Babà rustico: la ricetta napoletana

Il babà rustico è una ciambella salata tipica napoletana. Si tratta della versione salata del classico babà dolce, in cui l'impasto lievitato viene arricchito con salumi e formaggi. Spesso preparato come antipasto per i giorni di festa, è perfetto anche per aperitivi, buffet e gite fuori porta.

Per il nostro babà rustico abbiamo usato pancetta, salame napoletano e provola affumicata, come vuole la ricetta originale napoletana, ma puoi farcirlo con i salumi che preferisci. Scopri come preparare il babà rustico napoletano e, se questa ricetta ti è piaciuta, prova anche:

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• Tortano
• Pizza chiena

Procedimento: come preparare il babà rustico

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Step 1

Per preparare il babà rustico, sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero 1. Aggiungi gradatamente la farina di grano tenero e la farina manitoba 2 e mescola con un mestolo di legno fino a ottenere una pastella grossolana. Incorpora poi le uova, aiutandoti di uno sbattitore elettrico 3.

Per preparare il babà rustico, sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero 1. Aggiungi gradatamente la farina di grano tenero e la farina manitoba 2 e mescola con un mestolo di legno fino a ottenere una pastella grossolana. Incorpora poi le uova, aiutandoti di uno sbattitore elettrico 3.

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Step 4

Aggiungi il sale e il parmigiano grattugiato e prosegui a lavorare l'impasto, quindi unisci il burro morbido a tocchetti e amalgama per bene con le fruste 4 . Termina con il salame e la scamorza affumicata a cubetti, una macinata di pepe fresco e mescola accuratamente con una spatola 5. Trasferisci l'impasto preparato in un apposito stampo da babà ben imburrato 6, copri con pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.

Aggiungi il sale e il parmigiano grattugiato e prosegui a lavorare l'impasto, quindi unisci il burro morbido a tocchetti e amalgama per bene con le fruste 4 . Termina con il salame e la scamorza affumicata a cubetti, una macinata di pepe fresco e mescola accuratamente con una spatola 5. Trasferisci l'impasto preparato in un apposito stampo da babà ben imburrato 6, copri con pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.

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Step 7

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi il babà ormai raddoppiato di volume 7, elimina la pellicola e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 45 minuti. Quando sarà dorato e fragrante, sforna il babà salato 8 e lascialo raffreddare completamente. Sforma quindi il babà su un piatto da portata, porta in tavola e servi 9.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi il babà ormai raddoppiato di volume 7, elimina la pellicola e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 45 minuti. Quando sarà dorato e fragrante, sforna il babà salato 8 e lascialo raffreddare completamente. Sforma quindi il babà su un piatto da portata, porta in tavola e servi 9.

Consigli e varianti

Per un risultato ancora più saporito, puoi aggiungere all'impasto del babà rustico altri salumi  e i formaggi, ad esempio prosciutto cotto, mortadella, provolone dolce o piccante, scamorza, caciocavallo o emmental.

Per una variante vegetariana, puoi omettere i salumi e aggiungere verdure, come zucchine trifolate, pisellini scottati in acqua bollente o asparagi cotti al vapore, oppure puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti che hai in frigo.

Per avere un babà rustico morbido, soffice e ben lievitato non esagerare con i salumi e i formaggi, che in quantità eccessiva possono appesantire l'impasto. Lavora bene l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica, anche usando una planetaria.

Se non hai lo stampo per babà, puoi usare uno stampo a ciambella o piccoli stampini monoporzione, perfetti per finger food e antipasti.

Conservazione

Per mantenere morbido il babà rustico, puoi conservarlo a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o coperto con un canovaccio, per massimo due giorni. Puoi anche congelarlo, intero o a fette, avvolto in pellicola trasparente o in un apposito sacchetto per alimenti.

Prima di consumarlo puoi riscaldarlo leggermente in forno a bassa temperatura per circa 10 minuti, per evitare che si secchi e diventi troppo croccante.