolalo 1 e lascialo asciugare su un canovaccio in cotone.
Per preparare il baccalà alla pertecaregna, inizia lessando il pesce (già dissalato e ammollato) in acqua bollente salata per circa 10 minuti o finché non sarà tenero. A quel punto, scolalo 1 e lascialo asciugare su un canovaccio in cotone.
Pulisci i peperoni cruschi, tagliando il picciolo ed eliminando i semini interni 2.
Pulisci i peperoni cruschi, tagliando il picciolo ed eliminando i semini interni 2.
In una padella, versa abbondante olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a fettine non troppo sottili 3.
In una padella, versa abbondante olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a fettine non troppo sottili 3.
Scalda l'olio e lascia soffriggere le fettine di aglio, facendo attenzione a non farle scurire eccessivamente. Una volta dorate e leggermente croccanti, scolale 4 e tienile da parte.
Scalda l'olio e lascia soffriggere le fettine di aglio, facendo attenzione a non farle scurire eccessivamente. Una volta dorate e leggermente croccanti, scolale 4 e tienile da parte.
A fuoco spento, sistema i peperoni cruschi nell'olio caldo, così da farlo insaporire 5.
A fuoco spento, sistema i peperoni cruschi nell'olio caldo, così da farlo insaporire 5.
Quando i peperoni saranno leggermente tostati, scolali su un foglio di carta assorbente da cucina 6.
Quando i peperoni saranno leggermente tostati, scolali su un foglio di carta assorbente da cucina 6.
Sminuzza grossolanamente il baccalà e trasferiscilo nella padella con l'olio 7, portando il tutto nuovamente sul fuoco e cuocendo a fiamma bassa per qualche minuto.
Sminuzza grossolanamente il baccalà e trasferiscilo nella padella con l'olio 7, portando il tutto nuovamente sul fuoco e cuocendo a fiamma bassa per qualche minuto.
Quando il baccalà sarà ben caldo e insaporito, sistemalo su un piatto da portata e irroralo con l'olio utilizzato per la cottura 8.
Quando il baccalà sarà ben caldo e insaporito, sistemalo su un piatto da portata e irroralo con l'olio utilizzato per la cottura 8.
Sbriciola i peperoni cruschi e, infine, aggiungi l'aglio tenuto da parte 9.
Sbriciola i peperoni cruschi e, infine, aggiungi l'aglio tenuto da parte 9.
Il baccalà alla pertecaregna è pronto per essere servito 10.
Il baccalà alla pertecaregna è pronto per essere servito 10.
Consiglio
A piacere, puoi aggiungere a completamento del piatto una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Il baccalà alla pertecaregna si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico: tuttavia, ti suggeriamo di aggiungere i peperoni cruschi solo al momento del servizio, così da preservare la loro croccantezza.
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